No tornaràs a mirar el menjar vegà amb els mateixos ulls.
Si ets vegà, això t'interessa. Si no, també. El barri de Ríos Rosas està d'inauguració i Levél Cafè hi té el paper protagonista. Aquesta petita cafeteria s'ha implantat a Chamberí per donar-li **veu i vot al menjar vegà**, i ha arribat per quedar-s'hi.
Aquest tipus de cuina actualment es troba a cavall entre l'amor i l'odi. D'una banda, ha patit una metamorfosi que l'ha situat a una de les dietes més de moda i, per tant, amb centenars de seguidors. Però de l'altra, n'hi ha que encara es mostren reticents a aquesta eliminació de carns, peixos i derivats dels animals.
Si ets del segon grup, és molt probable que Levél Café et convenci definitivament. Si ets del primer, segurament ja estaràs de camí. En entrar, el seu ambient inspirat en la natura (tenen fins a un petit jardí al sostre) al costat d'uns tons suaus color fusta i verd , fan que et submergeixis en una atmosfera d'absoluta relaxació.
Submergeix-te a l'ambient acollidor de Levél Café.
EL PER QUÈ
Darrere de cada obra, sempre hi ha un artista i, en aquest cas, una . El cap pensant d'aquesta parada culinària es diu Julia Török . Aquesta xef autodidacta ve des de Balatonfüred, Hongria, i vol demostrar que la cuina vegana és tot un univers paral·lel. Per això, va pensar que l'ideal serien dos establiments amb dos objectius totalment diferents . Sí, Levél Café té un pare.
Fa tres anys veia la llum Levél Veggie Bistro , la llavor que va originar tot. Julia, amb el madrileny Fabrizio Gatta, es va adonar que aquells llocs per gaudir del menjar vegà eren, majoritàriament, llocs de pas, per picotejar o menjar alguna cosa ràpida, per la qual cosa va decidir elevar aquest tipus de menjar a la categoria gourmet.
Potser cap de nosaltres pensa en aquest menjar assegut a taula, amb una selecció exquisida de plats per gaudir tranquil·lament i on estar durant molt de temps. Precisament això va aconseguir Julia amb aquest restaurant, que es va convertir en un referent quant a cuina vegana i crudivegana (no supera els 41º a l'hora de fer-se). Si estàs pensant en una amanida… Res a veure. Lasanya crudivegana, papillota de bolets, veggie roll… I això és només per començar.
Julia Török s'ha proposat de conquistar el món de la cuina vegana.
Ja tenia un sector conquerit. No obstant això, en aquest caos actual en què la gent va d'una banda a l'altra sense parar, el temps s'ha convertit en el luxe més gran i no tothom té el plaer de poder seure tranquil·lament a menjar. Que no s'estengui el pànic, per això ha arribat Levél Café.
La filosofia d´aquesta cafeteria és més informal, però sense descuidar la qualitat i l'originalitat dels seus plats . L'objectiu de la xef en aquest cas és que tothom pugui parar a Levél i menjar una mica ric i sa, però també ràpid . Si ni tan sols tens temps per parar (una pena), també t'ho pots emportar. Levél Café ha arribat per solucionar l'etern problema de l'horari de treball, ja sigui al matí, a mig dia oa la tarda.
EL COM
Ara sí. Prepareu l'estómac. Si creies que mai podries saciar-te amb el menjar vegà, has estat molt de temps equivocat. Per començar, has de saber que en aquesta cafeteria tot està fet de manera artesanal, amb productes naturals i en la mesura del possible, ecològics . Julia manté la idea que de vegades els productes convencionals són els millors. Per això, no hi ha una obsessió fervent amb l'etiqueta d'ecològic, sinó més aviat una selecció acurada dels aliments.
Per anar obrint boca, pots començar per les torrades . Totes són de pa ecològic de massa mare i n'hi ha per a tots els paladars. Si ets llaminer, et decantaràs per la Sweet , amb pa de panses i nous amb mantega casolana de coco i melmelada ecològica . Si ets dels clàssics, per la De Poble , de pa d'espelta amb hummus, calabís, pebrot vermell, canonges, pots d'alfals i sal Maldon.
Com començar amb unes torrades?
Com a totes les cartes, sempre n'hi ha una estrella que s'emporta tots els aplaudiments i, en aquest cas, no ens sorprèn. El seu nom és Avocat Lover i està composta de pa de llavors, alvocat, salsa tahín, ceba morada deshidratada, tomàquet, llima i un toc de sal negra . És un encert segur.
Si heu pensat amb l'estómac, haureu demanat per compartir i així poder tastar més d'un plat. Pots continuar amb el burret de fesols, l'hamburguesa Veggie (sempre hi ha la curiositat d'assaborir una hamburguesa vegana) o els wraps de pollastre amb llombarda ofegada, o de falafel amb tabulé de quinoa.
Encara has d'obrir buit, perquè no te'n pots anar sense provar els bowls . Els seus noms et porten de viatge, però el sabor també. Si decideixes parar a Índia , provaràs llombarda ofegada, pastanaga saltada amb espècies, mongetes tendres a la planxa i pollastre, tot sobre una base d'arròs, acompanyat de salsa de cúrcuma i menta . És pràcticament tenir un país a la boca.
Els bolws de Levél Café suposen un recorregut pel món.
Un dels viatges més deliciosos és una visita a Japó . El bowl es compon de arròs amb salsa teriyaki casolana, alvocat, mango, cogombre, pebrot vermell i groc, daikon, alga nori, gingebre marinat i sèsam blanc i negre . A tu també se t'està fent la boca aigua?
Si ets dels valents, sempre pots culminar amb algun dels seus postres com els muffins, bescuits o els bowls dolços . Els remordiments els pots deixar a casa, perquè la Julia no empra sucres refinats a les receptes. Allà podeu trobar xarop d'atzavara, de dàtil, panella o el full d'estèvia.
Una altra de les seves atraccions principals i que suposa un delicte no provar són els seus sucs. Envasats en fred , fets íntegrament i envasats a la pròpia cafeteria diàriament. Seguint la línia de la sostenibilitat, les seves ampolles han de ser tornades i són de vidre reciclat , de manera que pots beure amb la consciència tranquil·la.
Els seus noms suposen un divertit joc de paraules que fa referència a grans figures del jazz i tenen unes propietats que semblen curar-te tots els mals. Una bona opció són el Mint Davis amb pinya, cogombre i menta, que ajuda a la digestió , o el Detox Ellington amb pastanaga, poma i gingebre, que ajuda a la circulació i al colesterol.
A esmorzar, dinar o berenar... Tu tries.
Ja no tens cap excusa. Tant si tens pressa com si no, a Levél Café hi ha un plat per a tu . Si encara et resisties al menjar vegà, deixaràs de fer-ho perquè mai no ha estat tan fàcil menjar ric, sa i, el més important… molt!