Al món dels envasos biodegradables, la bellesa no està renyida amb la sostenibilitat
S'han acabat els restaurants tal com els coneixem, almenys, per ara. Atiats per una normativa de crisi que, o bé no els deixa obrir, o bé limita en gran mesura l'espai disponible, els establiments gastronòmics, per subsistir en aquests temps, s'han hagut de passar gairebé obligatòriament al delivery i el take away. I què passa ara amb els envasos de plàstic i d'un sol ús?
Amb aquest nou model de negoci, els envasos d'usar i llençar , tan injuriats fa tot just dos mesos -i, molts, a les albors de la desaparició-, estan vivint un ressorgir , i no només a l'àmbit hostaler: segons dades d'Ecoembes, des del passat 14 de març, el contenidor groc ha rebut fins a un 15% més de residus que normalment.
Els guants i les màscares elaborats amb aquest material no es reciclen, però sí -encara que no íntegrament- molts dels envasos d'un sol ús en què vénen els aliments . El format, per la seva 'aparent' higiene -encara que, en teoria, un de reutilitzable seria igual d'assegurança- està sent ara molt més elegit pels ciutadans que fa un parell de mesos, un fet al qual se suma el tancament de superfícies 'alternatives' en què es fan servir recipients més respectuosos amb el medi ambient.
El panorama és perillós : tal com denuncia Greenpeace, "si els percentatges de reciclatge ja eren de per si escassos, la crisi sanitària pot estar reduint encara més aquestes xifres". La situació actual, segons explica l'ONG, ha suprimit la separació manual a les plantes de triatge , que diferenciava els envasos per al posterior reciclatge. "Així, es recuperen menys materials i, per tant, augmenten els residus destinats a abocador i incineració".
Sembla que la guerra contra els plàstics d'un sol ús està fent marxa enrere
EL SECTOR HOSTALERE I LES SEVES ALTERNATIVES SOSTENIBLES
Tot i els esforços realitzats per organitzacions com la ja esmentada Greenpeace, que han instat els supermercats espanyols a comprometre's amb la reducció de plàstic en els seus lineals, el cert és que, avui dia, les grans superfícies pràcticament no ofereixen alternatives viables a la reducció del contaminant material.
En l'àmbit hostaler, però, sorgeixen infinitat de materials reciclables i fins i tot compostables de gran qualitat, de manera que sembla possible que aquest sector s'iniciï massivament en el món del delivery amb menys conseqüències per al medi ambient. "Actualment, existeixen al mercat tota mena d'envasos totalment biodegradables , fabricats en canya de sucre, cartró, fibra de blat i midó de blat de moro. Es poden congelar, escalfar i, alguns, fins i tot enfornar. Fins i tot tenim grans cassoles, d'1,5 litres, que podrien vestir una taula de gala", explica David Ramos, responsable de la botiga de subministraments de restauració sostenibles Klimer, que ha vist augmentar les comandes durant aquestes últimes setmanes un 300%.
En aquest context, empreses de vaixelles d'un sol ús com Cookplay també estan aprofitant la conjuntura actual per llançar envasos biodegradables i de disseny, com la col·lecció recent EKO Bowl. L'oferta, doncs, és variada, tant, que resulta difícil triar : "Hem comparat centenars de preus, centenars de materials… La premissa és que fos un envàs completament estanc: la seva qualitat hermètica és el que més ens preocupava", asseguren Ana Vicaria i Fede Ayllón, amos del restaurant La Casa del Gos a Màlaga.
Després de 16 anys amb el seu exitós negoci obert, ara s'enfronten per primera vegada al desafiament d'haver de preparar el menjar per emportar, i el repte està sent complicat: "La nostra obsessió en embarcar-nos en això, que serà per un temps, i no precisament cosa d'un mes, és que ho hem de fer bé, que és com ens agrada fer a nosaltres les coses, per això, en cercar, la nostra tendència ha estat inclinar-nos cap a allò ecològic , que va en sintonia amb el tipus de proposta gastronòmica que oferim”.
Al final, els hostalers han decidit evitar els envasos reciclables (perquè "només una part es pot reutilitzar", detallen) i apostar pels compostables (que es degraden completament), concretament, pels envasos fabricats a partir de fibres vegetals de BeCompost. Tot i això, aquesta elecció no és la que duen a terme la majoria dels restaurants, tal com assegura Ramos, que addueix raons com manca de conscienciació i diferència de preu : "Els sostenibles costen un 10% més, encara que cada dia anem aconseguint igualar-los una mica més els de plàstic", explica.
Per a Vicaria i Ayllón, que segueixen havent de pagar el lloguer íntegre del seu local al centre de Màlaga, el preu dels envasos compostables que han triat gairebé doblega el dels de plàstic , una diferència que, no obstant, no encareixerà el vostre menú. "Es compensa una mica amb el fet que no freguem plats, que no gastarem diners en subministraments com rentavaixelles", analitzen.
Mirant al futur, i de cara a la propera obertura de la seva botiga en línia, on vendran, a més dels seus menjars, alguns dels productes que ofereixen al seu establiment -com vins naturals o verdures ecològiques-, els hostalers estan buscant un material sostenible per aprofitar la seva màquina de termosegellat (Klimer, segons ens explica Ramos, en ven una que segella barquetes de fibra de paper amb una bobina biodegradable).
La raó és que proporciona un acabat "encara més hermètic", que a més evitaria un problema inesperat: la manca de tapadores amb què s'han trobat en fer les seves comandes. "Es venen per separat, i no sabem si és perquè es trenquen molt o per què, però hem trobat nombrosos envasos per als quals les tapadores estan esgotades", culminen.