La malaltia celíaca avança vertiginosament. El ritme al que les intoleràncies alimentàries es van normalitzant en el nostre dia a dia causa força respecte. El mateix Ministeri de Sanitat va treure a la llum el passat any 2018 les dades de l'increment de malalts celíacs en les darreres dècades, que avui dia se situa a l'1%, cinc vegades més que fa quaranta anys.
Això, unit a la moda que els detractors del gluten (sense ser celíacs) ens van colar en xarxes socials, ha provocat l'aparició de centenars de restaurants i establiments gluten free que, avui dia, són veritables temples gastronòmics. Marxem de ruta!
Fartons a L'obrador del celíac.
L'OBRADOR DEL CELIAC
La capital del Túria no és gaire prolífica pel que fa a restaurants lliures de gluten però sí compta amb alguns temples gluten free espectaculars. Un d'ells, L'obrador del celíac, és de parada obligada i es troba al Barri de Campanar, molt a prop de la boca del metro.
S'han fet famosos per la pastisseria tradicional (sense gluten ni lactosa) on no poden faltar els fartons ni la coca de llanda. Perquè som a la Comunitat Valenciana i això s'ha de fer notar. Tenen una gran varietat de crestes, entre elles una de carn metxada de vedella que és un veritable escàndol (Aparicio Albiñana, 2, València).
Selva Negra a Durazno i Chajá.
DURÀ I CHAJÁ
Vi d'Uruguai fa més de dues dècades i seria la intolerància al gluten del marit la que el va empènyer a fer el pas i crear aquesta pastisseria. Parlem de la incansable Isabela, al capdavant d'aquesta pastisseria familiar per a celíacs i resta d'intoleràncies alimentàries ubicada en una de les artèries del barri dels Remeis.
Isabela s'atreveix amb tot per fer pa, des de l'ús de la chía fins a la tapioca o el safrà. Té fins a quatre varietats diferents de pastís de formatge i els seus mollets per esmorzar estan demandadíssims. Per alguna cosa serà (Asunción, 59, Sevilla).
Lemon peu a Celiciós.
CEL·LICÍS
No pot faltar el referent de referents pel que fa a cultura gluten free. Celiciós va aparèixer gairebé per casualitat com aquesta pastisseria per a celíacs que tothom esperava. D'aquí donarien el salt a incorporar la seva rebosteria a les cartes de diversos restaurants.
Acabaria convertint-se en una petita xarxa de restaurants entre Madrid, Barcelona i Marbella lliures de gluten i amb un esperit de restaurant saludable, natural, innovador i divertit. L'espai del carrer Hortaleza segueix fidel als seus principis, amb el seu lemon peu de sempre i el pastís de pastanaga encara que ara trobem cada vegada més opcions veganes (Hortaleza, 3, Madrid).
Pastís de pastanaga a El Pastelero Real.
EL PASTISSER REAL
És probablement un dels must pel que fa a pastisseria sense gluten es refereix dins de la capital de la Costa del Sol. Pot ser que el local no cridi gaire l'atenció, però el seu savoir faire ha fet que aquest petit obrador assenyali el seu lloc al mapa amb els seus deliciosos pastissos sense gluten i sense lactosa.
També compta amb una cafeteria xurreria al carrer Babel on els xurros no tenen gluten i la xocolata, òbviament, no té lactosa. Tot un èxit, encara que és el pastís de pastanaga el que s'emporta el gat a l'aigua. Donem fe (Passatge Sant Ferran, 6, Màlaga).
Pa sense gluten a Pa per a tots.
PA PER A TOTS
Una de les coses que saben fer molt bé a Galícia és pa. Perquè el pa gallec és una institució al nostre país. I si hi ha alguna cosa que sap fer molt bé Sara Cantón a Vigo és aquest pa tan ric que sap a Galícia, però sense gluten. I no només pa, el pastís de formatge i de xocolata són un veritable festival per als sentits.
A Pa per a tots compten amb un bon assortiment d'empanades (és Galícia, no ho oblidem) i amb un bon ventall de pastes i galetes elaborats sense lactosa ni fruits secs. Cuiden molt que les diferents intoleràncies alimentàries no estiguin renyides amb el bon menjar. I això s?agraeix (Manolo Martínez, 15, Vigo).
Assortiment a Celiadictes.
CELIADICTES
Gairebé amb tota seguretat és el temple dels temples per a celíacs de Barcelona. No és el més gran ni es troba a la zona més comercial, però el que coneix Celiadictes acaba convertint-se en devot. Devot de la pastisseria tradicional catalana sense gluten, devot dels seus pans de blat sarraí i d'amarant, devot de les quiches, les focaccies i les coques.
En definitiva, devot d'Isabel Trullenque, que es va tirar a la piscina quan la intolerància al gluten va trucar a la porta. És una pastisseria petita en grandària però gran en imaginació, sabor i bon gust . I si parlem de la seva brownie, potser hauríem d'escriure un llibre. O dos (Pobla de Lillet, 5, Barcelona).
Crestes a Sana Locura.
SANA BOGERIA
Fan soroll a la capital des de l'any 2016 i s'han convertit en alguna cosa més que una simple promesa per al món celíac. Sana Bogeria és alguna cosa més que un simple forn per a celíacs del barri de Salamanca, potser perquè, siguis celíac o no, les empanades de tonyina són tota una revelació gastronòmica i les pot menjar tothom, siguis celíac o no.
I també pizzes, pa negre de carbó activat, teules d'ametlla que saben com les del poble i fins i tot pa de gosset o d'hamburguesa per a celíacs. Per enganxar-se a casa un bon festí (General Oraá, 49, Madrid).
Coques a Pasticelia.
PASTICÈLIA
Són amigues, de les de tota la vida, economistes, emprenedores i totes dues es diuen Cristina. L'experiència de tenir un fill celíac va ser el detonant per obrir aquest temple del gluten free que ja és tota una referència a la Ciutat Comtal. Un dels seus punts forts és el càtering, ja que els quiches, les coques i les magdalenes salades són monumentals.
A la botiga es poden adquirir molts productes per cuinar sense gluten a casa, com ara les seves salses per a pasta que són un deliri. Ara que s'acosta Sant Valentí la botiga s'omple de creacions super cuquis per als més romàntics. Perquè ser romàntic i llaminer sol anar sempre de la mà (París, 165, Barcelona).
Pastís a Lord Cupcake.
LORD CUPCAKE
Si hi ha alguna cosa en què destaca aquesta curiosa pastisseria bilbaïna, això és en imaginació i creativitat. Ubicada al cor del divertidíssim barri d'Indautxu, Lord Cupcake va néixer amb idea de donar cert aire anglès a les seves creacions dolces i va acabar donant cursos per als amants de la rebosteria gluten free.
Sobre els taulells d'un impol·lut blanc s'estén tot un festival d'olors i sabors que poden fer perdre el cap a més dun. Entre les seves especialitats, els pastissos personalitzats (i realistes) són un veritable escàndol (Indautxu, 3, Bilbao).
Hamburguesa a Vegan Bombón.
VEGUEN BOMBÓ
Vegà i sense gluten són dos termes que cada cop van més de la mà. I aquesta filosofia és la que volen compartir Gloria i Edgar, els qui van obrir Vegan Bombó el 2016 al centre neuràlgic de Alacant.
Que el nom no porti a confusió, aquí a més de dolços hi ha hamburgueses, kebabs, napolitanes salades i fins i tot snacks de sobrassada; tot això vegà i sense gluten. L'any passat van obrir una nova botiga a Elda i els seus productes ja es deixen veure a Madrid i Barcelona a alguns establiments (Canalejas, 20, Alacant).