L'entrada de Xarxa Project Sushi ja ens anticipa que aquest no és un restaurant japonès a l'ús, més aviat sembla que estiguem entrant a la sala d'un museu –esquelet de dinosaure inclòs–. Però no, ens trobem al lloc correcte, al número 7 del carrer Villalar, a un pas de la Porta d´Alcalá.
L'amable personal que ens ha donat la benvinguda ens porta cap a la porta després de la qual comença l'experiència Xarxa Project Sushi. La llum es va fent més tènue a mesura que baixem les escales i uns neons ens indiquen el camí.
Un esquelet de dinosaure daurat ens dóna la benvinguda.
Seguint la llum vermella arribem a... un local clandestí? una cova de les meravelles? Es podria dir que una mica de totes dues: parets de maó, sostres voltats, centelleigs de llum vermellosa (per descomptat)... Les expectació està servida, ara toca asseure's a taula i deixar-se portar.
TOT COMENÇAR AMB UN DELIVERY
Red Project Sushi va néixer el març del 2021 com un delivery, ja que es van adonar que era molt difícil trobar sushi a domicili de qualitat ia un preu raonable.
El projecte, que compta amb Álvaro Castillejo Preysler com un dels seus socis, va ser un èxit gràcies al boca-orella ia la seva cuidada oferta gastronòmica.
Tonyina o salmó? Les dues coses!
La idea d'obrir un local no va trigar a arribar, i per fi, el somni s'ha fet realitat: “Intentem unir el millor de la gastronomia japonesa amb una atmosfera que et transportarà a una altra realitat, on el comensal podrà gaudir al màxim de l?experiència”, comenten els fundadors.
“Amb el projecte intentem reflectir que Red Project no és només un restaurant, és una experiència, i aquesta comença a la recepció. No hi ha taules, ni cadires, ni menjar, només un saló-museu que acull tota mena de sorpreses que hauràs de descobrir”, continuen.
Xarxa Project Sushi.
EL CONCEPTE
“Red Project Sushi ofereix una experiència única a Madrid, ja que, igual que al delivery, apostem per la màxima qualitat i alhora oferim noves propostes elaborades en exclusiva per a aquest espai” , continuen explicant els fundadors de Red Project Sushi.
L'atmosfera ens transporta al Tòquio més underground, a una altra realitat paral·lela que et fa oblidar del tot que fa un moment estaves caminant pel centre de Madrid.
Gioses de galta ibèrica.
“Busquem un fil conductor que ens permetés establir aquesta identitat i treballem amb l'omnipresent protagonista, la llum vermella” , explica Marcos Díaz Guerra, arquitecte del projecte. Aquesta llum envaeix l'espai, exercint també un paper fonamental a l'experiència Red Project.
“Una de les prioritats del projecte era crear una experiència amb tothom i per a tothom. És per això que dividim la zona de comensals en tres sales principals, que allotgen diverses activitats i que ofereixen atmosferes amb diferents matisos” continua dient Marcos.
El resultat? Un bar, un saló social i un menjador, cadascun amb la seva pròpia identitat.
Sushi d´alta qualitat a preu raonable.
EL XEF
“Els sabors, textures i aromes provenen de l'enfocament principal que se li dóna al producte, cosa que és la base de tot el que fem”, afirma Pedro Miranda, xef de Red Project Sushi.
Veneçolà de naixement, Pedro fa 25 anys que és a Espanya i una llarga trajectòria culinària a l'esquena: “Sempre em va agradar l'hostaleria. Vaig començar treballant en un rostidor a Segòvia; després em vaig mudar a Madrid i vaig estar treballant a diversos restaurants (sobretot de cuina mediterrània); després em vaig llançar amb el meu propi projecte i finalment va aparèixer Red Project” , compte Pedro a Condé Nast Traveler.
L'entrada-museu de Red Project Sushi.
“Em va agradar molt la seva aposta per el sushi de la més alta qualitat i comencem com a delivery. El sushi 'top' per demanar a domicili no existia com a tal, i si existia, era molt car. Va tenir molt bona acollida i fins i tot ens trucaven per telèfon al delivery per reservar una taula i els havíem d'explicar que no era restaurant”.
I va arribar el moment d'obrir el local: “Vam decidir acostar al públic el concepte i obrir aquest espai on la relació qualitat-preu no pot ser millor. La nostra carta principal ve de la part del delivery ia més, en tenim uns deu o quinze plats que són exclusius del restaurant”.
Mich Roll.
PALLETS LLISTOS!
No ens ho pensem gaire i ens deixem assessorar pel xef, que en primer lloc, ens proposa les gyozas de galta ibèrica, amb la carn macerada en cervesa japonesa, suc de taronja i espècies. El veredicte? Exquisides. Tant, que ens entren temptacions de repetir, però la funció no ha fet res més que començar.
També són dignes d'esmentar els llagostins i el llamàntol en tempura i el tiradet de llobarro amb suc de cítrics i AOVE.
Continuem amb una de les estrelles de la carta: els nigiris de foie brulée amb poma caramel·litzada i pa d'or: d'un altre món. Si només poguéssim recomanar un plat de la carta, sens dubte seria aquest.
Donburi: un bowl ple de sabor.
Això sí, hi ha un altre niguiri que fa clara competència a l'anterior: el de wagyu. “Volem incorporar-ho properament a la carta. Sou els primers a provar-los!” ens confessa el xef, a qui preguem encaridament que els inclogui a la seva oferta.
La selecció de niguiris de Red Project és molt variada i inclou opcions d'allò més sorprenents com els de salmó noruec amb emulsió de tòfona a foc, els hamachi yuzukosho o els de rib eye teriyaki a foc.
Si t'agrada el sashimi, és obligatori que provis el de Red Project, de fet, Pedro ens comenta que si vingués un japonès al restaurant, sens dubte li suggeriria que demanés el sashimi: “la tonyina és exquisida”.
Segueix el camí de la llum vermella.
ELS ROLLS
Així mateix, hem d'aturar-nos a els rolls, que es divideixen en dos apartats: els exclusius del local i els que també pots trobar al delivery.
Entre els exclusius, trobaràs opcions com el Jessi Roll (farcit d'alvocat i Kanikama, embolicat a Tobiko sec cuinat amb tampiko i karikama amb salsa de sweet chili), el Alvaret Roll (farcit de llobarro i alvocat amb làmina de llobarro flamejada per sobre i una pipeta de dressing de llimona i oli) o el Marcs Roll (farcit de llagostí en tempura amb formatge crema i cobert de làmines de salmó flambejat amb salsa miso butter.
Xarxa Roll.
HI HA MÉS!
És clar que n'hi ha més! Molt més! La carta també inclou diversos apartats que bé mereixen una parada: broquetes japoneses, arròs crispy, sushi pizzes, tatakis, uramakis, tepanyaki...
També hi ha sands (una mena de sandvitx japonès) i donburis (un plat típic japonès consistent en un bol amb peix, carn, fruites i altres ingredients servits sobre arròs).
Els més carnívors no es poden perdre el wagyu japonès A5 de tall fi.
És difícil resistir-se a culminar el menjar sense fer una ullada a les postres: la cheesecake d'oreig i el pastís mochi no et decebran.
Sashimi de tonyina vermella.
XIN XIN!
A la barra de Xarxa Project, trobaràs els frozen cocktails , una refrescant opció per brindar i celebrar. També hi ha copes, és clar, i un celler amb 30 etiquetes de vins frescos i lleugers per no tapar el sabor dels deliciosos plats de la carta.
Deixa't assessorar per la sommelier a l'hora de maridar el menjar. Ah, i no oblidis combinar les postres amb sake de pruna! Curiós com a mínim!
Els neons ens guien de tornada al món real, al tràfec de Madrid, a locals i turistes caminant pels carrers, alguns a corre-cuita, altres gaudint del passeig. En qualsevol cas, no podem oblidar que fa una estona, vivim una increïble experiència culinària sota la llum vermella de Red Project Sushi.
Tot al vermell.
DADES PRÀCTIQUES:
- Adreça: Carrer De Villalar 7, 28001 Madrid
- Horari: de dimecres a diumenge de 14 a 00 h.
- Delivery: cada dia trucant al +34 912 147 058
La barra de Xarxa Project Sushi.