Deliciosa tapa de pollastre escabetxat
**El Tub de Saragossa ** és com el laberint d'Alícia al País de les Meravelles: saps quan entres, però no quan sortiràs.
Aquí no hi ha reina de cors ni barreters bojos però hi ha menjar i beguda; i el més important: bona gent.
Carrerar, tapejar i provar, abans de res provar: les croquetes de Donya Casta , les braves de La Republicana , el vi de Cellers Almau , les cigarres d'horta de Casa Pascualillo , les balenetes de La Ballena Colorá , els xampinyons del Champi , les molles de La Miguería i fins i tot el sushi de ternasco d'Uasabi !
A tota aquesta llista de temples de les tapes s'hi ha unit un nou local consagrat a una única menja: Lamaribel Escabetxat.
“L'escabetx és una recepta tradicional que servim en forma de tapa o conserva gurmet i et pots endur a casa en format vidre després d'haver-la provat”, ens explica Lalo Cruces, cofundador de Lamaribel, a Traveler.es
Parada imprescindible a la ruta de tapes del Tubo
LA MONOTAPA MANDA
Com heu pogut comprovar, aquí no busquem els noms –¿per què?: el Pont de Pedra, el Pont de Ferro, el Parc Gran (que sí, que és José Antonio Labordeta, però ens agrada escurçar) ,... per això la paraula escabetxat havia d'anar inclosa al nom.
A El Tub s'estila la monotapa i Lamaribel Escabetxat s'unia aquest any a aquest club apostant per l'escabetxat com a reclam principal i únic.
“Som un local de mida reduïda i no podem tenir gaires referències ni estoc així que decidim ser selectius amb el nostre producte i intentar que fora de la terra en la majoria del possible, com tots els nostres vins”, explica Lalo.
Vinagre, all, pebre negre i llorer formen una deliciosa combinació que dóna un sabor únic a carns de guatlla, perdiu, conill, pollastre, ternasco aragonès i esturió servides en forma de tapa.
Vinagre, all, pebre negre i llorer et voilà!
Amb poc més d'un any darrere seu, Lamaribel ha esdevingut un referent d'aquest sistema tradicional de conservació.
“Un any que ha passat volant, doncs ja ens enfrontem a les nostres segones festes del Pilar!” comenta Lalo a Traveler.es
“L'acolliment de la gent ha estat i està sent boníssim, immillorable...tant de gent de Saragossa i de la resta de províncies com d'altres països” continua. I és que a El Tubo els locals i els turistes comparteixen taules i barra durant tot l'any.
¡Escabetxant pel món!
PERÒ QUI ÉS MARIBEL?
Lalo i Diego Cruces, germans i emprenedors, són els fundadors d'aquest gastrobar que van decidir batejar amb el nom de sa mare.
“Maribel és el nom de la nostra mare i, com totes les mares, una gran cuinera. L'escabetxat ha estat un plat molt típic a casa nostra, ja heretat de la meva àvia Carmen”, explica Lalo.
En veure el gran buit que existia al mercat gastronòmic respecte a aquesta recepta, tan tradicional i saludable alhora, van pensar que podrien crear un nou concepte de taverna i botiga amb gastronomia tradicional de la terra.
“Ens va costar molt de temps decidir-nos, ja que cap de nosaltres prové del sector hostaler –de fet, jo sóc dissenyador dinteriors i artista plàstic i el meu germà és corredor dassegurances –“, relata. I al final, el setembre del 2017, Lamaribel Escabechado va obrir les portes a el número 16 del carrer Llibertat, posició estratègica on n'hi hagi.
Conill i perdiu escabetxada, dos clàssics!
L'ESPAI
Anteriorment, el local havia estat una antiga botiga d'esportives de 30 metres quadrats.
Tot i això, Lalo Cruces va acceptar aquest repte amb més entusiasme que cap altre en la seva carrera –era ja una qüestió personal– reconvertint lespai en un lloc acollidor on els elements vegetals cobren protagonisme.
El mateix interiorista i cofundador el defineix com “un espai viu que estarà en un procés artístic de renovació permanent amb la incorporació de noves pintures a les parets”.
“Amb motiu del nostre primer aniversari, volem inaugurar Wc-Art, on les parets dels banys de Lamaribel seran intervingudes completament per il·lustradors o artistes residents”, explica Lalo.
Jesana Motilva i Erica amb C . són alguns dels artistes que ja han deixat la seva empremta a la paret.
Lalo Cruces, soci fundador, signa l'interiorisme
ESCABTANT QUE ÉS GERONDI
Tots els productes s'elaboren fora de l'establiment a cuina central. “Ho fem amb autoclau (bany maria i envasat al buit) per servir-lo després a la nostra taverna”, explica Lalo.
El procés de cuina és diferent al de les nostres cases però hem intentat des del primer moment que tot fos el més fidel possible als sabors de sempre. mateixos ingredients, mateixa recepta –continua–. És a dir, la recepta de les dones de casa meva: la meva mare Maribel i la meva àvia Carmen”.
Tot el que serveixen és en format tapa o ració per compartir. "En l'obertura vam començar amb els sabors més tradicionals com el conill, pollastre, perdiu i guatlla i de mica en mica vam anar aportant nous sabors", explica Lalo.
Ara ja compten amb tapes de peix i vegetals com la torrada d'esturió amb caviar de truita o el brioix de carxofa.
“També oferim llateri escabetxat, molt ben rebut per al vermut”, afegeix.
Reben comandes fins i tot de la Gran Poma!
PARLEM DEL TERNASCO
Si bé aquesta carn de xai jove no és molt coneguda fora de la comunitat, escoltar la paraula ternasco fa que als aragonesos se'ns faci la boca aigua, ia Lamaribel no podia faltar una tapa consagrada a aquest exquisit menjar –valgui la hipèrbole-.
“El ternasc escabetxat és la primera tapa d'aquestes característiques que hi ha al nostre país –explica Lalo–. L'elaborem amb producte denominació d'origen de Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
La proposta gira al voltant de la 'tecla' de xurrasc ja que, segons els seus creadors, ha estat la peça que s'ha adaptat millor a aquest guisat ia la seva forma de preparació i emplatat.
El resultat final? Una carn de deliciós sabor, tendra i sense perdre l'essència de l'escabetxat.
Xurrasc sobre pa de llenya acompanyat d'un canapè de patata amb base de crema de carxofes, amb all confitat i germinat de ceba
ESCABETX PER A TOTS
“Ha estat important l'ampliació de la nostra carta amb noves propostes intentant sempre cuidar al màxim la presentació perquè l''experiència escabetxada' sigui immillorable”, diu Lalo.
“La majoria de la gent coneixia el producte, però també hi ha molta gent que se segueix sorprenent després de tastar el primer mos”, prossegueix. Després de provar-ho, molts clients comenten que els recorda al menjar que guisava la seva àvia al poble quan eren nens. No hi ha millor crítica que aquesta!”, sentència.
L'oferta gastronòmica també té productes sense gluten.
No et perdis la botiga en línia!
LA BOTIGA ONLINE: ADDICTIVA
Tant si no pots esperar a tastar les tapes de Lamaribel Escabechado com si ja les has provat i t'has quedat amb ganes de més, la seva botiga en línia t'enganxarà.
Els productes que tenen més èxit? “La perdiu i el conill són dos grans clàssics. Ens han fet comandes fins i tot per a Nova York!”, exclama Creus.
Quan us pregunto si tenen pensat obrir nous establiments, es mostra prudent: “Per córrer abans cal aprendre a caminar… De mica en mica, encara que no ho descartem en un futur proper. La prioritat en aquest moment és establir unes bones bases i estudiar bé el mercat i les respostes dels nostres clients”.
EL TUB, BRESSOL D'ANÈCDOTES
En només un any de vida, Lalo i Diego han viscut molts i molt bons moments a Lamaribel: “una família búlgara ens havia vist per xarxes i en el viatge per Europa vam ser la seva parada gastronòmica a Saragossa, van entrar per la porta cantant 'l'escabetx és la llet' perquè havien llegit un article sobre nosaltres a internet”.
Un matrimoni de Còrdova va celebrar de tapes a Lamaribel les seves noces de plata, perquè ella es deia Maribel. De fet, “moltes Maribels es fan selfies a la porta de l'establiment o es presenten quan les atens”, explica.
“Les festes del Pilar passades vaig conèixer **David de Jorge (Robin Food)** i li vaig explicar breument el meu projecte i aposta pel menjar tradicional, després em va convidar a Lasarte i li vaig portar escabetxos. Al cap d'uns dies, David va tornar de vermut a Saragossa i ens va visitar. Va ser una bona experiència”, comenta Lalo.
VISCA EL MARIBEL! VISCA L'ESCABETX! I…. LLARGA VIDA AL TUB!