Xin, xin!
Perquè si hi ha fudis, també hi ha drinkis (valgui la paraula) i els bevedors (m'agrada molt més) tenim, per tot Espanya, llocs on sabem que estarem a la nostra salsa, que és el vi, és clar.
** BARCELONA , DE NATURIS I ENOFREAKS**
Barcelona té uns quants llocs on tastar vins rics, racons que es podrien considerar petits parcs temàtics perquè n'hi ha més o menys especialitzats en tipus de vins. Però com que no es tracta de llistar tots, en trio dos on sóc reincident.
Un, Bar Brutal _(Barra de Ferro, 1) _, amb aire retro, com de colmado antic, i especialista en vins naturals. Què vol dir això? Prepara't per a una sessió rockera amb vins tèrbols, aromes salvatges, acideses feres. Però també per a vins sorprenents, aromàtics, bebibles i seductors de qualsevol part del globus.
Deixa't temptar per un vi de palla del Jura, un negre elaborat en gerres a Geòrgia o algun escumós punky que et beuràs sense adonar-te'n. Un apunt: Brutal no és apte per a clàssics, i millor llegir-te la carta o preguntar preus abans de demanar, per evitar que el lliure albir del servei et doni un ensurt al compte.
Un altre, Bar Mut (Pau Claris, 192) , ja gairebé un clàssic de l'Eixample on delectar-se amb ampolles senceres i, si tens el dia gandul o vas alguna cosa perdut entre la carta, deixar-se aconsellar pel personal. Ah, i aquí, el menjar, excusa, excusa, no és, per comprovar-ho prova el seu (famosíssim) carpaccio d'ou. Ai.
** DONOSTIA AMB BOMBOLLES**
Champagne… De debò pots dir-li que no? Doncs a Sant Sebastià, capital del cinema (i els pintxos, és clar) pots trobar-te amb ** Essencia ** _(Zabaleta, 42) _ un local dirigit per un autèntic boig de les bombolles franceses (i del vi en general), Dani Corman.
Corman és ambaixador autoritzat per la patronal del xampany i defensor també no només de les grans cases, sinó de petits productors, productes rars, edicions limitades…
Per menjar, les opcions són més locals (aquesta truita!) . A més de bombolles, r cerca a la seva selecció d'altres vins. No en voldràs sortir.
Essència, el temple bilbaí del xampany
** BILBAO AMB SURO**
Vinga, que és un joc de paraules per portar-te a col·lació un imprescindible entre els bevedors: Cork (Llicenciat Poza, 45) , temperament del vi on el sacerdot és Jonathan Hernando i on els adeptes serien l'enveja de qualsevol cienciòleg.
Com un bar petit, modest en aparença i en plena zona de pintxos (on el que preval és això, el pintxo i el txikiteu amb vins de la zona) s'ha erigit en un imprescindible per a winelovers? Doncs, en part, per aquesta opció meravellosa de prendre vins increïbles per copes.
Gràcies al Coravin (un artefacte que permet servir el vi sense destapar-lo) , Jonathan serveix ampolles que és poc habitual, o gairebé impossible, prendre per copes: Terroir al Límit, Louses d'Envínate o el raríssim Pandorga en són només alguns. Però tu passa't per Cork i… converteix-te en un corkista.
SANXENXO, MÉS QUE SABOR MARINER
Beneït el dia que vaig aterrar en aquest poble mariner de la ria d'Arosa, però no per la preciosa platja d'aigües fresquetes (per dir alguna cosa) o com n'és d'animat a l'estiu, no.
Beneït perquè aquí està ** A Corba ** (Rua Rafael Pico, 56) , lloc de vi (compte, que no es menja res, gens malament, però els del vi veiem primer la carta líquida i després desviem la mirada “a veure què mengem amb això”).
Aquí Miguel Anxo Besada destapa veritables tresorets que, com diu la Michelin a les seves ressenyes, justifiquen el viatge fins allà: amb especial afany als gallecs, pots trobar-te amb albariños vells (sí, vells, amb una dècada) , monterreis, ribeiros, ribeiras sacras… per no cansar-te.
I si a més ets una mica grup dels elaboradors, potser et topes amb algun i comences a intercanviar copes amb la seva taula. Sí, això passa.
** MADRID PER COPES**
Afortunadament a Madrid se'n va trobant una amb llocs on no donen tantes ganes de demanar una cervesa quan et trobes amb la selecció vinícola, i després hi ha alguns llocs que comencen a consagrar-se (visca!) .
** La Fisna, ** que va començar com a raconet de vins a Lavapiés i des de fa un temps ha ampliat funcions i és una magnífica taverna al Carrer Amparo, 91 (que segueix mantenint botiga, amb una selecció apetitosa de borgonyes, sobretot, però també de vins especials i de petita producció espanyols i francesos).
Aquí es pot demanar el que vegis a la prestatgeria (i destapar-ho per un suplement) o deixar-te portar pel que t'expliquin Delia i Iñaki, capitans d'aquest projecte que, no sense gaire esforç, s'ha fet un forat entre els millors bar à vins (pronunciï's baravan) de la ciutat. Ara que ha posat cuina, saps quan entres a La Fisna, però no quan surts.
Saps quan entres a La Fisna, però no quan surts!
Encara que si surts… i amb ganes de més, passa't per Beneït, vins i vinils _(Mercat de San Fernando, 41) _ i relaxa't mentre José Ángel, el propietari, et destapa alguna de les mostres de la seva selecció. Un apunt: li encanten els vins naturals i busca etiquetes amb alguna cosa per explicar.
A Angelita _(Carrer Reina, 4) _ el concepte és un altre, però quin concepte. David Villalón es corri una impressionant (i llarga, llarguíssima) carta de vins a base de picar-se vinyes i conèixer llocs per portar-se algunes mostres i deixar-nos als bevedors la part bona, la del glop. Copes, mitges copes, ampolles… i una mica de menjar, si us plau… sobretot, els seus formatges.
David Villalón porta el vi als gens
DONAR GUERRA A SANT LÚCAR
Amagada des del 1978, diu el seu lema. Secret a veus entre 'sherrylocos' i la resta de fauna vinícola, es pot dir. Taverna der Guerrita _(San Salvador cantonada amb Rubiños) _ és un altre d'aquells altars dedicats al vi que tenen, com sempre, a un cercador pertorbat de coses especials, difícils de trobar, exclusives.
La Taberna fa quaranta anys que és dreta i avui la manté al capdamunt Armant Guerra, fill del fundador, que fa bon honor al seu cognom perquè dóna guerra de la bona a la capital de la camamilla: organitza tasts descarats, amb convidats diversos i canalles, i és també un lloc on la gent del vi es refugia per parlar, intercanviar, aprendre.
No tinguis por, que no mosseguen. Allà et pots posar a deambular per la botiga i escollir entre els seus més de 200 xerers, que te'l destapen per un petit suplement. En vols més? SIII, també es menja, però ja saps que això és l'excusa…
40 anys donant guerra