Tenim el famós pastís de formatge de La Viña
Per a gustos, receptes, però quan un pastís és imitada fins a la sacietat, per alguna cosa serà. El pastís de formatge del restaurant La Vinya, a Sant Sebastià , agrada a tot el món: des de Turquia, fins al Japó .
Fa uns anys, la t arta de formatge de La Viña , a Sant Sebastià , va ser inclosa entre les deu millors d'Espanya pel diari ABC . Aleshores, l'èxit d'aquest pastís donostiarra ja havia traspassat les nostres fronteres.
El restaurant La Viña és un negoci familiar que va obrir les portes el 1959 al Casc Vell de la ciutat per oferir receptes casolanes tradicionals. Actualment el dirigeix Santiago Rivera , fill i nebot dels primers amos, i el creador d'un dels millors pastissos de formatge d'Espanya . La recepta d'aquest pastís de formatge s'ha convertit en el plat estrella del restaurant, i ha col·locat Sant Sebastià (encara més si és possible). n el mapa de molts foodies a tot el món.
Però qui es resisteix a aquest cúmul de plaer?
Un dels encarregats del local, Mikel, ens explica que fa més de 20 anys que serveixen el pastís. “Un dissabte normal podem vendre uns 20 pastissos” , diu. “Cadascuna d'entre 10 i 12 racions”. En temporada alta, la xifra es duplica, sobretot ara que també ofereixen la possibilitat d'emportar-se-la a casa.
No és estrany que hagin decidit vendre-les també per encàrrec . Una ràpida cerca a internet resulta a gairebé mig milió de resultats de cuiners i cuinetes buscant imitar la millor recepta de pastís de formatge al forn.
El secret? Segons Mikel, molt afecte . Però Santiago afegeix una mica més: molt formatge!
RECEPTA DE LA PASTÍS DE FORMATGE DE LA VINYA
Temps de preparació: 10-15 minuts
Temps de cocció : 40 minuts
Racions : 10-12
Ingredients del pastís de formatge
1 kg de formatge crema (tipus Philadelphia)
7 ous
400 gr de sucre
1 cullerada de farina
1/5 litre de nata
Batem els ingredients junts i aboquem la barreja en un motlle desmuntable, prèviament folrat amb paper de forn. Aquest detall és important, ja que en no portar base de galeta o pa de pessic, podria quedar-se enganxada al motlle. Enfornem a 220 º durant 40 minuts.
Traiem del forn i deixem refredar completament abans de desemmotllar. Només cal llençar suaument del paper perquè s'enlairi. Després, deixem reposar el pastís unes hores. Encara l'ideal és enfornar-la d'un dia a l'altre.
Part de l'èxit d'aquest pastís és que, com que no té base, és més lleugera que les típiques cheescakes amb base de galeta i mantega. La nata i els ous li donen una cremositat excel·lent , i el formatge crema el toc àcid per no resultar massa dolça. Més de dos quilos i mig d'autèntic plaer gastronòmic.
Alguns dels seus imitadors, com el deliciosa pastís del cafè B.Blok a Istanbul , la deixen menys temps perquè l'interior quedi poc fet.
I tu, com prefereixes el millor pastís de formatge d'Espanya?