Colomí rostit amb poma
La història d'Álvaro Castellanos i Iván Morales és d'aquelles que ja li agradaria a algun guru del màrqueting haver-la inventat. Els dos gastroempresaris, avui socis i amics, es van conèixer gràcies a algú comú. Tots dos, aleshores, feia temps que donaven voltes a l'aventura hostalera. Tots dos van començar a parlar de les idees que tenien al cap sobre un possible negoci. Tots dos volien el mateix. I es van llançar. Fa set anys es van llançar a l'aventura de reviure la vella taverna tradicional , d'actualitzar la barra amb una aposta per la cuina de sempre, la de la memòria. Van muntar Arzábal a la cantonada de Menéndez Pelayo amb Dr. Castelo… i després van arribar la resta.
Avui, Menéndez Pelayo és el districte taverner de Madrid, una milla daurada gastronòmica. I aquests dos amics, precursors, han decidit que volien continuar movent-se, buscant reptes perquè la cuina és una cosa viva. Perquè s'està molt bé “estant fora de la zona de confort” , com dirà Álvaro, apostat a la seva nova barra a Arzábal Chamberí.
Arzábal desembarca a Ponzano
Després d'obrir sucursal al Museu Reina Sofia, s'han tornat a llançar, aquesta vegada a una altra milla d'or gastro de la capital, la que té el carrer Ponzano com a eix vertebral. Arzábal Chamberí, obert a principis de desembre, és a poca distància a peu d'aquesta espina, vol ser una parada més al #Ponzaning, però amb prou distància per marcar la diferència. Lluny de l'enrenou i del soroll mundanal, han instal·lat una barra encara més gran que la de Menéndez Pelayo (amb capacitat per a 25 comensals en taules altes, 50 de peu i 40 en sala de taules baixes) . Són el restaurant del reformat NH Chamberí, però també la nova taverna del barri per a veïns i visitants.
Mateixa fórmula que en els seus altres dos locals, **mateixa carta amb els mateixos plats estrelles (les croquetes, ensalada, patates a la importància amb cigaletes… i les seves carns i peixos) **, mateixos preus. Tot igual. Una volta total a l'origen ia l'origen de totes les barres. Una aposta per la coherència.
La seva fama les precedeix
PER QUÈ ANAR?
Perquè és una aposta segura a l'ambient de Ponzano i una mica lluny del follet que trobem en aquest carrer.
EXTRES
La gran barra i les taules altes. Per a l'hora del vermut o sopars informals, però amb una carta formal. De menjar bé, dret o assegut, com a cadascú li agradi.
EN DADES
Adreça: carrer de Breton dels Herreros, 29 (entrada independent o per l'entrada de l'hotel NH Chamberí) , 28003, Madrid
Telèfon: 91.594.06.90
Horari: cada dia de 12:30 a 02:00 h
Preu mitjà: 20 euros
Web: Arzábal
Seguir @irenocrespo\_
Se't fa o no se't fa la boca aigua?