Pachamama Bakery
Unes postres confeccionades sense cap producte d'origen animal, lactis, ous, farines o sucres processats és sa a dojo. Ara, sap ric? Normalment no si els comparem als estàndards dels nostres plaers llaminers però, amb l'arribada la revolució de la cuina basada en les plantes de Pachamama Bakery, ens temem gratament que estem davant d'un canvi de paradigma reboster.
"Crec que el món està en un moment de transició en què les persones són més conscients del que mengen, d'entendre d'on vénen els productes que consumeixen, de deixar enrere allò processat i de reduir el consum del sucre", comenta Valentina López d'Haro , fundadora de Pachamama Bakery. "El que faig és treballar cada recepta usant pocs ingredients i que cadascú tingui el seu propòsit: ja sigui sent alt en nutrients, vitamines, proteïnes o baix en sucres afegits", continua. Un procés que ha anat aprenent a poc a poc i que, íntegrament, li ha portat anys de estudi per trobar els substituts del que normalment es consideren ingredients essencials per aconseguir unes postres, encara que els seus porten un valor afegit, sent saludables (que no dietètics) i de comerç just, sumant a termes nutricionals però també en sabor i textura.
Pachamama
Pachamama rebosteria vegana Madrid
Valentina va ser la cofundadora de Roots Lamarca però la seva passió més gran seguia sent la pastisseria, per la qual cosa el seu camí va seguir evolucionant fins a donar peu a Pachamama, el seu projecte més personal. "Abans d'arribar a Espanya em vaig prendre dos anys sabàtics per viatjar per Àsia, Àfrica i Amèrica , fent classes d'anglès a través de l'art en diferents ONG", comparteix. Bali on va estudiar cuina crudivegana a l'escola Seeds of Life, amb Sayuri Tanaka. "També vaig tenir l'oportunitat d'estudiar pastisseria vegana a Nova York amb Frank Costigan i estic certificada com a nutricionista esportiva", afegeix.
Anteposant la salut a cadascuna de les seves receptes és com Valentina ha arribat a desenvolupar les receptes que es donen cita al menú de la seva plataforma de venda online amb enviaments a tota la península , en forma de galetes de llavors i fruits secs; brownies, pastissos crus, tòfones farcides de crema d'ametlla, avellanes o fongs o barretes de caramel salat amb cacauet. Tots els seus productes són ecològics, aptes per a celíacs –amb una barreja de farina d'ametlla, farina d'arròs i farina de blat sarraí– i, tant com sigui possible, que siguin de productors locals.
"Endolcim únicament amb xarop d'auró, sucre de coco i dàtils medjool", detalla Valentina. "A més, treballem només amb xocolata ecològic bean to bar i amb cada compra ajudem a plantar deu arbres al lloc de collita”.
Tots i cadascun dels seus productes són densos en nutrients , desdoblant poder nutricional gràcies als superaliments. "Per exemple, les nostres galetes són altes en proteïnes –la porció gran porta 12 grams–; les tòfones porten adapta'ns com el reishi i maca, que ajuden a baixar els nivells de cortisol; la bliss ball de matcha amb camu-camu és increïble per enfortir el sistema immunològic i la crema d'ametlles amb açai és alta en antioxidants”.
La rebosteria no és l'única forma en què es presenta Pachamama Bakery, sumant una línia de cremes per incorporar a les torrades de l'esmorzar, tortitas, batuts i els denominats superfood bowls. "També es poden utilitzar en receptes de pastisseria o plats salats estil una salsa thai amb crema de cacauet. Encara que per a mi, la millor forma de menjar-les és a cullerades", fa broma Valentina.
Un dels ingredients que predomina en les creacions de la cuina basada en les plantes de Pachamama són els fruits secs , d'origen a Espanya i Portugal i sempre de cultiu ecològic. El anarcat es converteix així en l'element essencial per aconseguir unes postres crudi-vegà per ser capaç de donar-ne una consistència suau i sabor neutre. La ametlla , en canvi, s'inclou a totes les cremes, galetes i com a farina als pastissos, aportant un sabor dolç i versatilitat en el seu ús.
L'enllaç que uneix Valentina a portar i fomentar una alimentació diferent sorgeix del moment en què es va adonar que tot el que consumim afecta la nostra manera de ser i exercici. "Portant una alimentació plant-based em sento plena de vida, nutrients, energia i poder. És una manera de portar una alimentació sostenible que pensa en el medi ambient i que ajuda el meu intestí”, comenta.
I com han influït els seus viatges en aquesta manera de veure la vida? Molt i diverses vegades, sent Nepal el lloc on va tenir l'oportunitat de viure amb una família local a Dumrikharka Village . "Només per arribar-hi ja havies de fer un fer senderisme durant tres hores", comparteix. "El menjar que preparaven era del seu hort (no tenien accés a res més) i cada matí ens alçàvem i recollíem la collita del dia per menjar". O Bali , la meca de la cuina basada en les plantes i on va tastar per primera vegada el gat-ulleres , un plat vegetarià típic balinès, elaborat amb tempeh, tofu, coliflor i vegetals saltats en llet de coco.
"El meu interès pels aliments, ingredients i composició nutricional creix cada dia. En convertir-me en mare de dues màgiques petites va ser inevitable tornar-me més conscient de l'alimentació i de la relació que vull tenir amb el menjar. Per això busco ingredients i aliments òptims per al seu creixement i desenvolupament", continua Valentina, revelant amb les paraules una de les claus de la missió del projecte que ara la fa plenament feliç i saludable: poder brindar als pares una opció sana i real per poder compartir amb els fills.
Tòfones de crema d'avellanes