Italià i artesanal potser són les paraules més utilitzades a l'hora de parlar de gelat , però, es fan servir amb rigor? Parlem amb el mestre gelater Angelo De Santis, qui ens
explica com treballen a Di Angelo Gelateria, una lluminosa i molt acolorida gelateria situada
a Madrid Riu.
Diàfan i de línies corbes i sinuoses, aquest local ens envolta i ens atrau cap a l'expositor ple de gustos de crema clàssics (xocolata, vainilla, nata, etc.), altres de reconegut nom italià (stracciatella, tiramisú, Nutella, Ferrero, entre altres) i altres de nova creació com formatge amb codony, Jamaica (amb aromes de l'illa, xocolata, vainilla i cafè) o llet d'ametlla (beguda típica de Sicília).
Artesanal i italià: dos adjectius imprescindibles a Di Angelo Gelateria.
Et ve de gust tots? Doncs, et donem una bona notícia, no has d'estar explicant quants sabors demanaràs, ja que aquí pagues per la quantitat, no pel nombre de boles de sabors
(des dels 2,50 fins als 4,30 euros; el litre surt a 16.70 euros).
Si vols donar-te un homenatge, prova'ls dins d'una brioix siciliana, i per acabar, dóna-li un glop a un autèntic cafè espresso. Pots optar també per un cappuccino, affogat (bola de gelat enfonsada en cafè, d'aquí el nom) o un skakerat (la versió pro del cafè amb gel).
Impossible triar només un sabor.
Di Angelo contempla així mateix, alternatives per vegans e intolerants a la lactosa, “elaborem els gelats de fruita sense llet i també disposem del sabor de xocolata sense lactosa”, precisa Angelo. I per descomptat, tots són aptes per a celíacs, ja que el gelat no porta gluten, tret que no contingui cookies o toppings.
“També treballem amb peticions especials, i gelati alla carta (els gelats a la carta), si et ve de gust un sabor i no el tenim, t'ho fem, no al moment!”, ens comenta entre rialles. “Ara bé, no em demanis Barrufet o xiclet, fujo del que és artificial, encara que el mercat ofereixi aromes de tota mena”.
Digues Angelo Gelateria.
PASSIÓ PEL ‘GELAT ARTIGINALE’
Italià, de mare siciliana, Angelo va començar a dedicar-se a aquest ofici gairebé per casualitat i lluny del que puguem imaginar, no ho va fer a l'illa italiana sinó a Milà, ciutat on va viure abans de mudar-se a Madrid. “S'havia de fer gasolina a la moto a l'estiu i doncs, me'n vaig anar a treballar a una gelateria. Allí va sorgir l'oportunitat de començar a comercialitzar màquines per al gelat i després va arribar el meu projecte a Espanya”.
Des del laboratori de aquesta gelateria amb aires de pinacoteca –a causa dels murals de Luca Giordano que decoren les grans cúpules retroil·luminades, com picada d'ullet als antics palaus italians– es manté rigorosament la cultura i tradició del gelat artigianale: productes de
qualitat, frescos i naturals i una fabricació en petites quantitats en base a les
necessitats de cada dia.
“Ha de ser sa i genuí, tal com s'elabora així, s'ha de servir directament al client. No només les màquines han de ser artesanals, també qui les maneja ha de ser tal i saber què fa. És una feina que s'aprèn durant anys i amb molta dedicació” , afegeix el mestre gelat.
Digues Angelo Gelateria.
Ara bé, “sa i natural no està renyit amb la utilització dels semielaborats”, aclareix, “no són el dimoni, simplement cal fer-los servir amb parsimònia, en un petit percentatge. Sòl decantar-me pels que més m'agraden i que només continguin derivats naturals. I per als ingredients el mateix, per al gelat sense sucre, per exemple, ocupació el maltitol, un substitut del sucre que deriva del blat de moro, per la qual cosa és natural i gens nociu per a la salut respecte d'altres. Tot aquest treball de cerca comporta temps d'experimentació i rodatge, ia vegades m'equivoco i cal tornar a començar”.
A Angelo li agrada parlar de gelat polit (gelat net), lliure de conservants i aromes artificials. “Si no trobo un proveïdor que m'ofereix el que estic buscant, ho importo directament jo. Per exemple, els cucurutxos petits els porto personalment d'Itàlia” , conclou.
PER QUÈ HAS D'ANAR
El gelat de Di Angelo Gelateria és italià, artesanal, sa, natural, net, sense trampes, elaborat amb amor i passió i per descomptat, és deliciós. Encara necessites més raons per acostar-te a aquest dolç i llaminer racó de Madrid Río?
EN DADES
Adreça: Passeig de Yeserías, 41 - 28005 Madrid
Telèfon: 918 709 903
Horaris: de dilluns a diumenge de 10 a 23.30 h, divendres i dissabte fins a les 12 de la nit.
El paradís del gelat italià a Madrid Río.