Si la vida et dóna llimones...
Fa només quatre mesos que cosins i algun cunyat es van ajuntar en aquesta nova aventura, en què Marc, cuiner de professió, porta les regnes dels fogons recuperant les receptes de la infantesa.
A la carta -explica-, tenen un pes important les receptes lleugereses (“una terra amb pocs plats propis però molt intensos”), però no exclusivament. ** Dinar aquí és fer un recorregut per tot Itàlia ,** amb el fil conductor de les especialitats de la nonna, a les quals Marco, després del seu pas per cuines dels Estats Units i Itàlia, imprimeix el seu caràcter personal i adapta al format “tapes”, per compartir i provar (que a Itàlia es coneixen més com bocconcini ) .
Arancini
En aquest deliciós calaix de sastre hi caben el mateix unes flors de carbassó farcides amb provolone i ricota arrebossades que uns arancini sicilians ; un vitel tonè (un dels millors plats de la carta) i uns scaloppine digues pollastre a la llimona , o uns ravioloni allo scoglio (farcits de fruits de mar trossejats) o uns sorrentini di burrata pomodoro sec i basílic. Cada setmana es canvien les propostes fora de carta en funció dels productes de temporada, que arriben directament des d'Itàlia ( fins i tot l'alfàbrega , per fer com mana la tradició el pesto genovès ) . El país de la bota també es beu de principi a fi a Limone, passejant copa a copa, per vins de tota la seva geografia, i fins i tot en un de sol, el Memo , que fa un homenatge a 650 anys de la unificació d'Itàlia, amb raïms de tot el país.
Focaccia dolça
De la cuina liguresa també prové la que potser és més gran senyal d'identitat de Limone, les seves focaccies, la pizza ligur. Es tracta d'una massa de pa que queda cruixent per dalt i per baix i airejada per dins (molt diferent de les romanes o napolitanes). És Giorgio, el “mestre focaccer”, qui s'encarrega que sigui així, fent i desfent al forn a la vista. D'ell surten focaccies individuals que en set minuts estan a taula (cinc al forn i dos per omplir-se): tot un _fast food”_d'alçada. Les combinacions són encertadíssimes: gorgonzola, pollastre filat i ruca; Pernil Sant Daniele, tomàquet, mozzarella i canonge… però si cal decantar-se per una de sola, potser aquesta seria la de Llonganissa tipus Milano i crema de formatge amb melmelada de figues . Amb permís de la de Nutella, que competeix seriosament com a cirereta del pastís amb el tiramisú; però no en la forma habitual, sinó en la de ravioli de fregit amb gelat. Altres opcions de dolci són la panacota amb xocolata o cassis i el peu de llimona. Sí, de llimona.
Aquí has de demanar una pizza lleugeresa, és a dir, una focaccia
PER QUÈ ANAR
Per les seves focaccies, calentetes i farcides d'ingredients italians.
EXTRES
**La terrassa (tot l'any)** i la cocteleria italiana, que es pot prendre a la barra, amb el Limone Sour (amb clara d'ou, llima, licor de mandarina i cardamom) com a signature.
Interior de Limone
DADES PRÀCTIQUES
Adreça: Diego de León, 42; Madrid
Telèfon: 910 52 08 71
Horari: de 12 ha 02.00 hrs. Dilluns tancat i diumenge només menjars.
Preu mitjà: 20 / 25 euros pp. aprox.
Barra de Limone
Una taula per a dos a Limone