Narcís Bermejo
Cura que vénen canvis dins del Hotel 7 Illes de Madrid . I el millor de tot és que vénen capitanejades per un dels genis de la cocteleria (i l'hostaleria) : Narcís Bermejo.
(Gairebé) tots els madrilenys van sentir parlar de Narcís quan va obrir les portes de Macera , una cocteleria de licors artesanals ubicada al barri de Malasaña.
Sense deixar-se caure a les urpes de marques licoreres que li posessin límits pel que fa a elaboracions i preus es refereix , i apostant per begudes elaborades amb destil·lats base que, va fer de Macera un fenomen absolut que va confirmar, en pocs mesos, l?èxit de la seva fórmula.
La seva nova tasca ve englobada sota el nom de 7 Craft Bar però no s'encaixa només en les tasques d'una cocteleria a l'ús. “El lobby a Espanya no el practiquem, així que canviem el nom a 7 Craft Bar en comptes de Lobby Bar, que és com es deia abans. Seguirem tenint tots els destil·lats artesanals i refrescos naturals amb què he treballat fins ara, però anem més anar més enllà pel que fa al personal i l'ecosistema”, explica Bermejo.
Traducció? El volum de públic amb què treballava a Macera ara es bolcarà a una atenció més individualitzada, permetent que cada client pugui tenir la seva pròpia ampolla –creada amb els ingredients i l'espirituós de la seva elecció– a les prestatgeries del bar ia la seva disposició cada cop que vulgui consumir-la. També maniobraran només amb productes a no més de 100 quilòmetres de Madrid i trencant motlles pel que fa als cambrers, que diuen adéu als davantals i es vesteixen de 44 Store.
Això al bar, perquè també comptaran amb una carta de menjar delimitada per plats internacionals però amb productes locals. "Revisarem el concepte de gran hotel a través de la nostra gastronomia però amb els paràmetres d'un hotel madrileny. Per exemple, el nostre croque-monsier porta romaní, el ramen ibèric és una sopa de bullit en forma de ramen amb bolets en comptes de fideus i la nostra robavella es menja amb truites i ve servida en un molcajeto". A més, tot el que se serveixi al restaurant se servirà també a les habitacions. els licors artesanals emblemàtics de Narcís, els quals s'adaptaran a una versió per a mini bar i convertiran el 7 Illes al primer hotel de Madrid a elaborar els seus propis destil·lats.
"Convertirem l´hotel en una acció de contracultura gastronòmica que es demostrarà amb qualitat a bon preu". Així és com convertiran la zona de la xemeneia en un Bloody Mary bar en què cada client i hoste podrà elaborar-se i tunejar la seva beguda a la seva elecció, i comptaran amb residències efímeres a càrrec de xefs de renom com Casa Xica de Barcelona.
A més, portaran a terme sopars als espais més recòndits de l'hotel, començant pel lobby i seguint una ruta que portarà els comensals pels interiors i entranyes de l'hotel, com la bugaderia o la cuina, acabant en un espai secret on el cuiner Xavier Guittard (DiverXO, Kabuki, Lera) serà l'encarregat de donar viatge a una filosofia en què el "caçador i el recol·lector" seran el punt de partida.
A Madrid el públic encara és reticent a entrar a un hotel i deixar-se portar, explorar i fins i tot adonar-se que res és el que sembla (en termes de clientela i preus) , però tot apunta que Malasaña i l'hotel 7 Illes tenen tota la intenció de començar a canviar aquesta situació.
Xapà per ells.
Adreça: Valverde, 14 Veure mapa
Telèfon: 915 23 46 88
Horari: De dilluns a diumenge de 9 a 2h (a partir de l'1 de febrer)