Febre vermella a Nova York: el retorn del bloody mary
Va ser als anys 20, en concret el 1921, quan el bàrman Fernand Pietot va trobar el primer bloody mary barrejant vodka, suc de tomàquet, sal, pebre, llimona i salsa Worcesteshire. Ho va començar a servir els prestigiosos clients del New York Bar a París. I quan es va mudar a Nova York i va començar a treballar al King Cole Bar de l'hotel St. Regis es va emportar la recepta amb ell, encara que no va començar a fer-la fins que un antic client li va demanar “aquell còctel que feies a París”. Aleshores van començar a servir una mitjana de 100 bloody marys al dia. 850 segueixen servint ara al mes.
El còctel que porta el nom de " Maria la sanguinària" (o un homenatge a Mary Pickford) s'ha tornat a posar de moda a Nova York. El primer festival de bloody marys celebrat a Brooklyn ho confirma. Cal no oblidar que estem a la ciutat del boozy brunch, el brunch alcohòlic. I com aprendràs en aquesta guia, si no ho sabies ja, el bloody mary i el brunch són els millors amics.
COM ES BEU?
Com ha de ser el bloody mary perfecte? La pregunta del milió. Cadascú sap com és el seu: més o menys picant, amb més o menys adorn, amb més o menys llimona, amb vodka o amb ginebra, amb Tabasco, amb Sriracha, amb Worcesteshire… Al final, en allò que tothom hi és d'acord que e l secret està en lequilibri de tots aquests detalls i ingredients. I, per descomptat, sense posar límits a la creativitat en aquest còctel, això sí, SEMPRE VERMELL . No ens valen els experiments que treuen el bloody (sang) a Mary.
Com es beu: bé de Tabasco i bé de vermell
QUAN ES BEU?
Serà per la seva fama de “guarir ressaques” (no científicament comprovada, més aviat al contrari) , però el bloody mary es beu, especialment, des del matí fins a primeres hores de la tarda . És el company perfecte del perfecte brunch. De fet, tan bé combina que hi ha qui està convertint el bloody mary en un brunch complet en si mateix . I us queixàveu de les amanides de gintònics.
A ciutats com Chicago la febre del bloody mary s'ha tornat tan boja que tenen fins i tot hot god bloody mary i el més famós allà, el Summe Mary . Sí, una lluita contra el teu còctel que porta de guarniment o adorn el que tingui per aquí el xef aquell dia, des de sandvitxos a rotllets vietnamites i que costa 40$.
Introducing the Sunda Sumeixo Mary from Rockit Ranch Productions on Vimeo .
ON ES BEU?
A Nova York cal començar provant-ho al bar que el va introduir el 1934, i que encara segueix la recepta del seu creador, Fernand Pietot: ** The King Cole Bar a l'hotel St. Regis **. Allí es diu Xarxa Snapper (pargo colorit) , perquè el nom bloody mary era massa vulgar. A 25$, que estàs bevent història.
La barra principal de The King Cole Bar
A Burger & Barrell Wine Pub a més d'una llarga llista de vins, ara tenen menú de bloody marys. El seu xef Josh Capon, famós per les seves hamburgueses, és ara també famós pel bloody mary amb bacó i jalapeny i altres variants que el van fer guanyar el primer concurs del còctel vermell a Nova York l?any passat.
I, com en tantes altres coses, és a Brooklyn on trobaràs les receptes més innovadores i més decorades , com el de Lucky Luna amb el trendy kimchi que fan ells mateixos i nori (alga marina) . O el Bloody Swan del Black Swan amb gambes, tota mena de confitats, bacó… O el de Crongress , amb beef jerky (la versió ianqui de la cecina) i formatge. O el de Lobster Joint amb, és clar, una pota de lobster (llagosta) .
*** Potser també t'interessi...**
- Els millors boozy brunches de Nova York
- Els 19 gintònics més absurds de l'any
I amb un toc de... llagosta