L'Horta de Carabanya
Entrar al restaurant L'Horta de Carabanya , pel número 32 del carrer Lagasca, recorda al Broadway Boogie-Woogie de Mondrian. Ens rep una elegant quadrícula amb miralls, part de la decoració amb empremta de Pepe Leal , en blaus i daurats. Les flors salten dels gerros a les escultures de la paret. Res no sobra i només falta que comenci l'espectacle gastronòmic.
Aquest viatge comença a 50 quilòmetres de Madrid, a la comarca de Las Vegas, a la vora del riu Tajuña , en una horta familiar on s'experimenta per recuperar els sabors de les hortalisses de tota la vida. Darrere hi ha Roberto Cabrera (ex Santceloni), “sempre que parlem de l'èxit de la dieta mediterrània i de com és de saludable la mateixa, no sempre recordem que principalment està basada en vegetals i llegums ”.
Deixa't portar per la feina impecable de Pepe Leal
TOMÀQUETS COM ELS D'ABANS
Aquí el menú el marca la terra. “Canviem la carta gairebé diàriament en funció de les verdures que ens dóna l'horta, al mes de juliol hem incorporat el tomàquet morú, el nostre producte estrella ”, explica Cabrera.
En aquest periple de l'horta a la cuina també us acompanya Ricardo Álvarez (xef executiu, 14 anys a Santceloni i des del 2007 segon cap de cuina) .
Tomàquet a La Huerta de Carabaña
Junts van crear una de les propostes més sorprenents de la carta: bròquil a la carbonara clàssica . "És un plat que ha encantat des del primer dia, ens agrada perquè aprofitem la tija, una part d´aquesta verdura que no solem cuinar", explica Cabrera. Les seves finíssimes làmines de bròquil se serveixen amb la salsa tradicional italiana i un tòfona recent ratllada . Gaudeix d'una altra picada d'ullet italià en forma de delicada focaccia enfornada al moment amb segell de la Panotheca.
Els segons no defrauden. Tria entre peixos salvatges ( el seu simple, veritable, és un espectacle ) o carns madures (el seu jarret té club d'adeptes) .
En la versió més informal, a la qual s'accedeix per Jorge Juan 18 , podràs tastar delicatessen de l'esmorzar al sopar non-stop: arrossos, guisats, croquetes, verdures… amb un preu mitjà de 25 euros.
Gastre graellada de verdures a La Huerta de Carabaña
PER QUÈ ANAR?
Perquè per escriure el futur cal conèixer el passat i de les nostres arrels emergeixen sabors d'abans que val la pena conservar. El menjar sa era això.
Roberto Cabrera, la darrera generació d'una família dedicada a l'horticultura
EXTRES
No hem parlat de vi, però el restaurant compta amb un petit celler on podràs deixar-te temptar (a més estan marcats amb el preu a la part exterior) . Deixa't aconsellar i oblida't de prejudicis. “Parlar d'harmonies dins del vi és difícil però sens dubte que un vi negre fresc i lleuger (Garnatxes, Mencías...) resulta exquisit amb peixos i verdures”, comenta Cabrera.
L'entrada del bistró a La Huerta de Carabaña
EN DADES
Adreça: Restaurant, Lagasca 32. Bistró, Jorge Juan 18
Telèfon: 910830007
Preu mitjà: 60 euros (restaurant) i 25 euros (bistró) .
Horari: el restaurant admet reserves de 14:00 a 16:00 i de 21:00 a 23:00 (tanca diumenges i dilluns a la nit) i el bistró treballa des de les 10:00 fins a les 02:00 (si hi ha la terrassa i tanca els diumenges a la nit) .
Seguir @merinoticias
Terrassa de l'Horta de Carabanya