El miracle dels pans... caldrà esperar pel dels peixos
De petita pensava que a Madrid eren molt rars. No tenien pa. Els meus oncles madrilenys sempre que tornaven a 'la gran ciutat que ho tenia tot' marxaven de Lleó amb el maleter carregat de fogueres de quilo i mig la circumferència del qual superava la de les rodes de la meva bicicleta Torrota vermella. Fogasses que després congelarien a trossos per anar racionant-les si fos caviar del Mar Caspi.
Una cosa impensable per a una nena de poble a la família del qual existia un comptable reconvertit en forner i que anava cada diumenge on Les Forneres (aquest sempre va ser el seu nom propi, eren com la Trinitat, tres persones en una) a buscar els encàrrecs que hi havia fet la seva àvia (això sí, sempre que coincidís en una època en què s'hi hagués reconciliat).
Una idea que vaig constatar quan em vaig traslladar a la capital fa més de deu anys i vaig ser conscient de l?absència d?aquest aliment bàsic al menú madrileny. Perquè aquesta cosa que venien als supermercats de textura xiclosa i insípida, pa pa, el que es diu pa, no era. Va haver de passar una dècada –i una crisi econòmica– perquè ** a Madrid els visionaris ** s'adonessin que això de barrejar farina, aigua i sal amb una mica de temps no havia de ser tan difícil.
Recepta de pa a Le Pain Quotidien.
Això mateix li havia passat fa ja 25 anys a Alain Coumont a Bèlgica. Xef de professió, no era capaç de trobar a Brussel·les un pa amb autèntic sabor casolà que oferir al seu restaurant, així que es va comprar un forn i va decidir fer-ho ell mateix com li havia ensenyat la seva tia de petit. D'aquesta manera va néixer **Le Pain Quotidien** a la rue Antoine Dansaert de la capital belga.
Avui el seu concepte de fleca, amb taules comunals i productes orgànics, és present a 19 països, entre ells Espanya, on acaba d'inaugurar –i amb aquest ja són set, cinc a Madrid i dos a Barcelona– un nou local a l'avinguda Diagonal de la Ciutat Comtal.
Le Pain Quotidien, a l'avinguda Diagonal de Barcelona, abans va ser la llibreria Ancora i Delfín.
On abans els exemplars de la llibreria Ancora i Delfín esperaven a ser adquirits pels amants de la lectura, avui l'olor de pa artesanal 100% ecològic acabat de fer envaeix l'espai. Els antiquíssims llibres dels seus prestatges comparteixen ambient amb els qui s'acosten a Le Pain Quotidien a tartiner (com es refereixen en francès al fet d'anar a menjar les típiques torrades de pa anomenades tartine).
*** Potser també t'interessi...**
- Pa 2.0: pren pa i mulla
- La volta al món en 23 pans
- Barcelona a llauna: els nous restaurants on gaudir de les conserves
- Oda a tres hamburgueseries de Barcelona
- L'hora del vermut a Barcelona
- Barcelona: una mica dolç, una mica salat, una mica saborós
- De piscolabis per Barcelona
- Arrenca la moda food-truck a Espanya?
- Tots els articles de Marta Sahelices
Aprèn a fer algun tartine amb el llibre de receptes de Le Pain Quotidien.