La pastís de formatge està fent deliciosos estralls a la nostra rutina. Més encara des del confinament, quan van ser milers les persones que van descobrir el seu “cuinetes” interior: pans de massa mare, banana bread o les famoses galetes de la quarantena van ser algunes de les receptes que es van viralitzar a la xarxa durant setmanes.
No obstant això, hi va haver uns quants emprenedors que van anar més enllà a l'hora de convertir un simple divertiment en una opció de negoci potencial amb el pastís làctia que no para de causar furor a Madrid.
Aquest va ser el cas de Sergio Arjona , un jove consultor proveït d'un petit forn elèctric on es va forjar el millor pastís de formatge de Madrid , segons molts. Cremoses i amb barreja de tres formatges , els pastissos de Lluna & Wanda es venen avui en un espai compartit amb un estudi d'arquitectura i d'interiorisme com a col·laboració al barri de Chamberí.
Un miracle per als amants de la cheesecake l'únic requisit del qual consisteix a provar-la el mateix dia de recollida per gaudir de tots els seus matisos.
CREMOSA PER DINS, TORRADA PER FORA
L'oncle de Sergio Arjona li va regalar mesos abans del confinament una olla exprés. Aleshores Sergio era consultor i, igual que molts, va trobar a la cuina una nova via de escapament al teletreball i la rutina entre quatre parets. El resultat va ser un pastís de formatge sorgit de forma accidental a partir de moltes altres receptes de xefs prestigiosos compartides durant la quarantena a Internet.
“Al meu company de pis ia mi ens va donar per fer un pastís de formatge, però va sortir tan bona que vaig seguir perfeccionant la recepta”, compte Sergio a Condé Nast Traveler.
"Vaig prendre referències de diversos canals a YouTube i Instagram, però la idea original va sorgir a partir de les receptes de Dani Garcia, Nandu Jubany i Manolo Franco . Va tenir tant èxit entre els meus amics i familiars que continuï fent més pastissos. Encara que només tingués un petit forn elèctric de Lidl a casa.”
Una casa (i pastís) de disseny.
El que va començar sent un passatemps es va convertir en una idea de negoci després d'un viatge a Marbella a l'estiu del 2020: “vam voler entrar a una discoteca però no portàvem pantalons llargs, així que el taxista ens va tornar a portar a l'hotel per canviar-nos i en un moment li vaig donar a tastar un tros del pastís com a regal” , continua Sergio.
“Hores després el taxista, no sé com, em va trucar per telèfon i em va preguntar pel preu del pastís i si en podia preparar una per a l'aniversari del seu fill l'endemà”.
Aquella trobada amb un taxista va ser la tret de sortida al pastís de formatge de Luna & Wanda , el nom de les dues gossetes de la família de Sergio. Després de crear un perfil a Instagram i una landing page en 5 minuts per suportar les reserves, les comandes van començar a arribar i les sospites de Sergio es van confirmar: la seva tenia paperetes de convertir-se en “el pastís de formatge, especialment en un mercat on avui més que mai prima el amor pel producte i la dedicació com a valor diferencial.
Un pastís de formatge com a exemple d'emprenedoria.
“Creiem que és el pastís perfecte perquè combina el punt de cremositat i torrat, també el sucre i la barreja dels tres formatges –crema, blau i de cabra– ”, explica Sergio: “la cremositat és el punt pel qual destaca el pastís i per aquest motiu recomanem consumir-la el mateix dia que el client la rep. S'elaboren a la nit, s'abaten en fred per muntar-les i tot seguit estan a punt per ser recollides”.
ELS BENEFICIS DE LES COL·LABORACIONS
Per a finals d'estiu del 2020, Sergio es va plantejar demanar una excedència en el seu treball com a consultor per dedicar-se de ple als seus pastissos : “treballava fins a les set de la tarda i després em posava a elaborar els pastissos tota la nit, però tenint en compte que només tenia un mini forn la cadena de procés era molt més lenta”.
Després de vendre els pastissos a través d'un petit local al carrer Viriat 40, Sergio va decidir dedicar el 100% del seu temps al negoci i va buscar un nou punt de venda acord al volum de comandes.
La resposta va arribar en forma de joint venture amb Right Design Agency, un estudi d'arquitectura i distribuïdor de mobiliari premium ubicat a la plaça de Sant Joan de la Creu.
Avui, Sergio ven els pastissos de formatge a l'obrador de la planta baixa, entre mobles de marques com Cappellini o Gaggenau en espera de l'obertura d'un nou local a la zona de Ponçano al desembre : “és curiós, perquè la gent comença a associar gastronomia i disseny i això és el que marca la diferència”.
Sergio Arjona.
Actualment, el pastís de formatge de Luna & Wanda es distribueix en quatre formats: La Mini, un pastís individual (9 euros); La Petita, de sis porcions (20 euros); L'original, en format de dotze porcions (35 euros); i un quart pastís Edició Especial de sis porcions (25 euros) que cada mes aposta per un nou sabor.
“Ara tenim La Morena, que és una barreja de pastís de formatge i xocolata , però anem canviant. Al desembre vam apostar pel pastís de formatge amb torró i fa poc vaig provar de fer una barreja de dolç de llet però no em va convèncer. El pastís estava bo però no sabia a formatge.
El pastís sempre ha de saber a formatge, de fet ha estat pensada tant per als que adoren el formatge però també per a aquells a qui no els agrada”.
Mentre el canal de reserves es col·lapsa, l'obertura d'un nou local suposa el principi de projectes futurs: “estem també en vista de col·laborar amb una empresa de culleres comestibles fetes de galeta”. Potser d'aquí uns mesos parlem de “un pastís de formatge tan ric que et pots menjar fins a la cullera”.
De moment, ser “el pastís de formatge és ja és tot un triomf.