Amanida de quinoa
Fabrizio Gatta i Jùlia Török, ell espanyol de pare italià i ella hongaresa traslladada a Madrid fa sis anys, són una parella de vegans que creien que a la capital encara li faltava més oferta en aquesta tendència alimentària en creixement. Per això, van decidir obrir Levél Veggie Bistro , no només per donar a tastar les seves elaborades receptes de falsos formatges i patés, de pans amb aigua de mar o postres amb stevia, sinó també per promoure una filosofia de vida. Ells no defensen només l'alimentació que no inclogui menjars d'origen animal, també l´agricultura orgànica i ecològica i el respecte pel medi ambient.
La carta, encara que breu, requereix un complex i extens procés d'elaboració. Combinen receptes només veganes amb cuina crudivegana –que no supera els 41º durant la seva elaboració per conservar millor els nutrients–. A les seves quatre màquines deshidratadores preparen plats ia estrella com el fal·lefel 20 hores (que, efectivament, fa 20 hores d'elaboració) o els veggie roll amb làmines de pastanaga i mix cruixent de verdures.
Els veggie roll, un dels seus plats estrella
El seu pa de ceba, pebrot, llavors de lli, de gira-sol, tamari, llevat nutricional, oli i romaní també passa 26 hores a la deshidratadora i porta aigua de mar en comptes de sal. I ho serveixen, a més, amb el paté vegetal de bròquil, tomàquets assecats al sol i espècies.
Paté vegetal amb pa de ceba deshidratat
El sushi de fals arròs, els espaguetis de carbassó o la lasanya també de carbassó amb falsos ricota i parmesà o el ratatouille estil Pixar són alguns dels seus plats principals de què ja es parla entre la comunitat vegana madrilenya. Perquè tot i portar el “fals” davant, aconsegueixen un potent sabor i sense abusar de fruits secs.
Aquesta lasanya de carbassó promet
PER QUÈ ANAR?
Per comprovar que un burret “de veritat no porta carn” i pot estar bo. I perquè el 'crudiveganisme' no és que s'hi acosti, és que ja és aquí. Del seu pastís de formatge (rebatejat com un client fidel, Ramiro) amb base de figues i nous del Brasil ja se n'està parlant molt.
D'aquest pastís de formatge ja se n'està parlant molt
EXTRES
La terrassa interior a l'entrada. Un espai lluminós amb terres hidràulics que serà una delícia a l'hivern.
És LA terrassa de l'hivern
EN DADES
Adreça: Avinguda Menéndez Pelayo, 61. CP: 28009, Madrid
Telèfon: 91 127 57 52
Horari: de dimecres a dissabte de 13.00 a 16.00 hi de 20.00 a 00.00 h. Diumenges de 13:00 a 16:00 h. Dilluns i dimarts tancat.
Preu mitjà: 30 euros
Web:
Per acabar amb magnificència