Tipus de choclo (blat de moro)
No només de ceviche (o cebiche? potser seviche?) viu la cuina peruana . La gastronomia del país andí resumeix a la perfecció el que és el Perú , en el seu producte de mar (els musclos, el pop, la corbina...) i en les seves delícies de terra (el blat de moro, la carn de porc i boví...); i també el que va ser, terra d'acollida d'altres nacionalitats (com la japonesa, per això la fusió peruana anomenada nikkei ; la xinesa, amb la meravella xifa ; o l'espanyola i els sabors de la cuina criolla ) .
Llom saltat
En el nostre afany per descobrir més, molt més, de la cuina peruana, hem recorregut a les nostres fonts autoritzades: Jaume Monzón ( La Cebicheria de Trafalgar ), Gonzalo Amorós ( L'Inti d'Or ), Omar Malpartida ( Luma , /M , Tiradet ), Miguel Valdiviezo ( La Cevicutxeria ), Àlex Vargas ( Quispe ).
Els plats del Perú traspuen elaboracions d'altres parts del món sense perdre el seu fonament: sabors potents que es rendeixen a l'ús del ají (pebrot picant) i del chocle (blat de moro) . Més enllà del sempitern ceviche i l'aclamat pisco (potser els més exportats?) , els carrers de les viles del Perú serveixen una cuina de carrer, diària, plena de color i vida.
Tipus de choclo (blat de moro)
Els ** anticutxos ** (que al Japó anomenarien 'teriyakis' ia Espanya anomenaríem 'pinxos moruns') , les mil formes de preparar el pop, la cuina de picanteria, la iuca fregida, les petxines negres, els postres peruanes ("som molt dolços!", exclama Gonzalo Amorós) com la Mazamorra morada amb arròs amb llet o el Sospir a la llenya (amb un historió després del seu nom que ens expliquen en aquest vídeo) ...
A més, aprofitem perquè ens expliquin més, quins són els falsos mites de la cuina peruana? És una cuina tan afrodisíaca com es rumoreja? Vegem...
**VÍDEO COMPLET: ENS CULEM ALS MILLORS PERUANS DE PERÚ **