Curri de cocodril al restaurant de fusió Sasha Boom, a Madrid.
A taula, com a la vida, ens agrada que ens sorprenguin. Estem avorrits de les cartes clonades fins a l'extenuació i dels menús de migdia que han esgotat la seva fórmula màgica setmanal. Ara el sota, el cavall i el rei ja no ens serveix. Vivim una explosió gastronòmica sense precedents i no estem disposats a acceptar 'pollastre' com a animal de companyia cada dia.
És per això que, cada cop més, els restaurants busquen nodrir-se de productes o matèries primeres que els diferenciïn i els facin peculiars. Una innovació culinària que estem veient sobretot als vegans, preocupats per adornar el seu receptari, ja sigui amb kale a les seves amanides, romanç en els seus acompanyaments o llavors de chía com a toc final.
I què passa amb la carn? Potser a l'estranger menjar carn de conill sigui una cosa molt exòtica, però –ja sigui a l'all, amb tomàquet o en guisat d'arròs– per a nosaltres és un clàssic dels diumenges. No et dic res ja si parlem del porc, del que ens mengem fins a les peülles, sí, però recorda: (llevat en forma de pernil de Jabugo) "el molt cansa", que diu el refrany.
Si a tu també et passa el mateix i cerques sensacions gustatives noves, sabors diferents i alternatius, el teu són les carns exòtiques. Avui et poden semblar cosa de bojos, però estem segurs que tard o d'hora trobaran el seu lloc als perfils dels foodinstagramers avantatjats.
Taula al restaurant Sasha Boom, que al juny celebra el mes del curri.
CARN DE COCODRIL
Si vius a Madrid, segurament ja has estat al restaurant Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) deixant-te seduir per la seva cuina de mestissatge amb influències asiàtiques i peruanes. I, encara que hauries de tornar com més aviat millor perquè han renovat la seva carta amb propostes com Sopa Laksa o Ravioli d'ànec amb salsa Pequín, el que de debò ens interessa aquesta setmana (la de l'11 al 17 de juny) és parlar de la seva Curri de cocodril.
Dins del mes dedicat al curri, el xef Luis de Los Ríos ha ideat aquesta singular recepta on el cocodril (una carn saludable per tenir alts continguts d'àcids grassos del tipus Omega 3) està marinat amb vinagre d'arròs i gingebre, cuit a baixa temperatura i acompanyat per una salsa a base de bitxo verd, chili thay, ceba, lemon grass, coriandre i anacards.
Anques de granota maridades en soja i sake amb salsa de mànec i havaner, a Amazónico.
ANQUES DE RANA
No, definitivament les anques de granota no saben a pollastre. La carn d'aquest amfibi és llisa i saborosa, però amb personalitat pròpia. A l'entorn rural de l'oest de Castella i Lleó és un plat força conegut, però és cert que a Madrid no hi havia gaires llocs on trobar-les. Va haver d'arribar el 2016 Amazonià per recordar-nos que és un sabor igual de patri que la carn blanca, encara que ells li donin un polit exòtic i avantguardista.
En aquest restaurant del número 20 del carrer Jorge Juan, el que han fet és sofisticar l'aspecte de les anques de granota perquè resultin més suggerents. Maridades en soja i sake, s'acompanyen de salsa de mango i havaner. Aprofita que tens el dia culinàriament creatiu per demanar també el filet de porc senglar marinat en pesto hindú al tandoori amb mola blanca.
Cuina oberta del restaurant Amazónico, conegut per l´exotisme dels seus plats.
CARN D'AVESTRUZ
Molta gent acudeix al restaurant Platos Rotos del número 39 del carrer Ferraz pel seu ou gegant de estruç. Aquí l'ani o no adquireix sentit quan enmig d'una paellera apareix un ou ferrat descomunal que ocupa la meitat del seu diàmetre i que no és apte per a parelles per la seva mida desproporcionada (sol venir acompanyat de patates fregides, verdures a la planxa i botifarra) .
Però el plat que ens pertoca per la seva textura i sabor és **l'hamburguesa precisament d'estruç (també la tenen de porc senglar o camell)**, que arriba acompanyada d'enciam, tomàquet, fruits vermells, paté ibèric i lesques de parmesà. Amb un sabor molt similar a la carn bovina, encara que una mica més sucosa al paladar, el millor de tot és el seu alt contingut en minerals, calci, fòsfor, ferro, i Omega 3.
Hamburguesa de carn exòtica al restaurant Platos Rotos de Madrid.