Aquí es respecta la tradició i s'honra la hosteria
Un fado gastronòmic. Un cant seriós i malenconiós, formal i sentit, tan profundament portuguès i civilitzat. Un record anhelant de temps joiosos en què els comensals tenien el poder absolut sobre les seves taules, en què clients i cambrers tenien cognoms i eren tractats amb distància i respecte i en què els cuiners guardaven gelosos fórmules imperecederes de receptes eternes.
Gambrinus és una institució de la gastronomia portuguesa des de fa més de 80 anys que, sortosament, continua absolutament vigent.
Des del seu famosa barra, on els habituals esgoten la seva cervesa de barril i unes amêijoas à Bulhao Pato, fins a aquesta sala fosca i solemne de fustes nobles, decorada als anys 60 per l'arquitecte Maurici de Vasconcelos, i que roman inalterada pel pas del temps.
La cuina ret un homenatge a la cuina clàssica portuguesa i internacional. Des del turbot en un court-bouillon fins els seus arxifamosos pasta de full de perdiu dels dilluns o de llagosta els dijous. Des d'aquelles torrades amb mantega salada al marisc més fresc de la capital. Des d'uns gloriosos ronyons al Madeira fins a uns fabulosos creps Suzette.
Tot això servit per cambrers severs i circumspectes que coneixen bé el seu ofici. Sense necessitat de postures o directrius. Professionals que trinxen, desespinen, lliguen salses i serveixen plats sense floritures però sense titubejos, amb la soltesa de qui coneix bé el seu ofici i està a l'alçada de l'exigència dels clients.
El celler és al nivell de la institució. Vins tan venerables com la casa on dormen en espera que algun client entès els destap, plats immutables que es transmeten dècada a dècada i s'acaben a la sala amb destresa però sense pompa ni boato, un servei excel·lent que està orgullós del seu ofici.
Llocs que respecten la tradició i honren la hosteria.
***** _Aquest article va ser publicat al **número 133 de la Revista Condé Nast Traveler (novembre) **. Subscriu-te a l'edició impresa (11 números impresos i versió digital per 24,75 €, trucant al 902 53 55 57 o des de la nostra web). El número de Condé Nast Traveler de novembre està disponible en la seva versió digital per gaudir-lo al dispositiu preferit. _
Cuina clàssica portuguesa i internacional
Adreça: Rua das Portas de Sant Antão 23 (Lisboa) Veure mapa
Telèfon: (+351) 21.342.1466
Horari: Tots els dies de migdia fins a 1.30 hores