Conill a la caçadora
La història amb Ronda de Benito Gómez , català de Mataró, ja s'estén al llarg de gairebé dues dècades. Va arribar jove a la ciutat somiada de Rilke amb un gran bagatge professional a l'esquena per fer-se càrrec del mític Tragabuches.
Va viure el seu apogeu i la seva caiguda, es va refugiar durant anys en el seu “antrobar” –aquest Tragatá que avui és un èxit aclaparador amb Merche Piña, responsable del ressorgiment, al capdavant– i un dia va decidir recomprar-ho i encendre de nou els seus fogons amb el nom de Bardal.
Benito Gómez, xef del Restaurant Bardal
La cuina de Gómez mai no va ser gaire donada als focs artificials ni a les piruetes tècniques. Més enllà d'aquells deixos que arrossegava dels snacks “Adriàtics” de Benazuza, els seus plats sempre es van substanciar cap a allò directe i allò saborós.
Hi havia un molt de la seva herència de Sant Pol de Mar, de la cuina catalana contundent i llaminera de la seva mare, del producte excel·lent de proveïdors guardats com a or en drap durant anys, combinats amb el receptari andalús. Ara la seva cuina ha madurat cap a un pla més essencial.
"Execucions precises i plats bells"
Així, al seu darrer menú trobem aquesta cuina sòlida, gairebé sense alts i baixos ni plats de transició o d'ornament. Aquesta cuina franca que barreja la tradició i el producte de la Regió muntanyenca de Ronda amb l'elegància i la profunditat del guisat i la salsa catalana.
Saborosa i amb aquesta empremta tan pròpia que marca “la seva cuina”, però una mica més orientada ara cap a les matèries primeres i amb interessants incursions al món vegetal. En aquests moments ho té tot: un menú ferm amb centelleigs de brillantor i gairebé sense errors perceptibles, execucions precises i plats bells, molt ben presentats . Les postres són excel·lents.
Millores ostensibles al celler, que ara permet escollir vins de cert nivell , i una sala, dirigida de forma exemplar per Marc Trujillo , que funciona sempre a la perfecció. I, sobretot, gestos de gran casa, amb aquests detalls amb prou feines perceptibles que denoten que estem davant d'un restaurant d'alçada.
Sopa d'alvocat a la brasa