L'onada gastronòmica que inunda Màlaga
** GARCÍA TABERNA _(Sant Joan de Laterà, 17) _**
Després de passar uns anys a Madrid, Javier va tornar a Màlaga després d?aprovar una oposició per a funcionari. Va deixar enrere l'estrès de la capital i es va retrobar amb el sud . Un lloc plaent, calmat, assolellat i, com a extra, un lloc de treball que el deixava més temps lliure. Va decidir que era el moment d'apostar per una de les il·lusions: obrir un petit local dedicat al vi . Buscaven assemblar-se a les tavernes madrilenyes o del nord del país on se serveixen conserves, embotits i molt de vi. Es va associar amb el seu germà Alexandre i, quan van trobar un local adequat, tenia cuina. “Així que vam fer un gir a la idea inicial”, subratlla.
Van sumar l'equip al xef argentí Miguel Leona, es van posar fil a l'agulla i, el desembre del 2015, van obrir les portes de García Taberna . Un local modern, bonic, interessant, acollidor i còmode. Situat al bell mig de la capital malaguenya, al costat de la Plaça de la Mercè i el Teatre Cervantes, a les seves parets també podràs veure algunes atractives obres de l'artista malagueny Javier Calleja, amic de la casa.
L'aposta gastronòmica és la d'una carta que defineixen com a eclèctica: propostes asiàtiques amb productes malaguenys i plats malaguenys amb tocs internacionals. I d'aquí, d'aquells 20 plats que l'ocupen, en surten autèntiques delícies com les Gyozas de porquet i tacs de ceba tendra, el Bao bun ibèric, la Causa de Lima amb lloms de tonyina de Barbate o les exquisides Gambes sweet chilly amb cous cous negre . Menció extra mereix el Pop a la graella sobre patates rebolcades, un fix en una carta que es va modificant cada quatre mesos. Tot regat amb una excel·lent selecció de vins que va rotant perquè sempre tinguis opció de sorprendre't: avui compten amb 16 negres i 3 blancs de 13 denominacions dorigen , però demà segur que l'oferta ha canviat. No sempre és necessari, però si vols trobar lloc amb seguretat, no dubtis a fer una trucada per reservar.
A García Taberna trobaràs, a més, exposicions d'artistes locals
** ALEXSO _(Carrer Mariblanca, 10) _**
La ruta Alexso és un recorregut ple de sensacions gastronòmiques . Un camí per la muntanya i l'horta que també us permet una refrescó a la platja i, durant el passeig, gaudir d'algun dels millors productes locals. Dura al voltant d'una hora i mitja i per fer-la no cal moure's de la taula. El xef i propietari José Antonio Moyano te la serveix en forma d'aperitiu, dues entrades, peix, carn, prepostres i postres. Un repte per als sentits en què el gaudi estigui assegurat. Només cal degustar aquest ou ferrat invisible a qui no li hem fet foto perquè no existeix: es compon de pa, oli i una barreja d'espècies el gust de les quals, sens dubte, et sorprendrà.
A partir d'aquí, toca provar delícies que va proposant aquest cuiner entusiasta que domina la tècnica i s'allunya del minimalisme . Entre elles hi ha el Foie mic-cuit amb melmelada de pinya i taronja cum quat, All Blanc malagueny amb carpaccio de gamba de la badia i gelat de mango o l'espectacular Presa ibèrica amb ratatouille i patata violeta. Sense oblidar una de les especialitats de la casa: Llobarro d'ester amb rigatonis de mol·luscs i ali oli de pera. Tot pot anar maridat a la perfecció amb sidres, cerveses i una cuidada selecció de vins blancs, rosats i negres, on destaquen locals com el Chinchilla 6+6 de Ronda o diversos vins procedents de Toledo i les Rías Baixas.
Ajoblanco a l'Alexso
Una al·lucinant flor elèctrica prepara el teu paladar per a les postres, que ve doble, així que no oblidis deixar buit perquè val la pena: la recta final està plena de sorpreses. El refrescant Bastó d'albercoc i romaní n'és una, encara que la més increïble de la casa arriba a la línia de meta: un sandvitx de salmó amb patates fregides i quetxup on res no és el que sembla. El trampantojo, com la presentació acurada i el bon tracte són alguns dels ingredients extra d'aquest restaurant que va obrir el 7 de juny passat de la mà de Moyano i la seva dona. Una aposta arriscada però necessària d'un xef que ha passat per les cuines d'establiments com Montana, Limonar 40 o José Carlos García.
Si t'hi atreveixes, pots fer la ruta Cuinant Sensacions , que supera les dues hores i quart i inclou noves propostes; i, si no ho tens clar, no hi ha cap problema: podràs triar qualsevol plat de la carta en ració o mitja ració perquè posis les teves pròpies balises en el recorregut gastronòmic. Fins i tot amb els teus fills, per als que a l'Alexso tenen preparat un passeig especial.
Alexso no és un menú: és una experiència gastronòmica
** ASTRID TAPERIA ORGÀNICA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Terra d'escacs, taules de colors, una bonica decoració i exposicions temporals. A la taperia orgànica Astrid la imatge compte , però més encara el sabor: el tomàquet sap a tomàquet i la vedella a vedella , una cosa no tan fàcil de trobar avui dia. L'origen dels seus productes està especificat a la carta, així pots saber que els enciams arriben de Coín , les verdures de la vall del Guadalhorce, l'arròs de València o la vedella ecològica de Sevilla; però la transparència en aquest restaurant va encara més enllà: la cuina està completament envoltada de vidrieres perquè puguis veure com es manegen els xefs. Això et permet comprovar, per exemple, que no tenen fregidora: els seus mètodes de treball són vapor, forn, grill o confitat . "Entenem que avui dia és complicat menjar de forma sana fora de casa i així neix aquest concepte, per la necessitat en primera persona de poder menjar bé", explica Cynthia Astrid Mancho, una de les responsables de l'establiment.
Aquí la imatge compta (i tota la resta, també)
Astrid taperia orgànica va camí de complir dos anys a l'octubre i, encara que encara molts malaguenys creuen que és un restaurant vegetarià, a la carta es poden descobrir riques propostes que inclouen carn o peix entre les quals és difícil triar. Plats com un Bulgogi coreà o una Hamburguesa de llegums, llet de coco, verdures i sèsam amb amanida conviuen amb una bona Porra antequerana o un Arròs gessamí integral bio a l'estil nepalès; tot això respectant els principis ecològics i orgànics, com la seva carta de vins, on pots trobar propostes com Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) o Andresito (Màlaga).
La carta va canviant per temporades i segons els productes que existeixin a cada moment . “No pretenem que sigui molt elaborada, al contrari, busquem que els sabors dels productes se sentin a cada plat”, asseguren a Astrid, destacant que les propostes estan elaborades al cent per cent a la casa: fins i tot el pa o els petits estan fets allà. El local obre tot el dia i una altra de les seves especialitats són els esmorzars: un bufet amb productes ecològics on destaca el pa, els sucs, la mantega, la llet i fins i tot el pernil. Quina manera d'arrencar el dia!
Hamburguesa de llegums d'Astrid
LA SOLE DEL PIMPI _(Jardins d'Alcassaba cantonada amb carrer Zegrí) _
Encara que la paraula Pimpi té a veure a l'origen amb un vell personatge popular del Port de Màlaga, avui dia quan sona ho fa pràcticament com a sinònim d'aquesta ciutat. El Pimpi és ja un lloc per antonomàsia de la Màlaga més aferrada a la tradició, al clàssic, al bon pernil i al millor vi (o viceversa). Va néixer associat a una faula en què el Pimpi demana al Sol de Màlaga una dama , una companya de ball que il·lumini cadascun dels seus dies i que, com diu el poema, “que si no ho vol, almenys ho aguanti”. En resposta, el sol li envia a la seva filla La Sole, una moderna que revoluciona i complementa el seu món. Això sí, ha trigat 45 anys a fer-ho, perquè La Sole va obrir a finals del juliol passat, després que El Pimpi s'inaugurés el 1971.
La Sole ret així homenatge a aquest sol que escalfa els hiverns malaguenys i alenteix els estius acompanyat del terral, vent procedent del pur infern. El arquitecte Miguel Seguí ha estat qui ha ideat el seu espectacular interior il·luminat per 80 llums que imiten els raigs del sol, que s'ha vist reforçat amb el treball de disseny de Mateo García i Chema Aranda, líders dels estudis Narita & Humad.
Daiquiri i hamburguesa de pernil
La seva posada en marxa es deu a la necessitat d'un complement avantguardista a El Pimpi, que mantingui la seva tradició però faci un pas cap a la modernitat . I, per això, La Sole també rendeix tribut al millor paladar: amanides, taules de formatge i pernil, hamburgueses, pa bany amb tonyina en escabetx i fins i tot un campero . Més enllà, porra d'Antequera , carns i els exquisits peixos locals. El millor és que, a més, pots maridar aquests plats amb excel·lents còctels preparats per Jesús Luque, Sebastián Álvarez i Antonio Garrido . Així, mai no està de més prendre un Manhattan amb unes bones croquetes de l'olla o un daiquiri amb una hamburguesa de salmó i ruca. A la porta, a més, podràs trobar un dels molts grafits que, d'uns anys a avui, han inundat Màlaga. Aquesta vegada, d'artista urbà Belin , que va plasmar l'essència de la ciutat a través d'un hiperrealisme amb tints del cubisme picassià.
Arquitectura, disseny i tradició malaguenya
** LA TRANCA _(Carreteries, 93) _**
A la Tranca un sap quan entra però mai quan surt . És igual el dia de la setmana, l'estació de l'any, que estiguis de vacances o hagis de treballar demà. El més difícil, potser, serà que trobis buit. El lloc està sempre a vessar, vagis quan vagis, així que potser les canyes te les prens a la porta. Què més dóna, perquè allà la felicitat la resumeix ben fàcil: cervesa fresqueta, vermut de barril, riques empanades argentines, xoriço crioll , unes quantes tapes espanyoles amb la truita de patates com a bandera, estupendes torrades i molta, molta festa. Perquè aquesta tasca malaguenya es converteix en una celebració de la vida a mesura que passen les hores.
Les nits dels dimecres són de Sabina full time, mentre que la resta de dies no és difícil trobar el seu públic cantant per Rafael, la Carrá o Juanito Valderrama , sempre incitats per Ezequiel que, des de la barra, se sap totes i cadascuna de les centenars de cançons que s'escolten entre aquestes quatre parets. Velles ampolles de casolana, un munt de damajuanes i antigues fotos de Màlaga conformen la decoració d'aquest petit bar ubicat al número 93 del carrer Carreteria, on també destaquen nombrosos vinils amb els noms de Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias o Rocío Dúrcal entre molts altres grans clàssics patris. Tot i que sembla que porta tota la vida a Màlaga, tot just acaba de complir el quart aniversari. Llarga vida!
La festa que mai no acaba