Per gustos, brunchs!
A qui no li ha passat mai, sortir un diumenge a esmorzar el seu cafè amb porres i , gairebé sense adonar-se'n, continuar amb una canya i una punxa de truita.
Això a Madrid passa tota l'estona, les coses com són perquè un –no sap com– s'embolica i acaba ajuntant l'esmorzar amb el dinar o el sopar, i això sense donar-nos cap importància.
Els britànics el van anomenar brunch al segle XIX i ho van exportar als Estats Units. Nosaltres ho fem des de sempre i en diem ‘una altra ronda’.
Es digui com es digui, està més de moda que mai , i hi ha llocs que s'han convertit en tota una institució; no ho diem només nosaltres, sinó els incomptables mitjans i blocs de gastronomia que els trien una vegada i una altra com els millors per anar de brunch a Madrid .
Per això, tornem a la càrrega seleccionant només els més citats per intentar establir un ordre amb un únic criteri de referència: el perfil de la companyia que cadascú esculli per anar a prendre'l. I serien aquests.
PER ANAR EN PLA FAMÍLIA
** Carmencita Bar **. Des de fa temps, és un dels llocs més populars de Madrid -si no el més- per anar de brunch i a la teva mare li agradarà que la portis a provar-ho , sobretot si li expliques que és com una taverna recuperada, que la seva propietària és de família lleonesa i que en carta no hi falta una bona cecina.
A tu t'enamorarà perquè en realitat Marianne Isabel és nord-americà i sota el braç s'ha portat genuïnes burgers i el secret de l'autèntic brunch americà.
Què quina és? Els seus ous Benedictine , ocults després d'una abundant ració de salsa holandesa i alvocat, salmó o bacó cruixent. S'acompanyen de patates fregides casolanes, has brown (pastís de patata) o amanida. I es completen amb unes postres del dia (com pot ser el seu sol·licitadíssim pastís de pastanaga) , una copa de mimosa (cava amb taronja) i un cafè mida gegant.
Aquest és el seu brunch. Encara que si t'ho demana el cos, que ho farà, es pot tunejar substituint per altres plats, com ara ous ranxers, french toast, hamburgueses… En begudes, altres opcions dom Frizzante, Moscatele, Bloody Mary, Michelada o Screw Driver (el tornavís, és a dir, vodka i suc de taronja) , gairebé res.
_San Vicente Ferrer, 51. Divendres, dissabte i diumenge. De 12 a 16:30 h. 14€. Imprescindible reservar per als caps de setmana. 915 23 80 73 _
El secret del veritable brunch americà
Ara bé, si en lloc de la teva mare vas acompanyat del teu cosí el festes , el millor és que portis a provar el brunch dels diumenges a ** Museu Chicote **. Que sí, que li agradarà segur.
Per què? Perquè porta de tot en format buffet 'all you can eat, all you can drink' , i això per refer-se d'una nit de dissabte al màxim és un plus, i perquè –això és el que no el farà titubejar– després del brunch comencen les sessions 'Els diumenges són una altra cosa'. O el que és el mateix: sessions de Djs i personatges coneguts (Bimba Bosé, David Delfín, Mario Vaquerizo, Alaska, Abel Arana…) per ballar des de les 17h. fins al vespre.
Però abans, no ens oblidem del megabrunch : formatge brie, emmental suís, pernil ibèric, fuet, torrades de salmó fumat, pinya natural, raïm, mini avui avui dogs i mini burgers de cua de toro, nuggets de pollastre, ous benedictine, quiches i wraps, gyozas amb salsa agredolça, california rolls i makis, broquetes de carn salsa teriyaki, iogurts casolans amb coulis de fruits vermells i gerds, pastissos, rebosteria francesa, cistella de pans…
En begudes soft, cafè, te, suc de taronja i aigües detox, i entre els glops forts, Bloody Mary, Mimosa, Kir Royal… Cap cosí -per llunyà que sigui- podrà resistir-se . Això sí, que no us oblideu explicar-li que el Chicote a què fa referència el local no és el xef 'echabroncas' de televisió.
Gran Via, 12. Diumenge. De 13.30 a 16.30 h. 25€ + IVA. Val més reservar. 915 32 67 37
Els diumenges, aquí, són una altra cosa
PER ANAR AMB UN WORKAHOLIC QUE NO DESCONNECTA
** Federal Cafè **. Entre setmana és habitual veure portàtils oberts a munts de bars i cafeteries de la ciutat, en uns més que en altres. I un és Federal Café, un espai lluminós d'inspiració nòrdica i cuina orgànica on t'adones que l'excés de treball no és incompatible amb gaudir d'un bon brunch de dimarts a diumenge.
Doncs benvingut sigui a les nostres vides. El seu té bowls de cereals, croissants acabats de fer i acompanyats de pernil serrà, emmental i alfàbrega, o puré de gerds i mascarpone, també tenen torrades amb melmelada, mel o vegemit (crema d'untar típica a Austràlia), alvocat, hummus feta, xampinyons, salmó fumat i fins torrada francesa amb plàtan caramel·litzat, xocolata i xarop d'auró.
No s'acaba aquí la cosa, perquè a les seves propostes més 'lleugeres' es poden sumar diferents tipus de burgers, com la de bacó o la versió vegana, una de les més aplaudides de la capital. En rebosteria, pastissos casolans, cupcakes variats, cookies…
I de beure, propostes detox com l'elixir verd de Tommy (poma, cogombre, llavors de chía i espinacs) . I després d'aquest festí gastro, a veure qui segueix treballant … Plaça de les comanadores, 9. De dimarts a divendres (de 09 a 13h), dissabtes i diumenges de 09 a 16h. Preu segons plats escollits en carta (al voltant de 18/20€). 915 32 84 24
PER ANAR AMB UN AMANT DE L'AMERICÀ WAY OF LIFE
Per molt castissos que ens posem amb allò nostre, a veure, allò americà ens agrada , sobretot si té aquest regustet a genuí. Si la vostra companyia té aquest perfil, en qüestions de brunch són diversos llocs el que l'ofereixen sense artificis.
Com Roll Madrid : a l'apartat dolç, cinammon rolls (bollets de canyella) , biscuits and gravy, gofres o french toast. I entre allò salat, bacon-cheese burger, bagel de salmó, ous ranxers, steak and eggs i un insuperable breakfast chimichanga . El què? ‘Chimichanga’ , que no és altra cosa que una mena de truita de blat de moro farcida d'ou, arròs, salsitxa, cansalada, fesols negres, formatge i bé de salsa. In-con-tes-ta-ble.
Amaniel, 23. 16€ (9€ només suc i cafè amb un primer, o 13€ amb un segon) . 3€ més amb còctel. 918 05 79 30
Mmmm... waffles
Seguim amb ** El Ferry **, baret de estètica castissa i setanta , també saben de brunch a l'americana ; se l'ha portat sota el braç seu xef Pepe Nieto qui ha estat vivint a la Gran Poma durant prop de 15 anys. Consta de dos plats , un salat i un dolç, a triar entre ous Benedict o Florentine, bagels de salmó gravlox (marinat per ells mateixos) , sandvitx Ferry club, omelette farcida, amanida Cèsar, coques de nabius, pastís de llima, french toast…
I per acompanyar, bloody mary, cava o còctel mimosa, a més de cafè o te. A més, pren nota perquè cada segon dissabte de mes, jazz en vi amb la banda The Ferry Boppers , per posar la nota musical amb the real New york sound.
Sandoval, 12. Dissabtes de 12:30 a 16h i diumenges de 11 a 16h. 16€. 91 447 28 88
I el tercer a posar accent ianqui –concretament de Chicago– als matins del finde és ** The Toast Café **, d'estil tradicional, ambient molt del rotllo comfort food i un brunch de dos plats: a més de suc i cafè, hi ha de triar entre bagel de salmó i crema de formatge , pancake (que serveixen en versió salada o dolça, com el de compota de poma amb nou i plàtan, o crema de cacauet amb melmelada) , ous benedictine, ranxers, burger clàssica, tofu remenat o l'omelette del dia. En begudes, tampoc falten els clàssics com el bloody mary, la michelada i la mimosa.
Ferran el Catòlic, 50. Dissabtes i diumenges de 11 a 17h. 14 €; 18€ amb Bloody Mary o Mimosa. 915 49 38 02
Esmorza quin gochito
SI VAS AMB UN GLOTÓ DELS QUALS NO SE SACIA FÀCILMENT
Pot sorprendre, però n'hi ha que no s'espanten amb la paraula brunch i la quantitat que això implica , perquè sempre, sempre, volen més.
Si resulta que el teu amic és d'aquests, has de saber que hi ha llocs com **Mür Café**, un local d'estètica vintage molt British on ofereixen tres tipus de brunch -complet, little brunch dolç i little brunch salat- durant tres dies a la setmana, de divendres a diumenge.
El complet inclou ni més ni menys que: cafè, te, infusió o xocolata, més suc de taronja, més cistella de pans (o el que és el mateix, dues llesques de pa amb Nutella, dolç de llet, formatge crema o tomàquet ratllat, croissant amb DO Bretanya francesa i un panet típic scone) , més un gotet de iogurt amb granola casolana ecològica, més un plat salat , a triar entre ous Benedictine, salmó i ous remenats o l'increïble full English breakfast , a base de salsitxes angleses, bacó, llom, ous, baked beans, botifarra i botifarra blanca.
Tot això acompanyat de pa torrat. De debò, què més es pot demanar? Fer-ho vegetarià, substituint les porcions de carn per verdures com a xampinyons. Doncs dit i fet, perquè sí, es pot. Però no oblidis reservar amb una antelació de, almenys, uns quants dies.
Plaça Cristino Martos, 2. Divendres, dissabtes i diumenges de 11 a 16h. Brunch complet 22€. Little brunch dolç 13€ i Little brunch salat 15€. Suplement de 5€ per còctel. 91 139 98 09
SI VAS AMB UN COQUET
Atenció, perquè per bufons no ens referim a un tipus de persona que quan va de brunch només pren sucs detox per depurar i una mica de pa de sègol, per allò de guardar la línia fins i tot en cap de setmana. No, n us referim a un bufó que cuida fins al més mínim detall de la seva imatge , com pot ser la seva manicura.
Doncs hi ha un lloc on pots anar de brunch i, de passada, fer-te les ungles . És L'Arquibar , on el termini de diumenge consisteix a ficar-te per al cos un suc de fruites, cafè, infusió, rebosteria acabada de fer, a més d'embotits de Salamanca, cecina de León, xoriço ibèric, salmó… acompanyat de diferents tipus de pans i tomàquet ratllat, i per rematar, una truita de dos ous campers. Ah, i llimonada.
Vaja, una proposta incompatible amb qualsevol dieta, almenys amb aquelles que prohibeixin prendre un pa de pessic acabat de fer o una galeta de xocolata casolana. Però boníssim i sol·licitadíssim. Per cert, tenint en compte les reduïdes dimensions del local i el temps limitat a dues hores de cada torn de brunch, sens dubte, el millor és reservar.
Travessia del Comte Duque, 5. Dissabtes i diumenges en dos torns: a les 12 ia les 14h. 19€; 915 59 81 48
Manicura, dolços i salats
AMB EL COL·LEGA QUE LLIGA AMB FACILITAT
Revetla Bar és com un bar de tota la vida, molt castís, però alhora, modernet i kitsh, tot alhora . Aquest és el secret del seu èxit. I encara que entre setmana l'ambient és, diguem-ne, relaxat, arriba diumenge i es posen el món per montera.
A l'hora punta de la canya es pot prendre el seu esmorzar tardà , el que ells han decidit anomenar 'Esmorzars Fetén a un Preu Fetén' . Hi ha manera més canyí de trucar a un brunch? Consisteixen en els esmorzars que serveixen entre setmana, amb cafè, te i suc de taronja, però acompanyats de torrades de pa (rústic, de sègol, multicereals, de motlle) , punxo de truita o brioixeria, pernil, formatge, crema de cacau… als que afegeixen, a més, ous amb pernil o txistorra i una porció de pastís durant el finde.
Després, amb l'estómac farcit, a veure qui és el guapo que s'atreveix a sortir sense provar un “vell” , el clàssic vermut d'aixeta amb ginebra i sifó. Vaja, un lloc com per embolicar -i bé a gust- a canyes després.
Velarde, 24. Esmorzar Fetén 9,5€. 91 426 64 91
L'esmorzar-brunch més castís
AMB EL TEU AMIC EL SALUDABLE
És diumenge, no ve de gust matinar però sí prendre un bon esmorzar healthy , d'aquells que recorden que el camp existeix i que els aliments processats són un invent cruel, encara que estiguem al cor de la ciutat. Aleshores el lloc triat ha de ser ** La Bicicleta **, una proposta molt molt sol·licitadíssima , tant que si no reserves, et quedes fora.
El brunch se serveix en cinc parts: primer suc natural, segon un excel·lent cafè, de tercer rebosteria francesa i pans amb confitures casolanes i mel, i iogurt grec amb muesli. Cambra, una cassoleta d'ous al forn. I per acabar, perquè encara ens queden coses per prendre del menú brunch, les postres, una porció de pa de pessic ecològic.
El pitjor que el temps per gaudir d'aquest festí rústic és de només dues hores, perquè tenen dos torns per al brunch i les places estan limitades a només 30 menús.
Plaça de Sant Ildefons, 9. Diumenges a les 12h ia les 14:30h. 18€. 915 32 97 42
Per amants de les dues rodes i el bon menjar
SI VAS AMB UN GOLÓS
Res com una pastisseria per als que es pirren amb el dolç . Si el teu acompanyant és dels que són capaços de creuar-se la ciutat només per una cassoleta de llimona, porta'l a ** Fonty **, un local inspirat en un concepte molt cosmopolita i creat per meravellar la nostra vista amb les creacions sublims de l'alta pastisseria , sempre acabada de fer: semifreds de xocolata negra o blanca, de chessecake, banoffee o cassoleta de llimona, que està senzillament exquisida.
El millor és que al seu brunch les opcions salades estan a la mateixa alçada de les dolces i les combinacions són variades, en funció de la gana que cadascú tingui: des d'hamburguesa de vedella amb patates o amanida, a un brunch especial (a triar entre ous Benedict, un riquíssim crep de pollastre amb xampinyons i beixamel, pancakes, ous ranxers o truita amb provolone i pernil) . No acabar aquí, perquè se li pot afegir una peça de brioixeria , un semifred, un iogurt, un suc de taronja i fins i tot un còctel.
De debò, impossible defraudar amb qualsevol de les seves combinacions de brunch a la carta, o en la seva versió all you can eat, només pels diumenges de 11 a 16h.
Castelló, 12. Brunch de 18 a 25€. 917 52 65 83
L'esmorzar-brunch definitiu
PER A UN EXPERT A L'ART DEL BRUNCH
Intercontinental Madrid ja ha estat definit com el pare de tots els brunch , potser un dels primers a deixar-se veure per la capital ja fa uns quants anys i un dels més aclamats per tots, malgrat que el seu preu no és precisament del més assequible. Però sent, per donar-se un homenatge està ben pagat, i que li treguin a un el ballat.
Que per què és el més aclamat? Perquè té un menú amb fins a 200 referències a escollir, des de marisc a sushi, passant per arrossos, peixos, carns, rebosteria artesanal, amanides, ibèrics, formatges… Això només en menjar, perquè en begudes - fredes i calentes, amb alcohol i sense, còctels, sucs, vins...- la llista és igualment interminable.
I tot això envoltat de llocs de showcooking en viu, per si les temptacions no són poques. Vaja, tot un desplegament gastronòmic que li val el més que merescut qualificatiu d'espectacular i amb què segur enlluernes el teu acompanyant, aquell que creu que se les sap totes.
Passeig de la Castellana, 49. Diumenges de 13.30 a 16h. 59,40€. Nens fins a 4 anys, gratuït; i de 5 a 12, 27,50 €. 917 007 370
El brunch amb animador infantil inclòs
*Aquest article va ser publicat inicialment el 21 de desembre de 2015.