Oda a la patata fregida sense ximpleries
Vingui el crit al cel: estem una mica farts de sabors rars a les bosses de patates fregides , ens sobra amb (bona) patata, oli d'oliva i sal . Punt.
Perquè la veritat, ens avorreix tanta bossa aparent amb dissenys pensats en followers del Rubius, falses intencions de salubritat (que són papes fregides, home ja) i aquesta infinita varietat de sabors entre allò prescindible i allò còmic: tot se'ns va anar de les mans amb el sabor a ous fregits, la salsa bolonyesa o el còctel de gambes.
Fins on deixarem que arribi aquest sense sentit organolèptic? Vinagreta i sal, chilli picant, pizza & formatge, mostassa i mel, capuccino o sabor pernil.
Jo intueixo que tot anava bé fins al sabor pernil ; en fi, que la llista d'experiments a la recerca del sabor més kitsch és interminable però (al·leluia!) no tot són engendres, perquè hi ha excepcions en aquest mesurar-la a veure qui crida més alt en què ha mutat el lineal de qualsevol comerç de barri: ens agraden molt, sense anar més lluny, les de tòfona negra de Patates Torres o les de ** pollastre rostit a la llimona ** (ajá) de Rubio, des de Múrcia.
Això que veieu aquí és una patata de pollastre rostit a la llimona
COM ÉS, LLAVORS, LA PATATA FREGIDA PERFECTA?
Parlem amb Fernando Bonilla , propietari d'aquest Daurat de les papes que és Bonilla a la vista , nascudes en una xurreria de Ferrol el 1949 i una de les nostres més estimades joies gastronòmiques: “com les que feia la meva mare, no hi ha altres iguals. Però bé, parlant de les patates fregides a què ens referim, per a nosaltres és fonamental, per començar, una bona patata (com per exemple, la gallega) oli d'oliva i la sal marina que li donen aquest toc tan nostre”.
I el tall , Don Fernando? “ Tall ben fi , un rentat previ perquè perdin el midó i una fregidora amb una temperatura constant ” són els responsables del cruixit perfecte (ni excessiu ni pocho) i que no s'empapin en oli; no sé vosaltres, però poques coses més desagradables que unes papes olioses i la nit al davant amb greix a l'esofàg. Això sí que no.
Més patates aristotèliques , impecables en la seva ortodòxia: Sant Nicasi (“tres ingredients i res més”) de Rafael del Rosal des de Priego de Córdoba, les fabuloses ** Papes Duso ** de Lorenzo Duato i Julia Soriano a Alberic i el classicisme extrem de Sarriegui des de Lo Vell a Sant Sebastià . ‘El sabor de sempre’, i és que és així, selecció de la patata en cru i oli d'oliva verge extra de la varietat picual.
I és clar, el nostre amor per les xurreries ; perquè allà van néixer les primeres patates fregides i allà hem de tornar quan el cel es ennuvoli a La Comarca, quan l'estupidesa de l'agència creativa de torn noquegi el sentit comú de Don Andrés (de professió, xurrer) .
Papes de xurreries inoblidables com El Corralón al Barri de la Vinya a Cadis, la Creu Blanca de Vallecas o la Xurreria Sant Joan de Manolo Tejero, a Alacant.
Minimalisme gastronòmic , tornar a les essències d'aquest plaer gaudint (jo no demano gaire més a la vida) que és un bol de patates fregides davant, jo què sé, cadascun dels capítols que ens esperen de la darrera temporada de Joc de Trons .
Patata, si tu em dius veuen ho deixo tot.