Aquests brownies de xocolata tenen molt de perill
INGREDIENTS
- • Esprai d'oli de cuina antiadherent o mantega sense sal a temperatura ambient (per a paella)
- • 230 g. formatge crema (normal, que no sigui baix en greix)
- • 3 ous grans refrigerats
- • 1 tassa i ⅓ (uns 270 g) de sucre (dividides)
- • 1 culleradeta d'extracte de vainilla (dividida)
- • ¾ culleradeta de sal grossa (dividida)
- • Cacau en pols sense sucre, preferiblement amb procés holandès (o alcalinitzat), dividit en 1 i ½ culleradetes, 2 cullerades i ¾ de tassa
- • 10 cullerades de mantega sense sal
- • 1 culleradeta d'expresso instantani en pols (opcional)
- • ½ tassa (uns 60 g.) de farina
1.Col·locar una reixeta al centre del forn i preescalfar a 325 °. Cobrir lleugerament un recipient per enfornar uns 20x20cm, preferiblement de metall, amb oli en esprai antiadherent per cuinar o mantega sense sal a temperatura ambient.
Cobrir amb paper vegetal per a forn, deixant una nansa a tots els costats. (Si tens un full de paper vegetal pretallat, simplement divideix-lo per la meitat transversalment, després superposar les meitats per folrar el motlle.) Cobrir lleugerament el paper amb esprai antiadherent.
2.Preparar un bany maria. Reunir una cassola mitjana i 2 bols mitjans resistents a la calor que es puguin col·locar sobre la cassola sense submergir-los massa. Abocar l'aigua en una cassola fins que arribi a 2,5 cm pels costats (hi ha d'haver un espai entre l'aigua i el bol, així que verifica-ho abans que l'aigua s'escalfi!) i cuinar de foc lent a foc mitjà.
Tallar 8 oz. de formatge crema (no baix en greix) en trossos de 2,5cm i col·locar-los en un dels bols mitjans; col·locar el bol sobre una cassola.
Escalfar el formatge crema, remenant ocasionalment, fins que estigui molt suau, aproximadament 5 minuts. Volem que sigui prou suau per poder barrejar-ho fàcilment amb una espàtula de goma resistent a la calor o una cullera de fusta.
3 Retireu el bol del foc (deixeu l'aigua bullint). Barregeu el formatge crema fins que quedi suau. Afegir 1 ou refredat gran, ⅓ de tassa (66 g) de sucre, ½ culleradeta d'extracte de vainilla i ¼ de culleradeta de sal kosher i batre fins que estigui molt suau.
Transferir aproximadament la meitat de la barreja de formatge crema a un bol petit (pots fer-ho a ull) i barrejar 1½ culleradeta de cacau en pols sense sucre. (Tant el cacau en pols de procés holandès com el natural funcionaran en aquesta recepta, però el primer proporcionarà un color més profund i un sabor més suau i ric). Deixar de banda els dos bols de barreja de formatge crema.
4 Tallar 10 cullerades de mantega sense sal (142 g) a trossos de 2,5 cm. Col·locar-los al bol mitjà restant resistent a la calor.
Afegir 1 culleradeta d'Espresso instantani en pols (si ho prens) i 1 tassa (200 g) restant de sucre, ¾ tassa més 2 cullerades de cacau en pols (80 g) –trencar els grumolls grans abans de mesurar, ja que perdran pes i has de ser el més precís possible aquí– i ½ culleradeta de sal kosher.
5 Col·locar el bol sobre una cassola amb aigua encara bullint i cuinar, remenant ocasionalment una vegada que la mantega comenci a fondre's, fins que la barreja estigui homogènia i massa calenta per deixar el dit dins, de 7 a 9 minuts.
Deixeu-ho refredar 5 minuts. No entrar en pànic si la massa es veu rígida o malament en aquest pas; una vegada que fem el següent pas, tornarem a tenir una barreja bonica i brillant.
6 Afegir els 2 ous refredats grans restants i la ½ culleradeta restant d'extracte de vainilla a la barreja de mantega, una alhora, batent vigorosament després de cada addició fins que quedi suau i brillant (la barreja es veurà quallada i trencada fins que afegeixis el segon ou).
Afegir ½ tassa (63 g) de farina de tot ús i barrejar amb una espàtula o una cullera fins que ja no sigui visible, després barrejar vigorosament 30 batuts més.
Considereu aquesta recepta com el teu entrenament de braços! Per què es refreden els ous? Per ajudar a fer que la massa s'emulsioni, assegurant que el greix no se separi.
7 Treure ½ tassa de massa de brownie i deixar-la de banda (col·locar-la a prop d'un lloc càlid, com el forn, per mantenir-la solta). Raspar la massa restant al motlle preparat i estendre-la en una capa uniforme.
Treballant ràpidament, col · locar cullerades alternes de la barreja de cacau i formatge crema i la barreja de formatge crema sobre la massa. Col·locar a sobre la massa de brownie reservada (serà força espessa). No et preocupis si el disseny sembla aleatori i tacat.
8 Enfornar els brownies fins que el centre estigui ferm i ja no es vegi humit (les gotes de xocolata canviaran de brillants a mat), de 22 a 25 minuts.
Si utilitzeu una safata de vidre, això pot trigar molt més temps, així que feu servir un escuradents de dents per verificar que només s'hagin tret unes poques molles humides. És possible que els brownies s'hagin inflat, es desinflaran en refredar-se.
Transferir la paella a una reixeta i deixar refredar del tot. Usant paper vegetal, aixecar els brownies del motlle i transferir-los a una taula de tallar. Treure el paper vegetal i tallar els brownies a 16 quadrats de 6 cm aproximadament, netejar amb un ganivet entre les llesques.
Per tallar fàcilment quadrats uniformes, tallar els brownies a quatre quadrants, després tallar cada quadrant a quatre.
Article originalment publicat a Bon Appètit