Antoinette, la casa francesa per sentir-te com a París al centre de Madrid
El centre de Madrid té una nova veïna. És molt chic i ve de França . Arriba a ple carrer Preats una brasserie que farà parlar. Ella és ** Antoinette **.
Però qui és realment Antoinette? És la nova brasserie del centre de Madrid. Un projecte que portava cuinant-se molt de temps i on cada detall esta cura al màxim. I per què aquest model de restaurant? Perquè els seus socis, de origen francès , van detectar que encara que la cuina francesa és coneguda mundialment i valorada, a Madrid no comptàvem amb molts referents de la mateixa.
Han arribat per omplir aquest buit amb el concepte clàssic del que és una brasserie que, contràriament al que poguessis pensar, el seu origen es remunta a locals on serveixen menjars informals i que obren durant tot el dia . I aquest és el concepte en què s'han basat: volen que hi puguem anar i gaudir d'aquesta cuina a qualsevol hora del dia.
Els detalls de les taules d'Antoinette
Entrar a Antoinette és transportar-se directament a una atmosfera pròpiament parisenca , amb la sensació de no entrar a un restaurant, sinó més aviat a una casa particular.
Així que han dividit la sala a petits espais on canvien la decoració i l'ambient. El restaurant compta amb una zona de barr amb taules altes, una sala amb capacitat per a 90 comensals i cuina a la vista, i una petita terrassa amb tot l'encant parisenc.
Tota la seva carta, executada pel xef Jean-Jacques Payel, explora els sabors francesos autèntics. Sense adulterar i genuïns. I això és perquè la majoria dels ingredients vénen directament de França.
Entrar aquí és traslladar-te a París en un obrir i tancar els ulls
El menú es divideix en tres actes, com si es tractés d'un teatre, però, potser el menjar davant d'una cuina vista no és com fer-ho al teatre?
El primer acte arrenca amb una entrada triomfal en què no poden faltar la sopa de ceba amb formatge Emmental gratinat , acompanyada de pa torrat, a la qual segueix un deliciós micuit de foie gras casolà d'ànec amb nous i figues caramel·litzades i l'ou Antoinette, un suculent mos a base d'ou escalfat amb tòfona negra, saltat de xampinyons salvatges i cibulet.
Continuem amb el segon acte, o el quid de la qüestió, on el steak tàrtar de bou tallat a ganivet amb patates fregides, o la seva versió César (segellat volta i volta) , el Boeuf bourguignon , un plat tradicional com un ragú de bou i verdures i el magret d'ànec amb puré de remolatxa i maracuià, són els plats destinats a convertir-se en estrelles d'aquest teatre culinari improvisat.
Acabem amb el tercer acte, aquest dolç final que no podem deixar escapar. Hauràs de triar entre una pastís tatin de Monsieur Paul Bocuse, un brioix perdue amb nata muntada a la rosa i gelat de violetes (no oblidem que som a Madrid) o arròs amb llet de l'àvia amb prunes panses d'Agen a l'armanyac.
Menció a part mereix un altre dels interludis de la carta: les galetes , les creps i els gofres. Les galetes o creps salades, s'elaboren amb blat sarraí mòlt per una pedra de sílex al Moulin de la Fatigue de Bretanya.
Aquí és on veiem més creativitat ja que, traient la galette complete (ou, Emmental i pernil cuit), totes incorporen ingredients diversos.
Com sona una galette de vieires, crancs de riu, calamarsets, alga deshidratada i bisque de llamàntol? Extravagant i captivadora sens dubte. Acompanyeu-les d'una sidra de la maisson Sassy.
A l'oferta dolça de creps i gofres també veuràs sabors reconeixibles i creacions pròpies del restaurant com la crepe 'la cubaine' amb plàtan, xocolata amb llet, gelat de pistatxo, nata muntada i petits trossets de nougatine.
Però, i les begudes? Han creat una carta de, ni més ni menys, qu i 75 còctels , alguns clàssics i altres d'autor, així com un celler excel·lent de vins i xampanys francesos, a més de referències espanyoles i d'altres països. Per a tots els gustos.
“El bon menjar és la base de la veritable felicitat”, Auguste Escoffier, xef i gastronom francès deia això , i nosaltres ho constatem. Bon appétit!
PER QUÈ ANAR
Si sempre t'ha agradat el toc glamurós de París, si ets dels que somia aquella sopa de ceba que vas menjar una vegada a França, o si ets un fanàtic de les creps i els gofres, Antoinette té tot això que desitges i molt més . A més, perquè arriba com un potent halo de llum que revitalitza la zona de Preats quant a menjar es refereix.
EXTRES
Si ets un veritable sibarita, decanta't per alguna de les seves degustacions. Han arrencat amb ostres i caviar, però properament afegiran taules d'embotits i formatges.
De dilluns a divendres serveixen un menú del dia entre les 13:00 i les 16:00, que consisteix en un entrant, un segon i unes postres a escollir, acompanyats d'una beguda.
A més de restaurant, creperia i barra de còcteleria, Antoinette vol esdevenir una ambaixada de França. I entenguem ambaixada com a lloc on donar a conèixer la cultura del país, a més del menjar. Tenen planejat projectar pel·lícules de cinema francès, organitzar concerts... Segueix-los la pista.
Adreça: Preciados, 34 (Madrid) Veure mapa
Telèfon: 910 60 18 88
Horari: Obert tots els dies de 10.00 a 01.30 hores. Els dijous, divendres i dissabtes fins a les 02.00 hores.
Preu mitjà: 40 euros. Menú del dia de dilluns a divendres, 14,90 euros a barra, 17,90 euros a sala i 19,90 euros a terrassa.