Art culinari i nutrició de qualitat. Aquests són els dos pilars que articulen la filosofia de Matthew Kenney. MUDRÀ Plant Based és el seu primer restaurant a Madrid , i ja està triomfant entre gent del barri i viatgers per igual.
El nom del restaurant en neó rosa a l'entrada convida a treure el cap a fer una ullada, però el que farà que et quedis és aquesta interessantíssima aposta per la alta cuina cent per cent vegetal.
En grup o per a un sopar íntim, els espais de MUDRÁ tenen per a tots els gustos.
BENESTAR A TOTS ELS SENTITS
L'alimentació saludable, basada en ingredients frescos i de qualitat, és tendència, i la gastronomia vegana cada cop guanya més popularitat per tot el món. Tot això es dóna la mà en aquest restaurant minimalista i relaxat de Matthew Kenney Cuisine , l'empresa que porta anys al capdavant d'aquest moviment, apostant per un enfocament holístic i detallista . Ja té 53 restaurants a quatre continents , però aquest és el primer que arriba a Espanya.
A prop de Serrano , de la Porta d'Alcalá i de Cibeles , la ubicació triada és idònia per atraure el seu públic: comensals exigents i amb ganes de provar alguna cosa nova. I no és només pels plats, un exemple perfecte d'innovació i sostenibilitat, també és per la seva estètica única.
El rosa pal que domina tot el local, especialment notable als seus llums regulables tan instagramejables i característiques, juntament amb el blanc trencat i beix de les parets i mobles, aconsegueix una sensació plàcida , com la de tornar a casa després d'un dia llarg.
Ailin Malimowcka , la dissenyadora de restaurants que va crear tant aquest espai com els originals, a Argentina, es va inspirar en una habitació que va dissenyar amb la seva mare durant la seva infantesa. “Cercava transportar les persones a un altre clima per una estona, sortir una mica de la ciutat i connectar-se amb la natura , la tranquil·litat, les plantes, fusionat amb una mica de futurisme ”, explica. Cada element està orientat a transmetre pau i alegria.
La textura fascinant del formatge d'anacards contrasta amb el cruixent dels xips de iuca.
La llet de tigre del cebiche vegetal s'elabora amb ametlles.
ELS CLÀSSICS, REIMAGINATS
El primer entrant és tota una declaració d¿intencions. Una crema d'anacard i tomàquet sec , plat bàsic del receptari vegà, sobre un bol suau i arrodonit, blanc brillant contra la fusta de la taula, i adornat amb crackers de carbó actiu , negre sobre vermell viu. La textura cremosa i els sabors intensos deixen clar que hi ha feina darrere d'un aperitiu aparentment tan senzill.
Però aquesta carta no es limita a una col·lecció de clàssics, ni de bon tros. Segueix un ceviche de shiitake sorprenent, amb llet de tigre elaborada a base d'ametlles i adornat amb el típic i addictiu blat de moro torrat . L'equilibri de sabors és perfecte, i la textura del bolet cru li dóna un punt molt més interessant que altres ingredients alternatius al peix. Al final, són plats pensats no només per excloure ingredients d'origen animal, sinó també per destacar les propietats dels productes vegetals . I vaja si ho aconsegueixen. L'experiència de l'equip d'especialistes es combina amb les receptes perfeccionadíssimes d'un xef reconegut mundialment per aconseguir un resultat immillorable.
Després ve un altre plat més que habitual per al públic vegà: el sushi. D'una banda hi ha el menys típic: nigiri de pera cuinada amb espècies a baixa temperatura , amb un punt dolç que queda perfecte amb la salsa de soja. De l'altra, els maki rolls . L'alvocat ens l'esperàvem, per descomptat, fins i tot el tomàquet sec, però la sorpresa més gran la porta el formatge d'anacards , un punt cremós ideal que suavitza i combina els altres dos sabors. Per no parlar dels xips de iuca fregida acabada de fer que coronen els rotllets d'arròs, un detall cruixent que funciona de mil meravelles amb la resta. Per als amants del wasabi també hi ha bones notícies: el que serveixen aquí és potent.
El delicat sabor dolç del sushi de pera cuinada a baixa temperatura et sorprendrà.
Delicioses postres amb ingredients d'origen cent per cent vegetal.
Gairebé tots els plats són ideals per a una sopar lleuger , però també hi ha opció per a qui vingui amb gana. Les seves pizzes, amb una massa reposada durant 48 hores , porten mozzarella d'anacard i una salsa de tomàquet de les que fan obrir molt els ulls. Els tomàquets cherry confitats , el pesto i les fulles d'alfàbrega fresca completen una Margarida senzilla però espectacular, a més de saciant.
Encara que això no treu lloc per a les postres. Acabem amb les crema de pink chai latte amb pistatxo garapinyat , que ens torna a aquesta sensació casolana de tassa de te en mà i novel·leta al costat del llum de taula, només que amb aquest gir distintiu que té tota la carta. Fresquetes, dolces però sense passar-se i delicioses, amb el cruixent del pistatxo i la textura sedosa de la flor de borratja per rematar, i el rosa a joc amb l'espai . Un tancament perfecte.
El nou còctel, Jamaican Madness.
Els colors es tornen més intensos a la barra.
UN ESPAI DIFERENT
MUDRÀ Plant Based té alguna cosa per a tots els gustos. Des de la barra que es veu només entrar, una aposta futurista en taronges i vermells que crea un ambient totalment diferent sense necessitat de parets, fins al sofà a U del fons , un dels elements preferits de la seva dissenyadora, hi ha espai per a un dinar grupal, un sopar romàntic o uns còctels. Asseure's a la barra amb un dels seus nous Jamaican Madness , de mescal, Aperol, maracuià, pinya i clau; deixar-se portar amb el menú nigiri omakase ; organitzar un sopar d´empresa… les possibilitats són infinites. I tot això en un espai pet friendly, compromès amb el medi ambient i amb una clientela variada que dóna vida pròpia al local. Si busques alguna cosa sa, ecològic i que doni tanta importància a l'ètica com al sabor ia les textures, és una visita obligada.