Qui no somia amb una deliciosa fondue de formatge ara que ha arribat el fred? Recepta per antonomàsia de Suïssa , la seva matèria primera de gran qualitat s'ha guanyat un lloc de referència al món sencer. I com que viatjar amb el paladar sempre és un delit, volem fins al país helvètic amb el formatge com a excusa per descobrir la màgia que espera a les regions on s'elabora el Jura, l'Emmental i, per descomptat, el Gruyère.
Més de 700 tipus de formatge es produeixen a Suïssa , però a més de ser un paradís per als amants del lacti, les seves altes muntanyes, prats verds, llacs cristal·lins, pobles i ciutats de somni fan d'aquest racó europeu un caprici per a tots els sentits. Aquesta ruta gira al voltant de quatre grans noms de Formatges de Suïssa , tots ells tradicionals, 100% naturals, artesans , i elaborats amb la millor matèria primera de les valls i muntanyes suïsses.
GRUYÈRES: AL COR DELS PRE ALPS FRIBURGUESOS
El formatge sense forats més icònic, Le Gruyère AOP , té el mateix nom que un dels pobles més bonics de Suïssa. No és casualitat, és clar. El viatge comença a Gruyères, epicentre de creació d'aquesta delícia al centre dels pre Alps friburgesos , i no, no deu el seu nom al formatge, sinó a la noblesa.
El castell de Gruyères és un dels més bonics i populars de Suïssa.
Els comtes de Gruyère es van instal·lar al cantó de Friburg a principis del segle IX, donant nom i un dels castells més bonics del país a Gruyères. Habitat durant segles, mereix pujar a aquesta joia situada a 830 metres d'alçada que presideix l'ornamentada localitat de cases medievals on ha donat nom.
Enamorats de les seves vistes i visitat el museu que acull al seu interior, toca baixar al poble pla per delectar-se amb la pau dels carrers de Gruyères i la interessant col·lecció de museus que acull: Maison Caller (la fàbrica museu de la xocolata), la fàbrica de formatge Maison du Gruyère… i Alien.
Sens dubte, aturar-se a descobrir el Museu HR Giger, ubicat al castell de Saint Germain, on l'artista gràfic i escultor suís Hans Ruedi Giger , més conegut com Giger, va fundar aquest curiós museu dedicat a la saga cinematogràfica, mereixia unes paraules.
Tornant al formatge, sota el cim del Molèson, que a l'hivern es converteix en l'estació d'esquí més gran de la zona, es troben les més de 160 formatgeries on s'elabora Le Gruyère AOP . A la formatgeria de demostració, La Maison du Gruyère , els secrets d'aquest formatge sense forats, 100% natural i la recepta dels quals es transmet de generació en generació des de fa més de 900 anys, es descobreixen. I per descomptat, no en falta la millor part: la degustació.
Le Gruyère, el formatge sense forats més icònic del país.
LA SALVATGE JURA I EL FORMATGE TÊT DE MOINE
Una mica més cap al nord, la natura passa a convertir-se en l'absoluta protagonista amb l'altiplà de les Franches Montagnes . Benvinguts al Cantó del Jura i al paradís dels amants de les activitats a l'aire lliure.
Excursions a peu, a cavall, amb bicicleta, sobre l'aigua, amb roulotte tirada per cavalls, esquí de fons i raquetes són algunes de les activitats que es poden gaudir a la regió del famós i deliciós formatge Tête de Moine AOP , un lloc que fascina amb el seu paisatge pintoresc, primitiu i peculiar, ple de parades per al turisme actiu.
Perquè a més de l'altiplà esmentat, esperen la reserva natural de Clos du Doubsm , que s'eleva entre cursos d'aigua i muntanyes, i les planes increïblement verdes de l'Ajoie. En aquesta última zona, parar a l'antiga ciutadella medieval Saint-Ursanne sempre serà un encert. La llegenda explica que aquest petit poble va ser fundat pel monjo irlandès Ursicinus , qui va viure com a ermità en aquest apartat racó de la terra el magnetisme del qual segueix especialment viu.
Construccions medievals, cases burgeses edificades entre els segles XIV i XVI i una impressionant església col·legiata erigida entre els segles XII i XIV conviuen amb una màgica caverna a la qual s'accedeix per una empinada escala de 190 esglaons, i les ruïnes d'un castell.
La manera de tallar el Tête de Moine en flor és una obra d'art.
Seguint amb les poblacions, la regió es torna especialment urbanita a Delémont , la capital del Cantó del Jura, amb els seus museus, galeries i esglésies; però Porrentruy, la capital històrica del cantó , segueix sent considerat el centre cultural de la regió.
El nucli antic, amb cases burgeses d'estil barroc, gòtic i neoclàssic conviden a viatjar a un altre temps entre unes esglésies les finestres de les quals són un fenomen singular a Europa. I és que els habitants del Jura han creat en menys de mig segle un autèntic museu d'art exterior que ofereix la concentració més gran de modernes pintures de vidre a Europa.
Per descomptat, un no se'n pot anar d'aquí sense delectar-se amb el deliciós Tête de Moine AOP , que porta produint-se en aquesta regió des de fa més de 800 anys. Indispensable visitar la Maison de la Tête de Moine, a Bellelay, mítica formatgeria de demostració d´aquesta varietat tan especial de sabor pur i aromàtic. Una elevada nota de sal es desperta en tallar-se en forma de flor que només set formatgeries de poble i dues de granja continuen elaborant de manera artesanal.
EMMENTAL: EL REI SUÍS
Estava trigant a aparèixer, però la idíl·lica regió d'Emmental no podia faltar en aquesta ruta formatgera. Tot i que el producte ha travessat fronteres, és aquesta una de les zones menys turístiques de Suïssa.
El castell de Burgdorf, un escenari de conte.
Què trobar aquí? Un matí d'esquí de fons a la pista circular de 10 km, excursionisme , la marxa nòrdica, el rentat d'or, el golf , la equitació , la terrisseria o el ciclisme són només alguns dels suggeriments.
Després, res com perdre's a la petita ciutat de Burgdorf , a l'entrada a la vall Emmental, que té un idíl·lic casc medieval amb un impressionant castell del segle XIII on passar la tarda. Els àvids de cultura trobaran la seva parada perfecta al Museu Franz Gertsch si es busca art contemporani suís.
A més de deixar-se caure per algun fabricant de trompes alpines i alguna granja idíl·lica, la formatgeria Emmentaler Shaukäserei convida a descobrir tots els secrets del “rei del formatge”, l'Emmentaler AOP , conegut pels seus forats i elaborat des del segle XIII a partir de llet crua de vaques que pasturen en llibertat i que s'alimenten només d'herba i fenc.
APPENZELLERLAND: POBLE TÍPICAMENT ALPI
Ens dirigim cap al nord-oest per concloure la nostra ruta formatgera a Appenzellerland, una de les zones més tradicionals i especials de Suïssa. Amb poc més de 7.000 habitants, aquesta localitat de nucli urbà de vianants encara manté una arquitectura típica de poble alpí.
L'Appenzeller, el formatge més aromàtic i misteriós de Suïssa.
Característica distintiva de la ciutat són les cases pintades amb frescos exteriors i parades obligatòries són el castell d'Appenzell, l'església de Heiligkreuzkapelle o el museu d'art Appenzell , les exposicions itinerants del qual mostren diferents aspectes de l'obra dels pintors Carl August Liner (1871-1946) i Carl Walter Liner (1914-1997), així com art del segle XX i contemporani.
Però, a més, Appenzeller és ideal per als amants del senderisme , ja que compta amb una xarxa de camins per a excursionistes especialment densa i és el punt de partida per a la ruta al pic del Säntis , així com els apassionats de l'ala delta i de l'esquí. De fet, no hi ha millor cirereta al pastís que viatjar en telefèric de Wasserauen a Ebenalp (1.644m).
Per oblidar-se del fred exterior, a l'emblemàtica formatgeria de Stein espera una masterclass de l'elaboració artesanal del Appenzeller, el formatge més aromàtic i misteriós de Suïssa , doncs el seu sabor picant únic es deu a una salmorra d'herbes, la composició de les quals, és un secret estrictament guardat i el tancament perfecte per a aquest viatge.