Troba les set diferències.
De vegades, quan publiquem algun dels nostres temes a xarxes socials, sorgeixen opinions reveladores. És el bo de la immediatesa i del llarg abast. Això passava el passat 26 de gener quan ens vam fer ressò d'una tendència pastissera que havíem detectat a la ciutat de Barcelona: **els fotogènics churronuts. **
Més d'una desena missatges a Facebook ens alertaven del **semblant més que raonable amb les típiques rosquilles de Sant Froilà de Lleó. ** Jo, que sóc d'un poble del costat de la Mare de Déu del Camí, on cada 5 d'octubre s'acudeix en romeria a festejar el dia de Sant Froilà , patró de la diòcesi de Lleó, al moment vaig adonar que als nostres usuaris no els faltava part de raó.
I més quan una de les veus alçades era la de **José Cañedo, secretari general de l'Acadèmia Lleonesa de Gastronomia**. Així que aviat ens vam posar mans a la massa i vam contactar-nos perquè ens donés la seva recepta dels fets.
"Són obra del mestre confiter Santiago Pérez , qui les va inventar als anys 70", sentenciava amb orgull Cañedo alhora que ens instava a posar-nos en contacte amb Alberto Pérez, fill d'aquesta eminència pastissera i actual director del Centre Saper, escola lleonesa especialitzada en noves tècniques de pastisseria amb més de 50 anys d'antiguitat ( Santiago Pérez la va inaugurar l'any 1966 i aviat es va convertir en una de les més importants i reconegudes d'Espanya).
Rosquilles de Sant Froilà acabades de preparar per Alberto Pérez, director del Centre Saper.
"El que ens ha cridat l'atenció és que assegurin que la idea original és seva. És igual que a Barcelona els cridin churronuts, que rosquilles pies a Lleó o Gals a Madrid, va ser el meu pare qui les va començar a comercialitzar com a rosquilles de Sant Froilà a finals dels anys 70 a la seva confiteria lleonesa la Coyantina . De fet va publicar la recepta als 80 al Formulari de Pastisseria General, de Montagud Editores”, assegura Alberto Pérez.
El que vol aclarir l'actual director del Centre Saper és que no hi ha secrets pel que fa a la pastisseria –abans ideada pel seu pare i ara per ell a l'escola–. De fet, aquí resideix el secret de l'èxit d'aquest bressol pastissera on s'han format molts grans, inclòs Pedro Subijana. "No hi ha fórmules secretes sinó cuiners inexperts", declarava fa anys el Diario de León Santiago Pérez, que ha escrit més d'una vintena de manuals amb les millors fórmules.
No té objeccions a revelar Alberto que, de fet, les rosquilles de Sant Froilà són una reinterpretació d'una recepta d'un alemany dolç que el seu pare va aprendre durant els seus anys de formació a Alemanya, país on va viatjar l'any 1958 a perfeccionar la tècnica pastissera. Com tampoc els té a ensenyar a preparar-les actualment als seus alumnes o allà on reclamin els cursos o tallers del Centre Saper.
Pots tastar les autèntiques rosquilles de Sant Froilà a la Pastisseria Fletxa de Lleó.
Aclarit l'embolic, una altra de les conclusions que n'extreu és que a Lleó seguim sense creure'ns-ho. Sense creure'ns què? Et preguntaràs. Doncs tot, com no paro de repetir en els meus temes més locals.
Allunyem el desdeny del nostre discurs perquè no necessitem que des de fora ens hagin d'agitar amb màrqueting i altres focs artificials abans de treure pit amb orgull de les nostres coses.
“A Lleó portem fent les rosquilles de Sant Froilà més de 30 anys, però no sabem vendre els nostres productes. Sabies que som la província d'Espanya que té més segells de qualitat? ", conclou José Cañedo.
Em quedo amb aquestes paraules del secretari general de l'Acadèmia Lleonesa de Gastronomia i insto totes les confiteries lleoneses , que són moltes, que no releguin la producció d'aquestes delícies només a l'època festiva del sant , sinó que les elaborin durant tot l'any perquè tant els lleonesos com tots aquells que vinguin a visitar-nos puguem presumir –i no només a l'octubre– d'haver provat unes de les rosquilles més riques del món.
Change.org perquè aquestes rosquilles de la Confiteria Fuensanta es venguin durant tot l'any.