Aquest és el millor pernil de gla ibèric d'Espanya
Quin era el teu entrepà preferit quan eres petit i arribava l'hora de l'esbarjo? Què afegiríeu a una torrada amb oli d'oliva i tomàquet? Quin menjar és el que més trobes a faltar quan ets a un altre país?
Si la teva resposta a totes aquestes preguntes ha estat “el pernil” , aquest article t'interessa, perquè els Premis Aliments d´Espanya acaben d'atorgar el guardó al Millor Pernil de Bellota Ibèric del 2018.
El guanyador? El pernil de gla 100% ibèric Monte Nevado Añada 2014 , presentat per Jamones Segòvia, SA, de Carbonero el Major (Segòvia) .
Una empresa centenària que va néixer a les terres altes segovianes
UN PRODUCTE NACIONAL DE QUALITAT
Els Premis Aliments d'Espanya, atorgats pel Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació constitueixen un dels majors reconeixements a la qualitat dels nostres productes.
El seu objectiu no és altre que el de reconèixer l'excel·lència dels productes alimentaris espanyols i la tasca desenvolupada pels professionals i les entitats que contribueixen a la producció, la transformació, la utilització, la comercialització i la difusió d'aquests.
A més, van resultar finalistes: Pernil Torreó Ibèrics , pernil de gla ibèric 50% raça ibèrica, de **Villares de la Reina (Salamanca) ** i Pernil Alzinars del Sud-Anyada 2015 , pernil de gla 100% ibèric, DOP Els Pedroches, de Bèlmez (Còrdova) .
El millor pernil de gla ibèric d'Espanya ve de Segòvia
LES TERRES ALTES SEGOVIANES
L'origen de la centenària empresa familiar Montenevado es remunta ni més ni menys que a l'any 1898 i al si de una família provinent de les terres altes segovianes , les condicions climàtiques del qual són d'allò més propícies per al curat de pernils.
El negoci va anar creixent i el 1970 va néixer la marca Monte Nevado , amb curacions més llargues que necessiten pernils de més qualitat i amb més quantitat de greix.
A dia d'avui, el mantra de la casa continua sent el mateix: el pernil al seu moment perfecte.
El territori: un dels factors més importants
EL GUANYADOR: ANYADA 2014 DE MUNTANYA NEVADA
El pernil de Bellota 100% Ibèric ‘Anyada 2014 de Monte Nevado’ procedeix d'animals criats en llibertat durant la montanera –última fase de la cria del porc ibèric– en deveses del sud-oest escollides amb molta cura.
Les cellers de Monte Nevado, per la seva banda, es troben en un entorn natural i amb finestres que aprofiten l'aire pur per aconseguir un assecat lent.
Durant el procés de curació, els mestres pernilers de la casa segoviana s'encarregar de revisar, seleccionar i classificar cada peça de manera individual, fins que cadascuna assoleix la seva maduració perfecta.
Amb vosaltres, el millor pernil de gla ibèric d'Espanya
EL PROCÉS QUE CULMINA EN LA PERFECCIÓ –PILOLA–
“Les excel·lents condicions de la montanera del 2013-2014, i la cuidada elaboració peça a peça, esperant que cadascuna arribi al seu moment perfecte, han fet que aquesta anyada hagi aconseguit la plenitud”, va explicar Juan Vicente Olmos, Director General de Monte Nevado.
Aquestes condicions van permetre prolongar fins a 60 mesos la curació –en lloc dels 30 o 40 habituals–, aconseguint un pernil amb una aroma i sabor únics.
Les altes temperatures i abundants pluges van permetre que els animals aprofitessin la gran quantitat de gla des del principi fins al final de la montanera.
Així, els porcs hi van entrar amb 18 mesos, davant del mínim de 12 exigit per la normativa. A més, la vasta superfície i l'abundància de fruit va fer que els animals s'engreixessin de forma esplaiada.
La casa pernilera ha llançat una Edició Limitada del seu Pernil de Bellota 100% Ibèric Monte Nevado Añada 2014 on cada peça ha estat seleccionada perquè cada ibèric es converteixi en una veritable experiència sensorial.
L'exclusiva edició, que inclou un ganivet pernil i pinces professionals, es pot trobar **tant a botigues gurmet de tot Espanya com a la seva botiga online. **
Sí, a nosaltres també se'ns fa la boca aigua