Sí, encara que no ho creguis, aquesta hamburguesa és vegana.
El barri de Malasaña té un nou membre i ha arribat per revolucionar tot allò que solem pensar d'un vegà. Fantastic V obre les portes per tancar-les als prejudicis i al menjar avorrit. Això és un relat gastronòmic, però també podria tractar-se de la història del restaurant que (per fi!) va reconciliar vegans i amants de la carn . No cal triar bàndol, només decidir-te entre els seus plats.
Aquí no es ve a jutjar, sinó a assaborir. Tampoc a patir pel canvi, sinó a formar-ne part valent-nos d'una sola cosa: gaudir d'això que tant estimem com és menjar. Res del que et trobis a Fantastic V s'assemblarà a un vegà tradicional, perquè és just el que no pretenen ser . Això va d'un restaurant sense etiquetes, on l'únic que importa és el sabor. **
COSA DE DOS
Aquesta història té més d'un protagonista i neix a l'altra banda de l'Atlàntic. Cris i Sebas són publicistes i treballaven junts a Bogotà. Compartien feina, però també una passió: la cuina . Ja llavors maquinaven algun projecte relacionat amb els populars food trucks de la zona. Tot i això (hola, karma), en el moment de la investigació de mercat, van traslladar Sebas a Madrid.
És llavors quan entra en joc la saviesa dels refranys, i és que “tot passa per alguna cosa” . Cris aprofita la situació i decideix començar un màster sobre direcció de restaurants i, amb els dos ja establerts a la capital, només calia posar fil a l'agulla. Neix així Fantastic V , que no és altra cosa que el treball de fi de màster de Cris portat a la realitat.
**PER QUÈ ANAR **
No marxem per les branques, hem vingut a dinar. Aquí va el primer consell: demana alguns plats per compartir i així ho podràs tastar tot . La carta és petita, així que si t'ho muntes bé, no et deixaràs res. I, encara que el que estàs a punt de llegir sembla pertanyent a un menú carnívor, es tracta de menjar 100% vegà.
Obren les portes del paradís per a vegans i carnívors.
Fer un restaurant que es diferenciï dels altres en una ciutat com Madrid és una tasca laboriosa . Menjar espanyol o internacional? Bar o restaurant? Menjar sa o ràpid? Ni una cosa ni una altra, i totes alhora. Fantastic V no es pot comparar amb cap altre perquè té el millor de cada casa. Això és un fast food, vegà, per a amants de la carn. Boom!
I, qui menja allà? Vegans o omnívors? Tots! Aquest restaurant és el símbol d'un futur propòsit. El gran titular és que Cris i Sebas NO són vegans i potser això és el més màgic. Ells mateixos representen aquest canvi. Són com tu i com jo, com els clients. Persones que volen comprometre's amb el planeta d'una manera equilibrada reduint el consum de carn, però sense renunciar a aliments que ens tornen bojos, com són les hamburgueses.
De primer, tacs. I no un tac qualsevol, Fantastic Tacos. L'absoluta estrella d'aquest plat es diu jackfruit, procedeix del sud-est asiàtic i la quantitat de nutrients que posseeix la converteixen en un superaliment . La teoria és que et menjaràs un tac de fruita, però a la pràctica, la teva ment i el teu paladar et faran creure que estàs menjant-te un autèntic tac de cotxinita pibil.
Semblen tacs de cotxinita pibil, però són tacs de fruita!
La clau rau en la manera de tractar-la. En cuinar-la i sotmetre-la a alta temperatura, aquesta fruita comença a esfilagarsar-se de tal manera que simula una carn metxada, en textura i aspecte . A Fantastic V se serveix a manera de trilogia, cada tac amb un guarniment diferent: pinya, ceba adobada, coriandre... La màgia succeirà quan ho provis i no puguis creure que el que tens a la boca sigui fruita.
De segon, panotxa. Això és un plat per gaudir com a casa, per tacar-te les mans sense por . Amb sal de la casa empolvorada, amb una mica de paprika, coriandre i llima , cada mos suposa una explosió de sabor. Si ets dels atrevits, tira salsa picant i embogiràs.
Els plats anteriors podrien tractar-se del primer assalt, però ara final round! Que tremolin les cadenes de menjar ràpid, aquest combo hamburguesa-patates és insuperable. El seu nom és Fantastic Vurger, amb la V de vegana, i la seva carn, Beyond Meat . Aquesta empresa s'encarrega d'analitzar al mil·límetre la carn de vaca per buscar després a la natura els ingredients més semblants.
Aquesta panotxa està feta perquè ens taquem les mans amb gust.
Utilitzen proteïna de pèsols per a la textura, suc de remolatxa per a la sucositat o oli de coco per al greix , el resultat és una hamburguesa deliciosa. “El que nosaltres creiem que és diferent de la resta de restaurants és que treballem la Beyond Meat com un ingredient més de la recepta , com a carn picada”, és a dir, creen una massa, afegeixen espècies, condiments, salses... No va directament al pa.
El pa tampoc no és a l'atzar , Cris i Sebas ho consideren un protagonista més de l'hamburguesa. Per això, s'han aliat amb La Hogaza de Chueca , un forner polonès que resideix a Madrid des de fa trenta anys i que és un mestre en pa vegà. Troba substituts de la mantega per poder fer-ho esponjós, com ara farina de patata.
És el torn de les patates fregides . El seu aspecte et deixarà confós, no han d'envejar res a unes típiques patates amb formatge i bacó. El formatge és cheddar i és d'oli de coco , i té la cremositat, la textura i aquest sabor que tant ens agrada del formatge. Només cal acompanyar-les amb els seus Fritz-Kola, refrescos alemanys a base de suc de fruites.
Com es pot apreciar, el menú és discret, senzill . “Sabem que tenim bons productes i volem fer-ho bé. No ens serveix de res tenir una carta de deu hamburgueses, és L'hamburguesa i ELS tacs ”, explica Sebas. Aquesta filosofia la compleixen amb escreix, perquè, amb seguretat, aquests plats són difícils d'oblidar.
**PER QUÈ TORNAR **
Fantastic V és molt més que un restaurant. És el principi d'un canvi , és una cosa que vols portar, del que vols formar part. No és casualitat que es trobi a Malasaña , Cris i Sebas estan enamorats dels seus carrers, i el que pretenen crear al seu interior va a la mateixa sintonia de la personalitat del barri madrileny.
No només a menjar, sinó que a Fantastic V també es pot venir a crear i aprendre. Un altre dels camins que segueix el restaurant és formar una comunitat creativa. Realitzar tallers, masterclass, exposicions i altres esdeveniments que tinguin a veure amb la música, la fotografia, la il·lustració, o qualsevol forma d'art en qualsevol de les vostres expressions.
TRENCANT MITES I BARRERES
Si encara alguns es pregunten què té especialment Fantastic V , la resposta és senzilla. El seu propòsit no és convertir-se en abanderats de la salvació del planeta, sinó iniciar un canvi junts. La seva pretensió no va més enllà del pur gaudi del menjar.
El fet que a l'espai no posi "vegà" per enlloc és precisament un intent d'apropar postures, que ningú rebutgi aquesta forma de vida, però tampoc no tingui l'obligació de seguir-la. A Fantastic V, a vegans i omnívors els uneix una sola cosa: la passió per la gastronomia.
Ni és verd, ni té plantes, ni posa "vegà" Aquí hem vingut a dinar!
Ja sabem que el pitjor dels nous corrents, és que arriben a estar tant de moda , que en lloc de ser una cosa positiva, neixen llocs que acaben desvirtuant-les i perdent el nord del que realment pretenen. Amb la tendència vegana ha passat el mateix. Trobem centenars i centenars de llocs vegans que prometen ser la clau de la immortalitat.
Sembla que estem acostumats que en un restaurant vegà només hi pot haver verdures i arròs , i que lespai ha de ser verd, i amb alguna planta bonica. Realment, canviar els nostres hàbits cap a un estil de vida respectuós amb el planeta no ha de ser d'una manera o altra, la clau és que no notem la diferència, que ens passem a l'altre bàndol amb gust, per plaer i consciència.
Per això, obra de l'estudi d'arquitectes de Triscaideca , a les portes de Fantastic V apareixen pintures d'hamburgueses, el local és de color vermell i no hi ha taules, senzillament uns esglaons on seure, conversar i formar part d'un grup en què només importa el menjar.
Diu Sebas que “a Fantastic V hi ha una gran revelació, i és que la carn deixa de ser un animal i passa a ser un sabor” . Fins i tot els més escèptics ho podran comprovar. Està demostrat, podem ser vegans i continuar gaudint d´una bona hamburguesa amb patates.
També pots acompanyar el menjar d'un refresc i no, aquest tampoc no és com els altres.
Adreça: Corredera Alta de Sant Pau, 2, 28004 Madrid Veure mapa
Telèfon: 689 97 95 07
Horari: Dimecres i dijous: de 13h-16h, i de 19:30h a 00h / De divendres a diumenge: de 13:30h a 00h / Dilluns i dimarts: tancat