Doncs el millor formatge del món és: un formatge blau americà!
Estimem Bèrgam per moltes raons però em vénen al capdavant —i el cor— tres sobre totes les altres: la Città Alta (una de les ciutats medievals més belles d'Itàlia, refugi del viure lent que tant adorava Le Corbusier: “Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili”) , els millors moments de la vida de Elio i Oliver en aquesta obra mestra anomenada _ Call me by your name _ (que succeeixen precisament aquí, refugi del director Luca Guadagnino) i el festival que aquests dies inunda la ciutat: els World Cheese Awards .
** Formatges , marbre, història, cultura, pecat i plaer.** Com no t'estimaríem, Itàlia .
EL MILLOR FORMATGE
Al gra: el millor formatge del planeta és un formatge blau orgànic , de vaca, afinat en aiguardent de pera pel meravellós artesà David Gremmels de Rogue Creamery , formatgeria fundada el 1933 per Tom Vella al sud-oest d'Oregon i que va començar la seva especialització en formatges blaus el 1954.
Organic Blue Cheese Rogue River Blue
ELS 16 GRANS FINALISTES (tots ells, elegits Super Gold a les seves respectives taules) :
1. Organic raw milk soft and ripened goats' cheese. 73 punts.
2. Natural rind, semi-hard goats' milk. 74 punts.
3. Brown swiss breed cows' milk Gouda, 82 punts.
4. Organic ewes' milk cheese soaked in red wine, 67 punts.
5. Soft ewes' milk cheese wash-rind, 88 punts.
6. Organic unpasteurised cheese, 80 punts.
7. Hard raw milk cheese, 89 punts.
8. Coca del Casar, Raw sheep's milk, 92 punts. Ja en parlem : de llet d'ovella, amb una textura cremosa i sabor intens, una mica amarg, propi del quall vegetal (card silvestre) que s'empra en la seva elaboració, procedeix de la zona de Casar de Càceres.
L'equip dels formatges blaus d'Oregon
9. Hard cows' cheese with unpasteurised milk, 85.
10. Rind washed hard cheese matured for 12 months, 86 punts.
11. Blue Cheese form pasteurised cows' milk, 76 punts.
12. Cloth-bound hard cheese made from Buffalo milk, 79 punts.
13. Organic unpasteurized traditional cheddar, 91 punts.
14. Soft cheese ripened with Marc de Bourgogne, 85 punts.
15. Parmigià Reggià 24-29 months, 100 punts.
16. Organic Blue Cheese Rogue River Blue, 100 punts. (desempatat pel director del jurat)
I qui ho ha decidit? Doncs ni més ni menys que 260 jutges (el dalt signant, un d'ells) des de 35 punts del globus que han tastat i jutjat fins gairebé la bel·ligerància 3.804 formatges procedents de 42 països en una babel gastronòmica però amb un idioma compartit, l'amor cap al formatge; tot el univers formatger reunit en aquesta petita ciutat allunyada del mundanal soroll: el paradís del cheeselover.
Ja són 32 edicions d'aquest certamen que s'ha erigit com el més rellevant a la indústria de la llet fermentada: des de grans productors fins a petites formatgeries artesanals; distribuïdors, botiguers, caps de sala, importadors, elaboradors, ramaders i periodistes —pràcticament, tothom qui pinta alguna cosa al món és aquí... -.
Però qui munta aquest pollastre? Doncs The Guild of Fine Food , “the hub for top quality local, regional & international food & drink” (aquí és res) , un grapat mil cinc-cents productors anglesos ben organitzats capaços d'actuar com a lobby davant del govern i fer força pel seu sector; tant de bo el mateix aquí perquè com trobem a faltar una palanca així en aquesta hecatombe que viu el nostre vi, el nostre oli d'oliva i el nostre formatge per culpa dels aranzels imposats per Donald Trump. Però aquesta és una altra història.
La que ens ocupa té a veure amb aquesta elaboració tan nostra i tan de tot el món, tan enganxada al plaer però també a la memòria i l'artesania: la felicitat rodoníssima d'una falca de formatge sobre la taula.
Visqui el formatge !