Tot el que has de saber sobre el formatge
La formatgera Clara Díez (Formatge) ens porta de la mà per un viatge únic: el viatge del formatge . Quins formatges hem de presentar en una gran taula de la qual sentir-se orgullosos en un sopar, quines formatgeries artesanals ens estem perdent a Espanya, amb què acompanyar les principals varietats... L''abecé' del formatge en tres minuts i mig.
Com triar un bon formatge? Clara Díez ens dóna tres claus: "hauríem de tenir en compte l'origen de la llet , que provingués de la pròpia formatgeria o d'alguna ramaderia de l'entorn més proper. A més, intentaria que estigués elaborat amb llet crua i per descomptat, que quan ho provessis et transmetés caràcter, alguna cosa nova. En definitiva, que fos ric, el formatge ha d'estar molt ric”.
La gran torre del formatge (tots d'Aires Moniz)
CINC FORMATGES PER A UNA BONA TAULA FORMATGERA
Per Clara Díez: una bona taula de formatges inclouria un Formatge Gallec del País ; el Ossau-Iraty, un formatge del País Basc francès ; i un formatge murcià que es diu Ruperto i s'elabora amb llet d'ovella.
Finalment, Clara afegiria el formatge Savel d'Airas Moniz, "un blau fantàstic" i el Puigpedrós , un formatge de pasta tova singular, creat a partir de llet de vaca de la Cerdanya, a Girona.