Sabors de sempre en nous temples gastronòmics
Acaba l'estiu i és el moment de fer balanç. Alguns restaurants han aprofitat aquests mesos de més afluència turística per donar rodatge a la seva proposta, inaugurada fa pocs mesos , i prendre impuls de cara a lhivern.
Altres, per la seva banda, han dedicat aquest temps a preparar el seu llançament de cara a la nova temporada.
Els uns i els altres són, en qualsevol cas, els que faran parlar en aquesta tardor; les novetats que se sumen a un panorama que, a Galícia , no para de créixer en els darrers anys i que, sobretot, està aconseguint anar més enllà de les grans ciutats, estenent-se per tot el territori.
Zamburiñas de la taverna Apracería
Aquesta és la nostra ruta per algunes de les novetats gastronòmiques a Galícia que prometen fer molt més suportable la tornada al ritme de la tardor.
** 55 Passos ( La Corunya )**
Porten oberts tot just quatre mesos i ja s'han confirmat com una de les grans sorpreses de cara a la tardor. Una parella: ella, corunyesa, a sala; ell, hongarès, en cuina . Aquest és tot l?equip.
Amb això, una graella i una trajectòria que passa per alguns grans restaurants de mitja Europa es dissenya una proposta canviant, elaborada al moment i molt saborosa que troba acomodament en aquest petit local de només cinc taules a un pas de la plaça de Maria Pita.
** Salitre ( La Corunya )**
Fernando Agrasar ostenta des de fa anys **una estrella Michelin a As Garzas **, a la costa de Malpica, un restaurant que combina plats clàssics del receptari gallec amb una cuina més personal.
Precisament el vessant més tradicional de la seva proposta, el basat en caldeirades, arrossos, esquitxades i altres elaboracions intemporals arribava a principi de l'estiu al passeig marítim de La Corunya , on en tot just un parell de mesos s'ha consolidat com un lloc que convé tenir en compte per gaudir d'un receptari clàssic on el cuiner i el seu equip no fallen.
Caldeirada de cabracho a Salitre
** Sinxel ( Ferrol )**
Atenció a Ferrol , perquè des de fa un temps està donant-li un tomb a la seva escena gastronòmica. Si el gran detonant va ser O Camiño do Inglés , no són pocs els noms que s'han anat sumant: Josefa's Bar (del mateix equip que O Camiño) , ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, la cuina de Cafè Vanessa,** un bar d'aquells de sempre del que es parla bé entre els que coneixen el panorama gastronòmic de la ciutat.
O Sinxelo, el darrer en arribar, un local senzill (precisament això vol dir sinxel en gallec) que basa la seva proposta al producte local i que, sense complicacions innecessàries, s'està guanyant el favor del públic local amb rapidesa.
**Marea (Cariño) **
Cal tenir les idees molt clares per atrevir-se amb un restaurant a Afecte, el poble més septentrional d'Espanya, una localitat marinera que a l'hivern no arriba als 4.000 habitants.
I tanmateix, és aquí Cristian Santiago Breijo , després de passar per noms ja mítics de la cuina gallega (Casa Marcelo, Alborada…) , tornant a la seva localitat natal per defensar aquest petit local, a cavall entre taperia i restaurant, que renova l'oferta de la comarca d'Ortegal, al nord del nord.
** Balieiros (Corrubedo) **
Alguna cosa està passant amb aquestes petites localitats costaneres , perquè la nova generació de cuiners gallecs hi torna sense por.
És el cas de Lara i Suso , els qui després de treballar junts a Casa Solla es van decidir a renovar el restaurant de l'Hostal Balieiros , un clàssic a la carretera del far d'aquest petit llogaret al costat d'un parc natural, que els pares de Lara regentaven des de fa dècades.
La taperia es manté amb una línia més clàssica, però el restaurant, que arrencava definitivament fa unes setmanes, es proposa com una referència per a la cuina contemporània a la comarca d'O Barbanza a través de plats com el bonic com a remolatxa, anacards i tàperes; les vieires amb apionabo i quinoa o el sorell amb cruixent de les seves espines i borratja.
** Apraceria (Laxe) **
Calen més proves que la cuina dels llogarets costaners s'està reinventant? Doncs aquí està A Pracería, un altre local que fa uns mesos que roda al cor de Laxe, un dels pobles amb més encant de la Costa da Morte , al costat del seu cèlebre ** Casa do Arco .**
Cuina local, sense més pretensions de donar menjar bé (de fet, el restaurant es reivindica com a Taberna Marinera) i renovar en certa manera l'oferta dels restaurants de la zona, majoritàriament de tall clàssic.
Pop amb puré de patates de l'Apraceria
** Merenzao (Sober) **
Després d'alguns anys en un local d'ubicació immillorable, al costat de l'espectacular mirador d'As Cadeiras , el restaurant Merenzao es traslladava fa uns mesos a les instal·lacions del celler Petrón, al llogaret de Doade , on va aprofitar la primavera per donar un nou impuls a la seva proposta.
Ara, amb una sala que fa guanyar comoditat, una cuina més còmoda i una terrassa realment agradable, el restaurant entra en una nova etapa sense renunciar a la seva línia de recerca del receptari i dels productes més propers.
I unes notes sobre Santiago
S'estan forjant, encara no tenen data d'obertura, però prometen convertir-se en dues de les inauguracions d'aquesta tardor. D'una banda, l'equip de Casa Marcelo anunciava aquest estiu que obriria un nou local la primera setmana dagost.
La proposta seria, d'alguna manera, similar a la que han anat assajant **a la seva taverna japo-gallega ** en els últims anys, però amb una línia més casual encara. Al final la cosa s'endarrereix, però tot està a punt per obrir en qualsevol moment.
L'altra gran obertura a la ciutat, i segurament una de les més destacades al panorama gallec, per a aquests propers mesos porta el nom de Pepe Solla.
El cuiner pontevedrés desembarca a la milla d'or de la cuina compostel·lana, una Rua das Ameas que ara mateix compta amb els **dos locals de l'equip d'Abastos 2.0 **, el restaurant Lume de l'estrellada Lucía Freitas o la proposta del Cafè d'Altamira , entre altres.
El seu projecte, explica, “obrirà a principis de tardor. Serà un local més informal, amb una barra i algunes taules a part, plats per compartir, desenfadat ”. “No volem caure als tòpics”, prossegueix. “Una cosa més autòctona, encara que hi hagi alguna picada d'ullet. Vins només de Galícia, amb una mica de Xerès i xampany ”.