LA PERA LLIMONERA: UN GOURMET AL BARRI DE RETIR
En només tres anys, s'ha convertit en un referent de la capital en qüestió de fruita de primer nivell. Allí ens rep Rafael Rodríguez que ens parla del seu èxit des que van aparèixer el 2016.
“Aquesta idea es va forjar durant els anys de crisi. Notem que els comerços que apostaven pels productes de qualitat no havien acusat tant aquest mal moment econòmic i per això vam decidir obrir **La Pera Limonera”,** explica a Traveler.es.
"Busquem un local petit, acollidor i, sobretot, amb molt d'encant , un tipus de botiga que quan passes pel carrer tinguis la necessitat de parar-te a mirar o, fins i tot, que tinguis ganes d'entrar i gaudir del olor, el color i la col·locació dels productes ”, narra Rodríguez.
La Pera Limonera, un paradís 'healthy'
A més, ens explica que el tracte amb el client és fonamental i per això estan encantats de donar informació de cadascun dels productes o d'aconsellar-vos quan es troba amb dubtes a l'hora de fer la compra.
“Volíem oferir al barri de Retiro una alternativa de qualitat . En principi, volíem un establiment amb productes gurmet, però conforme la idea va anar prenent forma, vam veure la necessitat de incloure productes de primera necessitat , i aquí és on entren en joc les fruites i verdures ”, explica Rafael.
Fidels a la seva filosofia, trobem tomàquets que saben a tomàquet (el producte estrella) i que els arriben directament de diferents hortes d'Espanya. Bye bye, cambra de refrigeració.
Una altra de les principals característiques és que emmagatzemen la menor quantitat de productes possible. Rafael ens diu que això ho aconsegueixen anant diàriament al mercat central de fruites i verdures de Madrid i fent-se amb els millors proveïdors.
“També hem visitat personalment força empreses , al llarg d'aquests gairebé tres anys, per poder veure i tastar els productes que volem introduir al nostre establiment. Aquí no entra cap producte sense que abans ho hàgim provat , això també forma part de la nostra manera d'entendre el negoci”, sentencia.
Els excel·lents olis de La Pera Limonera
De fet, un exemple d'això el trobem a la seva selecció de AOVES (olis d'oliva verge extra) de ** Jaén .** Únicament els millors. _(Carrer de l'Alcalde Sáinz de Baranda, 23) _
GOLD GOURMET: LUXE I UN AGRADABLE TOC D'EXTRAVAGÀNCIA
És pràcticament impossible passar per davant de ** Platea ** i no quedar-se un embadalit davant el carnestoltes de color i aromes que desprèn l'entrada de ** Gold Gourmet .** I és que des que es van instal·lar el juny de 2014 allà, es podria dir que s'ha convertit en la fruiteria més mediàtica de la capital.
La família de Luis Pacheco (també el seu fill i filla estan dins del negoci familiar) van fer fora la resta en el que ha estat possiblement l'aposta més arriscada de les seves vides. I els va sortir més que bé.
Actualment, gairebé una trentena de persones treballen a un negoci especialitzat en un producte gurmet de luxe. Fins gairebé 2.000 quilos de fruita de primeríssima qualitat poden arribar a vendre entre la seva selecta clientela.
I és que el comprador de Gold Gourmet no mira preus , simplement ve a emportar-se la que possiblement sigui de les millors fruites de ** Madrid .**
Impossible passar per davant sense parar-se
Luis Pacheco ha convertit casa seva en el Cartier de les fruiteries , una boutique on no es despatxa, sinó que al client se'l tracta amb cura i fins i tot se l'assessora de com cuinar (o no) les meravelles que hi pots trobar.
Des de la creïlla més comú fins a la fruita del paradís més recòndit, Gold Gourmet no té límits. Si existeix, ho trobaràs aquí. No és estrany que els restaurants més famosos de la capital es trobin entre els seus clients més il·lustres.
I és que el colorit lloc de Platea és un anar i venir de personatges del món de la gastronomia molt variat. A més, també se'n poden trobar algunes delicatessen que no han de ser necessàriament fruites o verdures. La marca Luis Pacheco és sinònim de bon gust i exclusivitat. _(Carrer Goya, 7. Platea) _
ENTRE COL I COL: RECUPERANT EL PRODUCTE AGROECOLÒGIC
El Mercat de Barceló tanca una de les joies gurmet més meravelloses de la capital. Hem d'anar fins el lloc 312 perquè Javier Razola ens obri les portes d'un dels referents de ** Malasaña :** ** Entre Col i Col .**
Tot i que estan en funcionament des del 2013, ni més ni menys que 40 anys d'experiència carreguen a l'esquena. Javier ens explica que després de la seva experiència en fruiteries de tota la vida van pensar que necessitaven veure el món dels productes ecològics , i d'aquí va partir la idea.
Avui dia tenen productes orgànics i ecològics de primer nivell al centre de Madrid, una zona on la gent viu per i per el culte del cos i la salut.
¡Beneïts tomàquets!
A Entre Col i Col trobem un producte premium molt curiós. L'estrella són els tomàquets , arribant a tenir 18 varietats diferents, totes espanyoles. De fet, algunes en són exclusives, cultivades a la localitat de Cinco Casas ( Ciudad Real ) , en una producció de agroecologia.
És tal l'acceptació i l'estretor en la relació amb el públic que el 2 de setembre passat van fer una excursió amb 28 dels seus clients (9 més que l'any passat) a **Ekotania**, l'explotació d'agroecologia on s'obra el miracle. És el segon any que aposten per aquest tipus d'activitats amb el públic, incloent-hi tasts i degustacions. Increïble però cert.
Entre els seus productes més exòtics, el Javier ens explica que en aquest moment podem trobar bolets del Pirineu o cúrcuma fresca. “Hem tingut pitahaia, mostassa en fulla (no en pot, òbviament) , herbes aromàtiques sembrades i silvestres , etc.
El nostre producte no és convencional, ja que treballem productes agroecològics, és a dir, que seleccionem les nostres pròpies llavors i les sembrem. Intentem fer l'agricultura dels nostres besavis , que no tenien banc de llavors, sinó que guardaven les llavors de les seves fruites i verdures per a l'any següent ” detalla Javier. El resultat és senzillament magistral. _(Carrer Barceló 6. Mercat de Barceló, plta 2. Lloc 312) _
VERDURISSIMES: LA REVOLUCIÓ D'INTERNET
És molt curiós que a gairebé tots els establiments de fruites i verdures deluxe ens trobem un producte de ** Verdurissimas **, les verdures netes i tallades que arrasen a Internet.
En intentar estirar la corda, ens trobem que es tracta d'un dels productes de l'empresa Verdunor, una empresa navarresa que treballa actualment amb fruiteries de gran reconeixement de la capital com són Fruites Xaret (Mercat de Chamartín) , L'Avi Pere (Mercat de la Pau) , Gold Gourmet (Plateja) , Mundifruit (Mercat de Santa Maria del Cap i Ciutat de Los Angeles) , Entre Col i Col (Mercat de Barceló) .
També fora de la capital, amb grans exemples de fruiteries de qualitat com Quines Fruites!! a Parla i la seva botiga La Perita a Dulce, que van obrir el mes d'abril passat a Alcorcón, encara que fan enviaments a tot el territori nacional.
El pas de Verdurissimas per la passada edició de Fruit Attraction, la Fira Internacional del Sector de Fruites i Hortalisses més important que se celebra a **Espanya** i tota una referència a Europa va suposar un interès dins del sector en la línia de productes gurmet, però també en el sector del càtering i la restauració.
Parlem amb M.J. Díaz , ànima mater de la revolució digital de les verdures: “Cada vegada els consumidors estan més preocupats pel que mengen, no els importa pagar una mica més per un producte més premium , més segur i de qualitat”.
"Les nostres verdures provenen de finques pròpies cultivades en producció integrada , garantint així la seguretat alimentària i la traçabilitat del producte final, en el cas de la carxofa estem dins de la IGP Carxofa de Tudela , que garanteix 100% la procedència i la qualitat del producte”
Les famoses verdurissimas van arribar i van conquerir restauradors i foodies. La vida útil de la verdura pelada és molt curta de manera que la distribució ha de ser molt ràpida. Han aconseguit que els seus productes puguin estar a la cuina en menys de 24 hores.
“El que es recull un matí, l'endemà al matí és al punt de venda, per la qual cosa la frescor està assegurada. I ja finalment, la comoditat d'obrir i cuinar, el consumidor troba en producte llest per fer-lo fora a la cassola sense haver de perdre temps a pelar i tallar ” relata Díaz.
Les possibilitats de Verdurissimas són innombrables. Ens trobem amb una gamma de productes frescos procedents de la Ribera Navarra que ofereixen verdura neta, pelada i tallada a mà llesta per cuinar.
“Nosaltres estem especialitzats en verdura i no tenim producció de fruita, però gràcies al coneixement que tenim del sector ia l'obertura de La Perita a Dulce tenim projectes relacionats amb el món de la fruita com càterings saludables, centres i cistelles de fruites, fruites amb xocolata ...” afegeix l'empresària.
I és que el futur està a l'abast de la mà, ja que molts xefs de grans cuines espanyoles s'han fixat en el producte, buscant el mateix gènere però sense manipular. Sigui com sigui, les verduressimes segueixen sent les verdures de moda entre els foodies més gurmet , que recorren abans a Internet que a un ganivet.