La XIV edició del concurs 'Millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya' , organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona , ja té guanyador: Antonio García Rodriguez i Ignacio Ramiro, de PANEM Fleca Artesana (Fernán González, 42, Madrid).
Si l'any passat Andreu Sayó, de la històrica pastisseria Brunells, s'emportava el premi fins al número 22 de la Carrer de la Princesa, a Barcelona; aquesta vegada el premi recau a la capital, concretament a PANEM, que ja es va alçar el 2019 amb el títol al ‘ Millor Pa de Madrid’.
El certamen, que s'ha celebrat a la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona ha tingut lloc el matí del dimarts 28 de setembre. I no només cal celebrar el guanyador, a més, la present edició és la que més participants ha tingut a tota la història del concurs.
Plaer de mantega: PANEM.
Entre les 8 i les 10h, cadascun de els candidats ha lliurat dotze croissants artesans de mantega i posteriorment, un jurat professional –integrat per reconeguts professionals de la pastisseria com Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant o Andreu Sayó – ha dut a terme la degustació i deliberació.
El premi al 'Millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya 2021' –que a més a més del títol inclou 1000€ en metàl·lic i un mes de gabinet de premsa gratuït– s'ha donat a conèixer a les 13h.
“Som un equip que lluita cada dia per treure el millor croissant possible, no només avui. Moltes gràcies a tots”, ha dit Antonio García Rodriguez, el croissant del qual ha obtingut 546 punts.
El forn Panem, inaugurat el 2018 al barri de Retiro de Madrid, elabora pans artesanals i tota mena de brioixeria que ja li han valgut un gran èxit de públic. El regenten cinc germans de Toledo, sota el lideratge del primogènit, Antonio García.
Antonio García Rodriguez i Ignacio Ramiro, de PANEM
VALORACIÓ I REQUISITS
Per valorar i puntuar els croissants s'han tingut en compte els criteris següents: gust (40 punts), alveolat (15 punts), pasta de full (15 punts), color (10 punts), format (10 punts) i acabat (10 punts).
A més, els croissants presentats han de complir una sèrie de requisits: “estar elaborat íntegrament amb mantega com a única matèria greix aplicable en l'elaboració, ser de banya recta o de mitja lluna i estar formats amb un mínim de tres voltes , tenir un aspecte pasta de full i alveolat interior , estar cuits i llestos per a degustació i tenir un pes total en bullit de 45-65 grams”.
No s'admeten croissants farcits ni decorats i s'han de portar correctament embalats per transportar-los.
Gairebé podem aspirar l'aroma del croissant des d'aquí: PANEM, allà anem!