El repte Michelin
Com cada any, és impossible no jugar a la ruleta de l'únic guardó gastronòmic que importa: Michelin . I com cada any, se'n presenta una oportunitat fabulosa perquè l'empresa de pneumàtics (no oblidem mai què és el que és) ajustament comptes amb Espanya i s'acosti una mica a aquesta cuina més enganxada al carrer i al sentit comú: però no ho farà.
No ho farà perquè Michelin és Michelin; també, per ser exageradament fidel (contra vent i marea, de vegades) al que és i al que representa : una manera d'entendre la gastronomia aliena a les modes i al que la resta del món entén per ‘popular’.
Potser és veritat allò de Coco Chanel: “només el que està de moda passa de moda”, el que passa és que ens fa mal l'ànima cada vegada que recordem que ** Estimar , Los Marinos José , Gresca , Coure o La Bona Vida ** no llueixen un 'macaron' com un camió.
Aquesta setmana es presenta la Guia Michelin Espanya i Portugal 2020 a Sevilla, bona jugada per part de la Guia de Mayte Carreño i José Vallés perquè Andalusia representa, gairebé millor que cap altra regió, aquesta revolució tranquil·la cap a la tradició.
La festa serà a El Teatro Lope de Vega i nosaltres mai no serem com aquests sessos del “no vull participar d'aquest circ, què s'han cregut aquests franchutes negant el nostre patrimoni?”.
En aquesta vida es poden ser moltes coses, però no avorrit; avorrit mai , així que aquí venim amb la nostra porra, la nostra aposta (que perdrem, però és que el que ens agrada és jugar) i el nostre all-in gastronòmic.
Únic nou 3 estrelles per al Pèrgol d'Amós , l'espectacular restaurant de Jesús Sánchez ubicat a la ”Casa-Palau Mazarrasa” (Villaverde de Pontones, Cantàbria ) que data de l'any 1756; dues estrelles per a El Poblet de Quique Dacosta, Luis Valls i Manuela Romeralo a València , Noor de Paco Morales a Còrdova , Skina de Marcos Granda a Marbella i Bardal de l'enorme Benito Gómez a Ronda (tres nous dos Estrelles a Andalusia, no muntarien un pollastre allà pa´na) .
El repartiment d'una nova estrella sempre és més eixordador: és de rebut la primera per Begoña Rodrigo a La Salita (València) , Mantua d'Ismael Ramos a Jerez o Montbar a Barcelona.
Que Déu reparteixi sort. I estrelles.