Food Trucks del Primavera Sound
Festivals de música i alta cuina eren dos conceptes que a priori semblaven incompatibles, però Primavera Sound aquest any ofereix als seus assistents l'oportunitat de mimar el paladar tant com les orelles.
Com? Convidant a ** Diego Guerrero del madrileny DStage (dues estrelles Michelin) , Eduardo “Lalo” García del Màxim Bistrot a Ciutat de Mèxic, i el britànic Douglas McMaster de Sitja a Brighton - considerat un dels restaurants més sostenibles del món -, per muntar els seus respectius menjadors pop-up a les instal·lacions del Cafè Del Mar , localitzat al port marítim del Parc el Fòrum. Ja no parlem de Primavera Sound, sinó de _ Primmmavera **_ .
Feia anys que la direcció del festival intentava trobar la fórmula de crear-ne una oferta gastronòmica per als cada vegada més exigents gustos dels seus fidels assistents i amb aquest trio d'asos podran acontentar els qui desitgen enriquir la seva experiència festivalera a través del gust.
Perquè aquest any aniràs al Primavera Sound A MENJAR
Des que va deixar la cuina de l'exclusiu Club Allard amb dues estrelles en mans de Maria Mart (que va començar fregant els plats i va ascendir al lloc de cap de cuina a base de pencar com una jabata) , Diego Guerrero no ha parat d'ascendir a l'estratosfera de la gastronomia ben executada i presentada sense el corset del seu lloc de treball anterior, convertint el seu propi local, DStage, en una de les parades obligades de tot amant de la cuina d'avantguarda desenfadada quan visita la capital.
Com a bon cuiner basc adoptat per Madrid , les seves cuina es basa en producte excel·lent treballat amb influències globals, i part del seu ganxo és com s'ho passen bé els seus clients al voltant dels seus plats en el seu servei dinàmic.
Igual que la successora de Guerrero a Allard, el mexicà Eduardo “Lalo” García també va tenir els seus començaments a la pica, escalant esglaons fins a convertir-se en megapro, passant per cuines destacades com Pujol i Le Bernardin, i arribant a posicionar el seu propi Màxim Bistrot de Ciutat de Mèxic al radar de la crítica gastronòmica mundial - actualment ocupa el Nº39 a la llista dels 50 Best Restaurants de Llatí Amèrica -.
Per entendre per on van els seus trets, un dels seus plats més comentats són les gambes amb vinagreta de formiga Chicatana, xerès i pebrots serrans. Serà excitant veure què és capaç d'elaborar amb el rebost mediterrani.
A Douglas McMaster li importa més com es cuina que el què i Silo, el seu local a Brighton, destaca més pel seu compromís mediambiental i ecosostenible que per tècniques i receptes, encara que tampoc va curt de savoir faire adobat a cuines com e l St John´s Bread & Wine de Fergus Henderson.
Si molts festivalers comencen a preocupar-se per les empremtes de carboni que deixen quan acudeixen a festivals, McMaster, a més d'oferir una experiència gastronòmica memorable, t'aplaca la culpabilitat amb el seu modus operandi basat en aquesta filosofia de mínim o nul desaprofitament que va aprendre sota la tutela de Joost Bakker, “El gran mestre del zero waste ” i que l'ha portat a tenir el primer restaurant 100% sostenible del Regne Unit.
Dijous 31 de Maig - Douglas McMaster
Divendres 1 de Juny - Eduardo “Lalo” García
Dissabte 2 de Juny - Diego Guerrero
Aquesta proposta culinària la complementa l'habitual selecció variada de food trucks , ( ** Eureka Street Food **, ** Mosquit Tapes **, Vegetàlia , La Volovan , Warike , The Dog Is Hot …) i aquest any han reclutat un grapat de restaurants perquè el street food vingui amb segell de qualitat de com El Filet Rus (hamburgueses) , Hawker 45 (fusió llatinoasiàtica) , Mosquit Tapes (xinès) , Poké Maoli (bols de poké) , Grasshopper (ramen!) i per alegria dels amants de la cuina de producte, el mític Quim De La Boqueria també s'atrevirà a treure els seus delirants i maximalistes plats del mercat de la Boqueria i recrear-les al Parc del Fòrum.
Què seria una reunió festivalera sense un bon arròs? Cada any diverses agrupacions d'amistats pateixen l'estrès d'anar a menjar un bon arròs en un altre punt de la ciutat, sacrificant força concerts i sessions interessants que succeeixen durant el dia, sobretot al Beach Club , que arrenca cada migdia.
Aquest any podran centralitzar totes les trobades al propi recinte al voltant dels arrossos de Oscar Manresa , tota una figura de l'arrosseig del Delta de l'Ebre des del restaurant Kauai , que muntarà el seu propi pop-up al Xiringuito Aperol. Per fi es podrà temptejar una bona sobretaula i arribar a temps a aquelles actuacions primerenques que no molen perdre's.
I els que temen perdre la tradició anual de fer cua per a un gosset calent dels vermells-grocs posats de Nicks i gaudir d'aquest senzill va ressonar , dormen tranquils, que tampoc faltaran.
VI A PRIMMMAVERA SOUND
No només de menjar ben pensat s'alimenta aquesta notícia, en beberci també han afinat cosa fina, ja que comptaran amb el sommelier César Canovas (Millor Sommelier d'Espanya 2006) del club online dedicat a vi, Wineissocial , que, juntament amb els seus companys David Seijas (ex-sommelier d'elBulli) i François Chartier (pare de la sumilleria molecular) s'encarregaran de confeccionar una llista de vins interessants per acompanyar els pop-ups dels xefs convidats.
VINS AMB SEGELL DEL PRIMAVERA SOUND
Primavera Sound no només ha evolucionat la seva oferta gastronòmica, també llança el seu propi vi al mercat , batejats com So de Tardor (Somni de Tardor) i Don´t Look Back que van presentar fa poc.
Darrere d'aquest projecte de vinificació hi ha Sonia Saura, cofundadora del festival i l'enòloga Anna Baqués , que ha elaborat aquests dos blancs de diferent caràcter amb raïms Xarel.lo de la vinya de Cal Pau de la Barquera.