Si has passat per Tirs de Molina darrerament, potser us han cridat l'atenció unes enormes portes de vidre envoltades de plantes que donen a una barra il·luminada en daurat i plena de tota mena de refrescos ecològics. Es tracta de Districte Vegà Hivernacle , la nova llar de la coneguda taperia de Rentapeus.
Una cridanera entrada que convida a treure el cap.
Encara que a Madrid no li falten opcions lliures d?ingredients animals, des de la ruta de tapes veganes Tapa Mundi fins a les desenes de restaurants vegans i vegetarians que poblen els seus carrers, la recent inauguració d?aquest local ha causat sensació. D'una banda, és la unificació de tres coneguts restaurants: La Modernista , que servia menjar casolà, saludable i cent per cent vegetal a Chamberí; el gastrobar La Tia Carlota , proper al mercat de San Fernando; i el propi Districte Vegà.
De l'altra, la seva cridanera façana i la manera com el local s'integra amb el pati interior clàssic de l'edifici contigu conviden a entrar-hi, almenys a fer una ullada. I no decep: un interior lluminós i acollidor ideal per a un brunch en grup, un dinar familiar o un sopar romàntic, per a vegans i no vegans per igual.
Esmorzars i brunxos vegans que donen ganes de repetir.
La família Donoso , que va fundar els restaurants originals i regenta el local nou, ja té un important recorregut a Madrid. En decidir ajuntar els seus tres restaurants en un de sol, han aconseguit crear un espai que uneix diferents estils i que convida grups de gustos diversos a reunir-se sense que ningú hagi de cedir. No és el més comú del món veure un gosset calent compartir taula amb un tàrtar , però a Districte Vegà Hivernacle és possible. “La idea és que hi hagi opcions per a tots els gustos”, explica Pablo Donoso, xef de Districte Vegano, a Condé Nast Traveler.
“Si a algú li ve més de gust un plat elaborat, cuina internacional o alguna cosa una mica especial, es pot demanar un korma , unes croquetes o una lasanya; però també hi ha plats més informals, com hamburgueses i nachos”. I no és només per la varietat. La carta gairebé lliure de gluten i, com és lògic, sense lactosa facilita moltíssim la vida a celíacs e intolerants . “Més que opcions sense gluten, en aquesta carta hi ha algun plat amb gluten”, resumeix.
Plats de cuina internacional com Korma Kavurma, tots lliures d'ingredients d'origen animal.
Han mantingut la tradició familiar que caracteritza els seus locals. “Vaig afonar el primer restaurant amb els meus pares”, explica Pablo. "Ara hem unit els tres locals que teníem, però seguim treballant en família. La Carmen, la meva mare, i la meva germana Francis són els caps de cuina, i la Marioli, una altra de les meves germanes, és l'encarregada".
Dels cinc germans que són en total, tres treballen al restaurant, però també el seu pare i els nebots. “Sergio, el meu pare, porta la comptabilitat, encara que també és l'expert a fer croquetes , i els meus nebots Camila i Esteban són cambrers”.
Pablo Donoso amb la seva mare, Carmen Olguín, i la seva germana, Francis Donoso, caps de cuina.
És gent que sap fer servir els ingredients vegetals, i es nota. Des de les elaborades tapes fins als plats contundents i saborosos , aquest és un lloc perfecte per descobrir tot el que pot oferir la cuina vegana (i rememorar plats insígnia de restaurants que trobarem a faltar).
Els plats més tradicionalment vegetals com el arròs caldós (amb el toc diferent que li dóna el sabor de les algues) són una opció fantàstica per a qui prefereix evitar qualsevol cosa que s'assembli a la carn, però a la carta també apareixen coses que no s'esperen en un vegà.
“La idea no és imitar la carn , sinó substituir els sabors i les textures a què està acostumada la gent” explica Pablo. Potser el cua de la Vega no sigui el plat vegà més típic, però la textura que han aconseguit amb el embolicat de carn vegetal amb làmines d'arròs en salsa de textura suau i sabor intens exemplifica a la perfecció com ha evolucionat molt la cuina vegana en els últims anys.
Si et ve de gust veure aquesta evolució més detalladament, no et pots perdre la taula d'embotits i formatges . Encara que els embotits (un estil pernil dolç més típic i un altre tipus serrà a base d'arròs que recorda lleugerament el carpatxo) val la pena, els veritables protagonistes són els formatges ecològics de Jay & Joy.
Aquesta marca d'origen francès utilitza tècniques tradicionals d'elaboració de formatges aplicades a bases de fruita seca per aconseguir textures i sabors que semblen impossibles sense lactis. Des del formatge blau , que té vetes difícils de distingir de les dels formatges d'origen animal, fins a l'estil brie , amb la seva escorça vellutada, la varietat de textures i sabors és el que han estat esperant tant vegans com intolerants a la lactosa.
Es poden gaudir també com a part d'altres plats, fosos als nachos o les patates , en remenat o fins i tot en amanida. Les postres no es queden enrere: clarament no cal utilitzar lactis per aconseguir textures cremoses, com demostren les pastissos i el tiramisú , encara que si ets més d'acabar el menjar amb dolços cruixents, preferiràs les cookies amb gelat.
Costa de creure que aquests formatges de Jay & Joy no continguin lactis.
Més enllà de ser un paradís per a vegans, vegetarians, celíacs i intolerants a la lactosa, per als que troben a faltar la carn i per als que no, és un lloc preciós i agradable on gaudir de menjar casolà en un ambient family friendly en què les mascotes són benvingudes. Si tens ganes de provar-ho, que no us oblideu de reservar : l'èxit que està tenint es nota en la quantitat de taules plenes gairebé cada dia.