Confiteria Blanco, més de 120 anys com a mestres de la pasta de full a Cantàbria
Corria l'any 1898 quan Torrelavega assistia al naixement d'un lloc que marcaria la seva història com bressol de la pasta de full . Confiteria Blanco obria les portes per convertir-se gairebé en llegenda. Més de 120 anys després , en mans de la quarta generació, segueix delectant tot aquell que prova la seva exquisida pasta de full. La raó? Continua mantenint tot tal com era, artesà 100%.
Per saber més sobre la seva història, xerrem amb Maria Blanc , besnéta d'aquell avançat que va introduir l'art de la pasta de full a Torrelavega, avui al capdavant d'aquesta confiteria centenària i també responsable de fer el pas per introduir-la en la modernització digital. Ara, des de Torrelavega, arriben a tot Espanya.
Confiteria Blanc a Torrelavega
**MÉS DE 100 ANYS COM A MESTRES DE LA PASTA DE FOC **
“Antiguament a les famílies hi havia d'haver un capellà. Van enviar el meu besavi a estudiar per preparar-se a Vitòria. Durant els anys que hi va ser, va aprendre amb els pares Jesuïtes a treballar la pasta de full. De tornada a casa, estava emocionat, però també amb el gran repte de dir a la família que no volia ser capellà”, explica Maria. El 1898, Ángel Blanco, eximit dels seus deures com a capellà , va poder complir el seu somni, va muntar la seva confiteria i va introduir l'art de la pasta de full a Torrelavega, una història que segueix escrivint-se avui dia.
Per a l'època era un avançat. "La pasta de full es treballa primer amb calor, però després necessita refredar-se, es lamina, es torna a aplicar calor i després fred...", explica Maria i continua "és realment un art. Antigament no hi havia càmeres frigorífiques com ara i va ser el meu besavi el que, en una visita a la Exposició Universal de Barcelona el 1929 , va adquirir una fresquera ", apunta. Allò va ser tota una revolució. Fins ara, la mantega que s'utilitzava per a la pasta de full, s'havia de refredar en un pou, cosa que feia que el procés fos molt més lent i feixuc.
Maria Blanc
No hi van quedar els èxits d'Ángel Blanco. “Va continuar formant-se, estudiant i aprenent sobre pastisseria i la tècnica de la pasta de full”, ressenya María. Va ser llavors quan va crear la polka, un dolç inspirat en el ball que estava de moda a República Txeca. “ De les polques del meu besavi en surten les corbates , que molta gent coneix i es venen per tota Cantàbria, però el dolç original era aquest, fet amb pasta de full i una glaça real. També crea les torrijas , però no com les coneixem, sinó també elaborades amb pasta de full banyat l'almívar i aigua de sucre".
Les polques de Torrelavega
Del besavi, la confiteria va passar a les mans de l'avi , que expandeix el negoci amb un lloc per donar casaments, molt centrat en la pastisseria. El següent a la línia va ser el pare de Maria , que es va posar al capdavant del lloc, ajudat per la seva mare despatxant. “El meu pare la fa créixer, contracta més empleats, compra alguna maquinària més nova...” Fins arribar a Maria, actual propietària , que fins al moment es va estar dedicant a un petit hotel que regenten a Suances.
“Jo pràcticament m'he criat allà . Quan sortia de l'escola m'anava a la confiteria, feia els deures a l'oficina de dalt... És com casa meva i els empleats, la meva família. Tinc tan interioritzada l'aroma que ja tot just ho oloro!”, confessa. “El meu pare em va advertir que era un ofici complicat, dur, molt laboriós, que calia treballar molt per tirar endavant. Va ser amb el confinament quan vaig pensar que això no es podia perdre i vaig dir, allà anem”, relata la Maria plena d'orgull.
El primer armari frigorífic de Confiteria Blanc
**MATÈRIES PRIMERES DE QUALITAT, ELABORACIÓ ARTESANAL I SABORS D'ANTANY **
Maria va agafar les regnes de la confiteria i, respectant la tradició i l'ofici, li van donar nova vida. “Em conec cada racó de la confiteria. No és especialment bonica, però té moltíssima solera. Tenim algunes màquines de les quals va adquirir el meu besavi que avui dia segueixen funcionant.” És una ferma entusiasta que la pasta de full és un art i els que el treballen, artistes.
A la Confiteria Blanc no entren ni ingredients, ni tècniques industrials , només les millors matèries primeres. “Si vens a la confiteria veuràs que només fem servir farina, sucre, ous, ametlles, cacau, coco... No necessito més. No utilitzem colorants , perquè la brillantor li ho dóna l'ou. Tot es fa a mà i tot està fet per nosaltres.”
Pastís de pasta de full
Havíem parlat de les polques, especialitat i senyal de la casa i de les torrijas. Però hi ha molt més, autèntics entrepans de plaer que mereixen ser coneguts. Palmeretes cruixents , cobertes d'una capa llisa i brillant de xocolata amb llet; ametllats , que elaboren amb pasta de full i ametlla Marcona; pastes de te o uns pastissos de pasta de full que fan tocar el cel, preparats amb làmines de pasta de full, separades per crema de mantega muntada i coronades amb ametlla picada. Es poden demanar per unitats de pastissets oa format pastís, tant rectangular, com rodona de quatre pisos , aquesta última innovació de la pròpia Maria.
Els xocolaters han de tastar els seus tòfones i bombons , elaborats un a un amb cacau 100% natural i una altra de les especialitats de la confiteria: els Nuris, uns pastissos de pa de pessic a capes amb crema de mantega muntada , recoberts de xocolata i avellanes. En un món eminentment dolç, també hi ha lloc per al salat. Els seus empanades són excel·lents i les venen de bonítol del Nord, per a la qual utilitzen els productes de Consorci o d'ibèrics, amb xoriço i bacó.
La xocolata també és present al regne de la pasta de full
En aquesta nova etapa, la confiteria es reinventa, sense perdre la seva essència i aterra al món digital . “Tenim un producte excel·lent i com dic jo, necessitàvem l'americana o el vestit de festa per cobrir aquest cos”, riu. Per això van crear un nou packaging , més actual i ideal per poder enviar-lo a tots els racons del país. “Independentment del continent, l'important és allò de dins, el producte sempre hi és.”
Amb això van llançar una botiga online que fa enviaments a tota la Península amb ports gratuïts a partir de 69 euros de compra. “Ha funcionat genial. Quan ho vaig plantejar ningú no creia que sortís i em sento molt orgullosa d'haver-ho aconseguit. Per Nadal fins i tot vam haver de desconnectar la botiga online per l'allau de comandes que vam tenir a la botiga física.” La seva incursió en el món digital va a més, perquè pràcticament cada setmana pugen un vídeo a les seves xarxes socials, on és la mateixa Maria la que explica perquè la seva pasta de full és tan especial, parla sobre els seus productes i humanitza, encara més, la marca .
Nosaltres ja els hem provat i són, senzillament, espectaculars. Cauràs tu també en la temptació?
Confiteria Blanco, més de 120 anys com a mestres de la pasta de full a Cantàbria