Benvinguts al veritable Club de l'esmorzar
A partir d´aquest moment, l´exploració del concepte pop-up gaudeix del seu moment de glòria a la ruta d'oci de qualsevol gurmand que es preï. Esdeveniments efímers , restaurants que un dia estan i al següent s'han esfumat, marques que aposten per espais fora del comú –llegiu: jardins, naus o fins i tot hotels– per promocionar de manera diferent, i sempre lligats a la gastronomia, els seus productes...
En els temps que corren, res no agrada més que allò immediat , el nou amb un toc de tendència com a cirereta del pastís per regnar sobre totes les altres coses.
Olivia Brent, de The Whale Wins a Seattle
L'últim a guanyar-se els cors dels novaiorquesos ve condimentat amb el nom de BreakfastClub , punt de partida per fer ús del menjar més important del dia per crear vincles entre els seus assistents, agafant-se al disseny i al packaging per entrar pels ulls i proposant xefs que trenquin els seus compromisos a la cuina llençant-se a la piscina de l'aventura.
És això un autèntic _reviva_l de l'esmorzar ? Totalment, i és tal que no s'ho creu ni el brunch. La bogeria col·lectiva que lloa torrades d'alvocat i cafè d'especialitat , ara és capaç d'intercalar-se amb aquesta onada d'apassionats de la gastronomia que busquen noves maneres de desafiar el paladar –i l'entreteniment– a taula.
El que pensàvem estava dedicat únicament a configuracions alimentàries i estilístiques per a influencers i addictes a Instagram que posen a l'hora del primer cafè del matí, ara és capaç de abastar un públic més ampli amb propostes trencadores que van més enllà dels donuts en colors nyons i un cor al cafè amb llet.
Tot gràcies a la creativitat de persones com Emily Miller , creadora d'un dels clubs més originaes del matí als Estats Units. Treballava com a escriptora freelance i col·leccionant tota mena d'experiències en temes relacionats amb menjar i disseny. , compte des de la seva residència a Manhattan.
Lord Stanley a San Francisco
“Mentre intentava trobar un patró dins del caos, van començar a fascinar-me els rituals de les rutines diürnes . Al matí el cervell és una pissarra en blanc i totes les coses que fas aleshores són les que marcaran la teva actitud per a la resta del dia. Volia polir la màgia d'aquest moment i fer que la gent sortís del llit i es connectés en temps real”.
La millor manera de fer-ho va ser a través de l'esmorzar, posant en balanç menjar, art i les nocions per crear la seva pròpia comunitat . "Al cap ia la fi, aquestes reunions existeixen amb l´únic propòsit d´inspirar la connexió", afirma Miller.
Tot comença contactant amb un xef –encara que no qualsevol: Emily ha aconseguit col·laborar amb Enrique Olvera al mexicà Pujol i al novaiorquès Cosme , a Portland amb Sam Smith a Tusk oa Austin amb l'equip d'Odd Duck– i oferir-li l'oportunitat de crear la seva ideal de menjar ràpid matiner.
Embolicada en un divertit empaquetatge dissenyat per artistes com Amit Greenberg i per a un restaurant ple de personatges creatius que van, des d'altres xefs o hostalers fins grangers, directors creatius, artistes, músics, dissenyadors, fotògrafs, editors i locals que simplement adoren el restaurant en qüestió.
Gairebé sempre un dia entre setmana sent la primera parada una barra de cafè. “Encoratgem els convidats a fer amics mentre esperen i després ens asseiem tots a taules comunals . Com sé que cal tenir en compte els horaris laborals de tots, dissenyem el menú i les bosses per emportar de manera que els clients puguin acomiadar-se quan ho necessitin sense haver de perdre's un sol mos”.
Aquí fins i tot el packaging està cuidat
Però com aconseguir que un xef ho deixi tot per obrir el seu restaurant, no només per dinars i sopars, sinó també a l'hora d'esmorzar?
“Els cuiners busquen que es respecti el seu temps, així que sempre intento acostar-m'hi amb una oferta que ve des del cor i amb una proposta clara. Que ells i el seu equip sacrifiquin hores de son per col·laborar amb un BreakfastClub és part de la màgia que fan que aquestes reunions matutines siguin tan significatives”.
El pas següent van ser les rutes guiades per punts estratègics –sempre lligats a l'esmorzar– del Lower East Side.
Torrada de salmó curat en remolatxa amb mantega de smetana, creació de la xef Bonnie Morales, a Kachka, Portland
“Usant els mateixos pilars que en els esdeveniments, se'm va acudir idear un tour compost per cinc parades, cinc mos i cinc begudes en llocs gens coneguts pels turistes, capaços de definir la cultura del barri”.
Per això es va aliar amb llocs com El Castillo de Jagua , un bar de tota la vida on provar un autèntic esmorzar dominicà . O Wu's Wonton King, on es fa una delicada sopa de wonton, un clàssic de l'esmorzar a la Xina. Cheeky Sandwiches en canvi, li dóna el toc de modernitat a l'itinerari , relacionat als skaters que tanta vida li han donat al barri, amb la seva cuina típica de Louisiana i uns apetitosos entrepans.
Pa Jalá a Munchies Test Kitchen
Contràriament al que es creu, l'esmorzar no està fet només per començar el dia i l'Emily ha sabut arriscar formalitzant-lo a deshores, saltant a l'horari nocturn.
“M'agrada adaptar-me als costums de les ciutats a les quals porto BreakfastClub i en el cas de Miami, per exemple, quan la ciutat realment desperta és a la nit , així que vaig idear un BreakfastClub a Mitjanit, convocant els convidats a les 23 h. I per descomptat, amb el mescal com a acompanyant del menú”, afirma entre somriures.
BreakfastClub a Ovenly, Brooklyn
_*Aquest reportatge va ser publicat al **número 121 de la Revista Condé Nast Traveler (setembre) **. Subscriu-te a l'edició impresa (11 números impresos i versió digital per 24,75 €, trucant al 902 53 55 57 o des de la nostra web). El número de Condé Nast Traveler de setembre està disponible en la seva versió digital per gaudir al vostre dispositiu preferit . _