Maneta de porc al forn amb la salsa de carrabiner
Convertir-se en un clàssic és una cosa que tots intenten. Al món de la restauració, encara més. Ser el “bar de baix” de confiança, el garito al qual et prendràs el millor copàs, sigui l'hora que sigui, o el restaurant on mai falla res.
Cases de menjars, gastronòmics, de moda... tots volen arribar a ser un referent des del moment que obren les portes. Il·lusió es diu, però són molt pocs els que atinen a l'hora de formular l'experiment, unint cadascuna de les peces fins a convertir el puzle en una experiència rodona.
Difícil, però no impossible. Com quan fa tres anys el Grup Cañadío s'aventurava, després d'haver triomfat amb La Maruca, amb ** La Bien Aparecida ,** un projecte més ambiciós i on la cuina càntabra era la línia a seguir.
L´interiorisme, a càrrec de l´estudi Tarruela Trenchs
Avui, aquest restaurant és tota una institució del barri de Salamanca , un d'aquests llocs on saps que menjaràs bé. Feu el que feu, demaneu el que demaneu.
Sí, la seva cuina és càntabra, però s'allunya de les topades (tot i que sempre amb picades d'ullet a la terra) amb raó i sentit, deixant-se navegar per les verdures, els peixos i marisc.
La seva xef és José Manuel de Déu i és gràcies a ell que els dos menús degustació de la casa (així com els plats de la carta) fugen de l'extravagant i les sorpreses per oferir bon producte i bona tècnica. Per què demanar més?
El xef Josep de Déu
L'únic intent de moure's pel regne dels trampantojos arriba als aperitius, un delit visual que sorprèn amb sabors encoberts a gildes (esferificada) , musclos en escabetx (en bombó) o anguila (dins d'una neula) , però que no oblida als clàssics de la casa com el mos de el seu famós steak tàrtar o les lloades i adorades croquetes d'ou i lacó.
Croquetes d'ou cuit i lacó
A partir d'aquí, se succeeixen plats com la albergínia rostida amb pesto d'ous anisats i cafè; o la porrusalda, feta amb porro, làmines de pasta fresca, crema fina de bacallà i velouté suau d'all; així com una espectacular carbonara de bolets i tòfona.
Albergínia rostida amb pesto d'herbes anisades i cafè
La carta encara es desdobla més, donant l'oportunitat de decantar-se per les especialitats de temporada com el cuit muntanyenc de mongetes, col i compang; plats tradicionals càntabres com les “rabes” de Santander o altres que obren la veda a la diversitat com el filet rus amb caneló de bolets, les manetes de porc al forn amb carrabiner o l'estofat de vaca bourguinon.
Això sense oblidar els peixos, com el lluç amb salsa verda o al forn amb la seva cocotxa, que tant cuiden en aquesta casa i procuren servir a taula amb la delicadesa que es mereixen.
Adreça: Carrer de Jorge Juan, 8 Veure mapa
Telèfon: 911 59 39 39
Horari: Cada dia de 12.00 h. a 16.00 hi de 20.00 a 00.00 h.
Preu mitjà: 40 €