El forn de llenya de Princi London
Després de tants anys acostumats al mal pa, ara podem viatjar a la recerca del bon pa , aquest aliment bàsic que també mereix la més alta consideració, símbol avui dia del bon menjar i del menjar sa.
A Madrid s'han llançat dos nous projectes que no van amb embuts i busquen l'essència mitjançant una senzillesa sofisticada: Pa i ceba i ** La fogassa **. A tir d'avió, a ** Milà ** i Londres , la cadena Princ compta amb forns avançats tecnològicament i aposta per una imatge de disseny d'avantguarda sense comparació.
MADRID
La Hogaza
Gràcies al consell de l'escriptor Ernesto Pérez Zúñiga , arribem a La Hogaza , un forn a l'antiga usança, amb un mobiliari funcional, situat al bell mig de Madrid, al carrer Gravina 22 . La família Marziniak , d'origen polonès, s'ha imposat com a repte i il·lusió, que a Madrid es conegui el veritable pa europeu. El cap de família, Ireneusz , és el mestre forner i pastisser, i ens rep amb ulls vivaços i mans cobertes de farina, que mou amb èmfasi en parlar de les seves especialitats: “Per nosaltres és molt important el pa alemany en totes les seves varietats, és el que ha dominat a Europa des de sempre. El pa francès també és important, però té menys importància.”
Pel que fa a la pastisseria, ja es pot dir que el millor apfelstrudel s'ofereix aquí : el “boca a boca” és infal·lible i les comandes col·lapsen l'obrador de La Hogaza durant tota la setmana. També destaca la riquíssima trena danesa, el pastís austríac de Linz i el pa polonès de blat i sègol que pesa 700 gr. i és compacte i brillant. A més, pots encarregar el pa al teu gust. Per exemple, pa de blat de moro amb més cereals, més panses, més o menys fruits secs…
Pa a l'estil polonès
Pa i Ceba
Com en l'amor veritable, Miguel de Torres ha començat aquest any un projecte amb el lema “amb tu pa i ceba”, és a dir, donar-ho tot pels amants del pa i el seu univers. Es tracta d'una escola de cuina el cor del qual són els tallers de pa, oberta a la innovació i que acull diferents propostes gastronòmiques de la mà de grans xefs del moment, com David Juárez o Daniel Jordà.
També se celebren reunions, tasts, promocions i esdeveniments relacionats amb la gastronomia, Pop up Dinners , estilisme gastronòmic o propostes de gastroturisme . L´ambient creat al´interiorisme ajuda a concentrar-se en la tasca del pa, tot és molt blanc, amb mobiliari de fusta clara i una bona il·luminació. Tot s'hi val quan hi ha qualitat i es tracta, com apunta Miguel, d'“aprendre altres idiomes gastronòmics”.
Amb tu, pa sempre
MILÀ I LONDRES
Prince
“En el nom del pa” . Així de contundent resa **el lema de Princi**, acompanyat dels seus elements essencials: la farina, laigua i el foc. Obert tot el dia ofereix tot tipus d´especialitats mediterrànies, amb la base del pa.
La cadena italiana aposta per un disseny espectacular a càrrec de Claudi SIlvestrin , amb fonts d'aigua, grans peces de granit, blocs de marbre, vidre i fusta natural. Rocco Princi, el propietari, va obrir el seu primer forn a Milà, el 1986 , i l'any passat va decidir fer el salt a Londres . La llenya s´alinea en muntatges que assemblen instal·lacions d´art i els grans forns, sempre a la vista, permeten veure el procés. Les mans dels forners, impecablement uniformats de blanc, passen sense parar en una mena de suite musical silenciosa, gairebé celestial, i el resultat és a l'abast del nostre paladar.
*** Potser també t'interessi...**
- La lletra amb pa entra
- Montmartre: el barri amb el millor pa del món
- El nou pa de sempre
- La ruta dels forns de Barcelona
- Tots els articles de Marisa Santamaría
Al pa, PAN