La matèria primera és el més important
És difícil que el nom d'un restaurant s'ajusti tant a la sensació que experimentem en asseure'ns a taula però, en aquest cas, ** La Bona Vida ** és el fidel reflex del que passa dins i fora del paladar.
Carlos Torres i Elisa Rodríguez van obrir aquest bonic bistrot a prop de Les Saleses , un barri madrileny on la llum té una brillantor especial i es cola al seu aire a cada galeria d'art o botiga de decoració convidant al passeig previ a un excel·lent homenatge gastronòmic.
Una deliciosa ratlla
A La Bona Vida la qualitat del producte és el més important i va de la mà amb la estacionalitat . La cuina de Carlos cuida els sabors però en absolut els dissimula o els disfressa.
Aquí no hi ha trampantojos ni esferificacions sinó unes elaboracions amb una matèria primera excel·lent. Valgui com mostra les seves magnífiques patates a la importància amb congre.
La salsa lligada amb la melositat del peix cuinat al punt fan que el pa (de massa mare i fet a casa) sigui gairebé obligatori per a deixar el plat net.
És totalment recomanable demanar dos clàssics: les espardenyes amb ou ferrat de polleta i les delicades favetes de Guetaria repel·lades i saltejades amb botifarra, receptes amb pocs ingredients amb un resultat immillorable i que funcionen a la perfecció.
Les tres tonyines
Un dels plats que cuinen en temporada és el calamar de potera a la tinta , amb una salsa espessa, saborosa i acompanyat d'una cassoleta d'arròs blanc que farà les delícies de qualsevol.
Tampoc no poden faltar els seus famosos llorets , elaborats amb un fregit cruixent que manté la finor de la seva carn i tot el seu sabor.
Elisa Rodríguez gestiona la part líquida i és un encert deixar-s'hi guiar a través d'una carta de vins molt completa, amb referències i anyades de gran qualitat.
Productes frescos i molta cura
I per acabar què tal si compartim (o no) el pastís de formatge? Sí, pastís de formatge. Cremosa, torrada i amb el punt just de sucre es converteix per dret propi en una de les millors que es pot trobar entre les superpoblades cartes de Madrid.
La Bona Vida és menjar bé, sense artificis, i on el que importa és que un mos condueixi al següent sense cansament ni avorriment.
Carlos i Elisa ho aconsegueixen amb escreix al seu restaurant i ens fan gaudir de La Bona Vida que és, al capdavall, la vida que ens mereixem.
Un acollidor local a prop de Las Salesas