Interferir el mínim possible en el procés de conversió del raïm en vi... l'objectiu
El passat mes de febrer es va celebrar a Barcelona la tercera edició de Vella Terra , una singular fira de vins naturals i productes de la terra dedicada a exposar als vignerons (viticultors) més destacats del panorama del vi natural Europeu.
El que distingeix aquesta fira d'altres que es dediquen a productes consumibles artesanals són els noms que aconsegueixen ajuntar cada any a la seva ubicació anual de la Estació Nord d'Autobusos de Barcelona.
Autèntics guardians d'aquesta forma de viticultura alternativa que prefereixen els mètodes ancestrals i eco-sostenibles per sobre de l'enologia industrial comercial.
Del vi surt tot
La majoria de productors d'aquests vins comparteixen un romanticisme per treballar els terrers de la manera més respectuosa, i la filosofia que els uneix es basa en interferir el mínim possible en tot el procés natural de convertir raïms en vi.
Aquesta passió per ser mers assistents de la naturalesa està causant autèntic furor entre els apassionats del vi , que troben en aquests beuratges molts valors que van més enllà del plaer del beure.
Darrere de Vella Terra aquesta el sommelier Italià establert a barcelona, Stefano Fraternali i la comunicadora Alejandra Delfino , que dediquen part de l'any a visitar altres fires i vinyes del món per portar-los a Espanya i donar els seus vins a conèixer a un públic la set del qual no hi ha manera de saciar.
“(La idea de crear Vella Terra) va néixer per unir, divulgar, crear llaços entre vinyaters i la ciutat . Buscant que siguin ells mateixos els que vénen a parlar sobre els seus productes, individualment. Tots aquests anys vam voler donar-los el protagonisme que mereixen per la feina que fan”, compte Delfino.
En tres anys han aconseguit posicionar Vella Terra com la cita ineludible per als hostalers i gourmandes de samarretes reivindicatives, i mai falta la presència de veritables icones de la viticultura lliure.
La complexitat duna copa de vi
PERÒ... QUÈ ÉS EL VI NATURAL? EL VI ECOLÒGIC? ELS BIODINÀMICS?
Encara desperten molta confusió les nomenclatures que distingeixen uns vins dels altres, i la fira va servir per aclarir molts dubtes, parlant directament amb els que acostumen a embrutar-se les mans als seus terrers i poques vegades trepitgen oficines on es venen certificats. Nika Shevela , experta en vi i voluntària a Vella Terra, ens ajuda a desxifrar les diferències que hi ha al voltant dels vins d'intervenció mínima i elaborats de manera respectuosa amb la natura.
“ Els vins ecològics són igual a biològics o orgànics : són sinònims absoluts, protegits per la Unió Europea, i hi prima la viticultura orgànica , amb l'ús d'adobs orgànics naturals”, explica Shevela a Traveler.es.
Hi ha vins ecològics que respecten l'entorn però que després es treballen de forma industrial un cop s'ha espremut tot el most als tancs d'acer inoxidable, cosa que no està malament. Simplement és una diferència que cal tenir en compte.
“A vins biodinàmics la cosa va un pas més enllà, fent l'agricultura orgànica per feta i seguint una filosofia concreta: aquí entren els preparats biodinàmics no mancats de misticisme , la **influència del calendari lunar ** _(també va bé a l'hora de tallar-se els cabells) _ i en general la visió de la vinya com un ecosistema en harmonia amb la resta de l'entorn. Ratpenats, abelles, oliveres, vinyes: tots formen part d'una gran família ”, remata.
La gran majoria dels vinyers d'aquesta fira procuren treballar biodinàmicament, i en alguns casos es reflecteix en el preu de les ampolles, ja que s'enfronten a moltíssims factors incontrolables cada temporada.
“Acabem amb els vins naturals : a diferència dels ecològics i biodinàmics no es poden certificar i tampoc no existeix una definició legal per a ells. Més enllà de les normatives, vi natural significa mínima intervenció tant a la terra com en el procés d'elaboració: només s'utilitzen llevats autòctons del propi raïm, la majoria de vins no es filtren ni s'estabilitzen, i el afegit de sulfits és mínim o nul (recordant que de totes maneres estan presents al vi de forma natural i en dosis limitades no són cap dimoni ) ”.
LA POLÈMICA ESTÀ SERVIDA
Això que apunta Nika sobre els certificats és el que més enterboleix la sang als detractors d'aquests vins, ja que molts acusen aquest moviment de fomentar una manca de rigor a l'hora de cercar la calida d, saltant-se normes i legislacions que els enòlegs tradicionals s'esforcen a complir.
Un dels factors comuns amb molts dels vins són les olors intenses a pols, orín felí, mitjó post-gimnàs i pou abandonat que assalten les fosses nasals només introduir la napia en copa, descrits habitualment al món com funkys . Com més faci olor de l'aixella de James Brown en acabar el concert a l'Apolo de Nova York, més creix l'entusiasme dels fanàtics.
A grosso modo, podríem trobar un símil entre el punk rock vs música de conservatori . Però tot i que pugui semblar que aquesta manera de convertir raïms en vi és un combat de val-tut , en tastar els vins d'alguns d'aquests funcionaris de la natura queda evident qu e la qualitat no està compromesa . Aquests són alguns dels vignerons que van presentar les seves anyades a Vella Terra 2018.
Els vins naturals no estan exempts de polèmica
** STEFANO BELLOTTI I LA CASCINA DEGLI ULIVI **
Si als fanàtics del vi natural se'ls anomena talibans , Stefano Bellotti seria com el Bin Laden del moviment.
Millor conegut com el pare del vi biodinàmic a Itàlia , Bellotti porta més de quaranta anys dedicats a la viticultura, des que va prendre les regnes de la finca familiar al sud del Piemont el 1977.
A part del vi, el i la seva família són orgullosos agricultors lliurats a l'horticultura a més de la producció dels seus propis pans i formatges . Els enoturistes poden allotjar-se en una de les quatre habitacions senzilles que ofereixen per poder conèixer millor el mètode de treball d'aquesta icona agrònoma, i gaudir de tot allò que arriba a extreure del seu terrer.
CELLERS RECAREDO
Des que Ton Mata imposés la seva filosofia de respecte cap a la biodiversitat , ha aconseguit posicionar el celler de la seva família - establert el 1924 - com la primera referència amb denominació d'origen de Cava i del Penedès en obtenir la certificació oficial Demeter dagricultura biodinàmica.
Els Brut Naturs d'aquest celler solen aparèixer a les cartes de vins més prestigioses del país, però també dediquen molt d'afecte als vins naturals que aconsegueixen produir sota el nom de Can Credo , gairebé sempre fidels a l'estrella del Penedès - la raïm Xarel-lo -, que s'assaboreix a les Grans Reserves, i molt més assequibles per al bevedor casual.
JOAN RAMON, CELLER ESCODA - SANAHUJA
D'haver-se dedicat a la música i viscut al Lower East Side de Nova York, Joan Ramon Escodá podria haver tocat amb els Ramons.
Tot i que les seves ampolles més preuades es venen en cellers on comparteixen prestatgeries amb Château Lafites i Romanée-Contis , aquest veterà vinyer de cabellera silverada encara és considerat l'enfant terrible dels viticultors naturals d'Espanya.
Des que va plantar vinyes noves a la finca familiar de la seva dona Carme Sanahuja , junts van apostar pel mètode biodinàmic i no han tornat a mirar enrere.
Igual que a la Cascina Degli Ulivi, el celler Escoda-Sanahuja presumeix de tenir restaurant propi, Tossal Gros , capitanejat pel xef nord-americà Kaya Jacobs , on gairebé tot el que serveix als plats es cultiva als terrenys de la finca.
Vins amb ànima
LAUREÀ SERRES, CELLER LAUREÀ SERRES MONTAGUT
Si Catalunya és considerada un dels quilòmetres zero d'aquest tipus de vins a Espanya, Laureano Serres, juntament amb Joan Ramón Escodá, és un dels profetes.
Com molts dels “bojos” del món, aquesta figura és considerada una Triple A (Agricultor, Artesà i Artista) de les vinyes , i els seus vins de la Terra Alta apareixen a les guies de tots els deixebles d'aquesta religió.
De quaranta-tres referències que ha ofert al mercat des del 2001, només li queden 5 anyades passades en estoc. Res malament per a un viticultor que arrisca cada any sense recórrer a sulfurosos ni pesticides.
XARRÈS DUFOUR
Amb tan sols 36 anys, el jove Charles Dufour ha aconseguit assimilar a poc a poc les pràctiques de viticultura biodinàmica sense posar en perill el llegat de la família i produeix pel seu compte un xampany d'alta qualitat en una parcel·la de cinc hectàrees que res no ha d'envejar als centenaris Grand Bruts reservats sota els terrenys dels veïns.
Com és habitual a la regió dels escumosos més valorats del món, treballa principalment amb Chardonnay i Pinot Noir. Si veus una ampolla de Dufour al teu bar local, demana't una sense dir ni piu. No saps mai si t'atropellarà un autobús o et caurà una llosa a sobre.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Quan Antoine Lienhardt va assumir el control de les vinyes després de la jubilació del seu avi Maurice Guyot, va utilitzar tot el que va aprendre treballant a Chablis i Sud-àfrica per crear una nova línia de Borgonyons fantàstics , i va ser adaptat les tècniques biodinàmiques progressivament al modus operandi familiar, fins a abraçar-les completament des del 2016, usant un cavall per llaurar la terra i no compactar tant la vinya, i renunciant a qualsevol tipus de pesticida químic.
Els seus vins són exemples que els imprevisibles naturals poden ser tan correctes, exquisits i delirants com els clàssics que solen sortir de la seva cèlebre regió.
Antoine es va fer amb les vinyes del seu avi i el va convertir en un paradís del vi natural
L'AZIENDA AGRÍCOLA D'ALDO VIOLA
Quan proves un dels vins de Aldo Viola , inevitablement se t'escapa la frase “ Italians do it better”.
Aquest aposta Sicilià pertany a una quarta generació de viticultors orgànics, i sol limitar-se a una producció de deu mil ampolles a l'any , que li permeten mantenir un control rigorós de qualitat mentre orquestra tots els elements de la naturalesa a favor seu.
Per gaudir realment d'aquest tipus de vins, és millor acostar-se a algun dels bars on destapen aquestes ampolles. Aquí una petita guia de bars de Barcelona especialitzats en vi natural.