Sí, és tan irresistible com sembla
A un agradable passeig de Tribunal, al carrer Colmenares, des del passat mes de desembre, cada matí obre les portes un temple gastronòmic que ha aconseguit que els israelians s'asseuen (i mengin) com a casa.
BarGanzo , la nova perdició de tot amant del bon menjar, és el primer restaurant de Tami Mizrachi i Aviv Mizrachi, una parella d'Israel que va aterrar a Madrid fa quatre anys sense intenció de dedicar-se a l'hostaleria.
BarGanzo, decorat amb quadres de l?artista Hipstory
“Jo era advocada i Aviv director financer. Arribem aquí per treballar en una empresa que no tenia res a veure amb el món de la cuina. Deixem aquesta feina i com estàvem enamorats de Madrid -de fet, els nostres nens han nascut aquí-, busquem la manera de quedar-nos”, ens explica Tami.
I així va ser com la seva passió per la cuina -Tami apunta que gaudeixen tant al comandament dels fogons com asseguts a taula- els va empènyer a donar vida a BarGanzo, batejat així pel joc de paraules creat per “bar” i “cigron”, la lleguminosa que s'amaga darrere del plat estrella de la carta (escrita en hebreu i en espanyol): **l'hummus. **
Encara que compten amb diferents variants (amb xampinyons i ceba; amb shakshuka; amb oli d'oliva, salsa de llimona i all...), no pots abandonar el local sense haver provat el hummus BarGanzo (9'9 €), el gran protagonista.
Els amos guarden amb recel el secret del seu excels sabor, però hem aconseguit que Tami ens reveli alguna dada sobre la cura del procés d'elaboració de la seva espectacular (i casolana) crema de cigrons acompanyada de ceba amb zumaque -una espècie molt present en la gastronomia àrab-, ambdua tahina i tahina verda.
“Hauríeu de provar tot!”, diu Tami entre rialles. “Però sobretot l'hummus. No té res a veure amb els altres. La recepta? És secreta... Però et puc revelar que la seva elaboració fa almenys tres dies: primer es posen els cigrons a remull durant 48 hores; a continuació, es netegen i es cuinen a foc lent durant, aproximadament, sis o set hores”, continua.
Paella de shakshuka
El procés és lent, però el resultat val la pena, donem fe. Deixar de mullar el pa de pita al plat serà una missió gairebé impossible, com també ho serà submergir-lo a la shakshuka, una altra de les receptes amb què has de delectar-te.
“La shakshuka es fa amb tomàquets a foc lent fins a confitar-los (matbutxa). Aquesta salsa la servim en una paella i afegim dos ous calentats i el guarniment corresponent (tahina i julivert). És el meu plat preferit, el prenem, sobretot, al migdia”, **comenta Tami a Traveler.es. **
I, per descomptat, la tercera glòria de la carta és el falafel (3'9 €), que també es pot degustar dins una pita (6'9 €), igual que la shakshuka.
L'albergínia rostida (10'9 €) amb tahina blanca, verda, amba i tomàquet picada (tot amanit amb herbes aromàtiques) o l'amanida BarGanzo (9'9 €) -de verdures amb cigrons- són altres de les seves opcions saludables i delicioses.
Falafel a la pita
**EXTRES **
Els seus dolços, beneïts dolços. El malabi (4'5 €), amb la seva cremosa textura i el lleuger gust d'aigua de roses i coco , és capaç de conquerir qualsevol paladar. La resta de postres van rotant en funció del dia , sent un dels més habituals el baklava (fruits secs, mel i pasta tall). A més, cada divendres Tami i Aviv fan jalá -un pa trenat dolç- per acompanyar la shakshuka.
Pel que fa a les begudes, encara que no ofereixen vi perquè no creuen que maridi bé amb l'hummus, compten amb arak, destil·lat amb el que realitzen el cítric i suculent còctel Arakjito (6'5€).
D'altra banda, tots els plats són vegetarians i (menys algunes postres) aptes per a intolerants a la lactosa.
PER QUÈ ANAR
Per l'agradable atmosfera del local (les obres d'art de Hipstory fan la seva tasca), per les bones vibracions que desprèn i perquè aquest restaurant israelià és tan autèntic que ens fa viatjar sense moure'ns de la cadira. **
Sense oblidar-nos de l'hospitalitat dels amos: “Tinc el costum d'acostar-me a saludar cada persona que entra. M'agrada donar la benvinguda als clients i xerrar una estona amb ells. BarGanzo és com casa meva”, conclou Tami.