Tudela és una festa (de la verdura)
Un any més la localitat navarresa de Tudela celebra els seus dies grans i ho fa en honor a una de les seves matèries primeres més extraordinàries, la verdura . Des del 12 d'abril passat fins al proper 5 de maig , la ciutat de la Ribera Navarra es bolca íntegrament a festejar el millor de la seva terra.
Però, d'on ve aquesta tradició? Allà pels anys 80, la Ordre del Volatí, una associació que es dedica a potenciar i recuperar les tradicions navarreses, va decidir que ja era hora de començar a posar en valor un dels seus màxims exponents, l'horta tudelana.
Van començar organitzant una 'Setmana de la Verdura' i aviat es van anar fent grans gràcies al fet que tots els tudelans es van bolcar amb ella.
Però per què Tudela té una verdura tan especial? El fet de trobar-se a la vora del riu Ebre ha propiciat un clima i un sòl perfectes perquè els cultius es desenvolupin a plaer. Els cards a l'hivern , les carxofes, espàrrecs, pèsols, faves i molt més a la primavera, els tomàquets 'lletjos' de Tudela a l'estiu , els cabdells tot l'any...
Així ha estat com la verdura s'ha posicionat com una de les senyes indiscutibles d'identitat d'aquesta localitat encunyant el seu ésser resumit en dues paraules: Som verdura.
A la rica carxofa de Tudela
Cada any se succeeixen multitud de esdeveniments i activitats , tant a la ciutat, com a les viles i municipis de la Ribera de Navarra. Menús especials, visites a hortes, tasts, maridatges, rutes de broquetes... De tot i per a tots fins al proper 5 de maig seguint les activitats del seu programa especial.
Però és clar, no només de verdura viu l'home i Tudela i la seva Ribera no els falten raons per ser visitades durant tot l'any. Aquí en van unes quantes:
GASTRONOMIA: AMB LES VERDURES PER BANDERA
“La terra és alguna cosa més que el terra que trepitgem. Forma part de la nostra identitat més visible. La terra explica la nostra història i el nostre present . Una part de la nostra vida gira al voltant dels horts”. D'aquesta manera, defineixen des de Turisme de Navarra el seu arrelament amb la tradició i l'horta.
I és que Tudela i la Ribera de Navarra són igual a verdura, a tot el que creix esplendorós a la Mitjana de l'Ebre . I tot això se celebra com es mereix. Des de les Jornades de Exaltació i Festes de la Verdura , fins al dia de l'oli d'oliva _(10 i 11 de maig a Cascante) _, el del tomàquet rosa _(9 de juny a Cortes) _ o el cap de setmana del tomàquet lleig _(setembre a Tudela) _.
I no hi ha res més bonic que rendir tan gran homenatge a la preservació del medi natural, sense alterar-lo, només traient el millor del mateix i elevant-lo fins a la màxima potència.
ON I QUÈ MENJAR A TUDELA
Tant és així que els restaurants de Tudela són testimonis duna cultura culinària gairebé ancestral. La nostra primera parada serà a Remigi , un dels veterans a la ciutat, donant de menjar a tudelans i visitants des de 1905 , any en què Remigio González comencés a regentar l'hostal-restaurant.
Avui dia continua sent un imprescindible amb el xef Luis Salcedo al capdavant. N'és una prova que, sense importar el dia de la setmana que sigui, sempre és ple fins a la bandera. A més, acaba de ser guardonat amb el primer Sol Repsol.
Compta amb una carta extensa de productes i plats de temporada i proximitat . Però si vols viure l'experiència tudelana en tota la seva esplendor, demana el menú de verdures . Canvia cada temporada ia l'actual, el menú de primavera , presenten plats com la ceba estofada amb un aire de formatge Roncal, una minestra dels 'quatre asos' **(carxofes, espàrrecs, pèsols i faves) **, uns excepcionals espàrrecs (que primer bullen, després cuinen a baixa temperatura i acaben rostint) i el seu ou 'punki' embolicat en patates sobre un llit de pebrot de vidre.
Menestra de Remigi
Per la seva banda, Ricardo Gil , al capdavant del restaurant Trentaitrès , va començar ajudant els seus pares en aquell primigeni Club 33 tudelà . Aviat es va adonar que allò no era només un mer treball, sinó que la seva passió es convertiria en la seva forma de vida. Així naixia el Trentaitrès , com a homenatge als pares i amb una cuina de base tradicional amb petits tocs d'actualitat. No te'n pots anar sense provar la seva supèrbia patata duquessa a la importància amb borratja i quinoa cruixent o els seus polles de Tudela amb espinac i bacallà ajoarriero, acompanyades de piparres, és clar.
En plena Plaça dels Furs, José Aguado ha deixat anar la seva creativitat en Topero , després de passar per les cuines de restaurants com Arzak, Astelena o Rodero, entre d'altres. A la carta trobaràs plats típics de la Ribera de Navarra, així com creacions pròpies i contemporànies prenent com a matèria primera la verdura de l'horta.
Alguns dels seus hits són els cabdells de grumillo amb vinagreta d'arengades, gingebre i espàrrec osmotitzat , els seus carxofes amb esturió o els espàrrecs blancs amb guacamole de marges i pa de pessic de sèsam . Ah! I no t'oblidis de demanar la torrija amb crema anglesa de postres.
Cogolls de Topero
"He intentat reflectir la meva horta -d'on obtenim totes les verdures d'aquest menú- d'una forma natural, amb respecte cap a la terra, tractant de no fer malbé els seus nutrients a la cuina", així ens rep el menú de verdures de primavera de Trinquet , amb les sàvies paraules de Santi Cordó , ànima màter del projecte.
Resulta curiós que aquest cuiner autodidacta nasqués a l'horta i que no li agradaran les verdures fins que va tornar de fer la mili. “ Quan vaig tornar del servei militar vaig demanar a la meva mare un plat de verdures. La pobra va pensar que m'havien canviat”, ens explica.
Ara, el restaurant acaba de fer dotze anys i és un dels favorits de la ciutat. No sabem si quedar-nos amb el c ullada de borratja enfornada en textures o amb el seu particular degustació de l'espàrrec en quatre variants (cru en carpaccio, cuit sense aigua, brasejat i saltat). Només sabem que tot el que passa per les mans sap a glòria beneïda.
Ens hem menjat tota la verdura possible de Tudela, però aquesta ciutat, com a bon exponent de la cuina del nord, també practica la cuina en miniatura , és a dir, els pintxos . És la fórmula al voltant de la qual s'uneixen les quadrilles, els que practiquen el petit...
I a Tudela, a més, els bars del centre se sumen cada dijous, a l' Juevintxo' , el tradicional pintxo pot per poc més de dos euros.
A les barres de la ciutat abunda el verd, com és el cas del mític ** Jose Luís ** amb les seves croquetes de borratja i tòfona o el seu 'fajico' de la Ribera, un rotllo de carbassó, cansalada, formatge i gambes o les fregits i verdures arrebossades, a més del seu pintxo de foie, del Moncai i la gilda de La Càtedra l . Però també hi ha alguns nous que vénen trepitjant fort, com és el cas de ** Sua ** que va obrir les portes el Nadal passat i que presenta creacions més atrevides com el seu sandvitx de llengua.
Croqueta de SUA
I TAMBÉ VINS I OLI
No podem negar la importància de l'horta a la Ribera Navarra, però no podem deixar de comptar-te dos dels seus estendards, els vins i els olis. Per part seva, pel que fa a vins, Navarra és una més que digna competidora amb les grans DO d'Espanya. Negres i blancs , però també els tan apreciats rosats que s'elaboren a partir de raïm garnatxa mitjançant la tècnica de sagnat.
D'això en saben bé a la Celler Marquès de Montecierzo , un celler familiar situat a l'edifici de la que fos la farinera més gran de la zona nord del país, que va ser abandonada, utilitzada com a presó durant la Guerra Civil i recuperada per la família Lozano-Melero per dur a terme el seu somni: muntar un celler.
Va ser així com, amb les pròpies mans, van restaurar l'edifici que va ser un clar exemple del desenvolupament industrial de la zona i van començar a elaborar els seus vins de gran qualitat. Actualment compten amb 13 referències al mercat , vins en què controlen la seva producció al 100%, des del camp i la vinya, fins que arriba a les seves ampolles.
I dèiem que entenen de rosats, perquè la seva 'Emergent' rosat, que aconsegueixen a través de veremes nocturnes, premsant en fred i amb la tècnica del sagnat -és per això que se'ls anomena rosats de llàgrima, perquè és el temps en què la pell del raïm 'plora' per donar-li el color- ha estat guardona, per segon any consecutiu, com el millor vi rosat de la D.O. Navarra.
També el seu 100% Merlot va ser mereixedor del mateix guardó a la categoria de vins negres amb fusta el 2018.
A més, van ser pioners a elaborar vermut -com els d'abans- a Navarra amb quatre anys de bóta. “No pretenem ser un més”, comenten. I sens dubte que no ho són. Tot això i molt més t'ho poden explicar si els visites al celler boutique. A bren cada dia i cada visita acaba amb una degustació dels seus vins.
Si encara vols aprendre més sobre els vins de la zona, reserva un tast a Divuit Graus una botiga-sala de tasts, un espai concebut per Yoana Viela , llicenciada en enologia i gran coneixedora del món del vi.
Podràs tastar, preguntar, comprar... I no només vi, també cerveses artesanes i vermuts. Alguns tasts s'acompanyen de broquetes de verdures, altres de formatges i les de vermuts amb bombes, llangardaixos i coets. Planàs assegurat.
La Ribera de Navarra també és oli. I és una de les zones més al nord d´Europa on es produeix AOVE , cosa que fa que aquí les coses siguin diferents d'altres grans zones de producció.
Oli Artajo és un tot en un. Diem això perquè la seva trull es troba al centre de l'oliverar. Tot surt i es produeix al mateix lloc. És més, en aquesta finca porten produint oli des de 1780 , amb alguna aturada en el temps.
Va ser el 1998 quan va tornar a arrencar la seva activitat amb una plantació important de 85.000 arbres arbequina. Avui dia tenen més de 200.000 i 12 varietats d'olives. Per conèixer tots els seus secrets pots visitar-los i alegrar-te tastant els seus olis excepcionals.
LA VISITA OBLIGADA: LES BARDENES REALS DE NAVARRA
Segur que les has vist moltes vegades. Sí, han estat escenari de la sisena temporada Joc de Trons . També ho van ser de Anaclet agent secret i fins i tot de 007 el món mai no és suficient . Però sabies que són també una cosa única a Espanya? És una Reserva de la Biosfera de prop de 42.000 hectàrees de zones desèrtiques i formes sinuoses, barrancs, plànols i capricis de la natura.
De fet, les Bardenas Reales de Navarra presenten tres zones més o menys diferenciades. La zona coneguda com la Blanca per la seva concentració més gran de sals i guixos que la doten d'un aspecte blanquinós; el Plànol , on s'ubiquen els únics cultius del Parc Natural; i la bardena Negra, anomenada així perquè té més vegetació i un aspecte més fosc.
Bardenas Reales, Navarra
Un total de 420 quilòmetres quadrats. Per endinsar-te en aquesta extensió quasi infinita pots contractar les visites que proposa la Companyia de guies de les Bardenes , la primera a la zona i la més experimentada.
Només cal dir que no es limiten al circuit convencional, sinó que aprofundeixen més al Parc i et porten a llocs que mai no vas imaginar poder conèixer.
I sí, també us portaran a veure Castildetierra, el cap més famós de les Bardenes . Les seves rutes tenen una durada d'unes quatre hores en què, a més de la naturalesa espectacular, coneixeràs la història, la fauna i la flora d'un dels tresors més grans de Navarra. Les rutes es poden fer amb 4x4 o amb bicis de muntanya elèctriques.
Les Bardenas Reales: sí o sí t'enamoraran
Sens dubte, una de les visites més especials és la 'Bardena Crepuscular' que parteix abans del capvespre i en què la llum farà del paisatge encara una mica més, si és possible, sobrenatural.
Un alt al camí? Sempre al foodtruck de Carlos i Silvana, La Cabana de Pa & Xocolata , ubicat als límits del parc i el lloc perfecte per prendre cervesa artesana, com la Ipa Santa Ana i prendre't una tapa de xistorra artesana o qualsevol de les seves torrades de pa natural.
Si l'adrenalina es posa a funcionar en el primer moment en què et topes amb les Bardenes reals, ho farà encara més si t'apuntes a una de les rutes amb buggy que ofereix Activa Experience . Exploren les Bardenes, però també organitzen escapades més que interessants , com en què uneixen forces amb les cellers Malón de Echaide , una experiència que inclou una ruta per les vinyes, tast a la meitat de la natura i visita al celler. També exploren zones properes com l'impressionant camp d'oliveres mil·lenàries, el Alt de la Muga o Tarazona , entre altres.
COMPRAR I DOMRIR A TUDELA
Tudela et sorprendrà amb el seu puntet chic, aquell que no esperàvem trobar en una ciutat de només 35.000 habitants. Les nostres guies per aquest tour cool són les Sisters and the City (Idoia i Susana) , dues germanes que descobreixen el millor del nord (Donostia i Zarautz) i que ara mateix es troben preparant una guia exhaustiva de la ciutat.
Què té de cool Tudela? Sens dubte les moneries de Somnis de Carlota (la botiga d'una infermera de professió que va començar a fer roba de llit per als seus fills i ara és de les dissenyadores més demanades en aquest àmbit).
També la persistència de Mare Complementos, un projecte que va començar com un showroom i que ara compta amb botiga pròpia amb tot tipus de complements, a més d'un 'palau de la moda' en què creen dissenys exclusius (tocats, bosses, joies...).
Aire de Bárdenas, Navarra
Ens va conquistar la signatura Bondesi , amb una audaç Marta Bondesio al capdavant, que si bé va arrencar la seva carrera com a decoradora, també va apostar per la personalització de carrets de nadons i ara compta amb tota una línia de complements per als cotxets Bugaboo. No hi ha tudelà que es resisteixi.
Si vols que la teva estada a Tudela sigui el més d'allò més, pots quedar-te, o bé al bell mig de la ciutat, al AC Hotel Ciutat de Tudela o en un dels hotels més singulars de la zona, el **Aire de Bardenas**, un recés eco-chic al Parc Nacional que planteja l'allotjament en cubs o bombolles, sense res més al voltant que l'exuberància d'un paisatge inusitat .
TUDELA ÉS CULTURA I LA SEVA AGENDA CULTURAL
No pots passar per Tudela i no amarar-te de la seva cultura. Allí van conviure jueus, musulmans i cristians i molt del que veieu avui dia és un testimoni indispensable d'una època.
La seva espectacular catedral, dedicada a Maria la Blanca, va ser abans una mesquita i ens brinda amb diverses fites, des de la capella barroca de Santa Anna, fins a la Porta del Judici, una portada historiada amb multitud de dovelles on es representen els salvats i els condemnats.
Tudela és cultura
Has de perdre't pel seu antic call jueu , passejar per la Plaça dels Furs i visitar la Casa de l'Almirall , un dels edificis més deliciosos de l'arquitectura civil renaixentista, que avui s'ha reconvertit a la seu de la Fundació Maria Forcada, i que presenta a les sales l'exposició Èxodes de Sebastião Salgado fins a finals del mes de maig.
Tot això t'ho poden explicar a les mil meravelles els nois de Tudela em posa experts en visites guiades per la ciutat. Però no esperis només visites històriques, sinó també rutes de nit, per les muralles, gastronòmiques i algunes amb un puntet picant, com el seu nom indica.
Cada dos anys, Tudela es converteix en un lloc de referència a muralisme contemporani i urbà gràcies al festival AvantGarde , que reuneix potser de l'art urbà internacional per posar la ciutat més bonica si és possible.
La propera cita serà el 2020 , però mentrestant, pots fer-te amb un mapa a l'oficina de turisme i recórrer tu mateix les peces més rellevants com les de Blu, C215 o El Mac.
Del 6 al 9 de juny se celebra la segona edició de El que ve , un festival que serveix com a trobada de la indústria audiovisual i els informadors cinematogràfics per, entre el Festival de Cannes i CineEurope, poder debatre sobre el que ve a la segona meitat del 2019. Si vols assabentar-te de què es cou a Tudela (més enllà de la verdura) pots veure tota la programació a la seva App Tudela Cultura .