Oda a l'entrepà de calamars
Poques coses hi ha tan transversals a Espanya com un entrepà de calamars (bé, potser les croquetes o l'ensalada russa).
A la costa tendim a veure'l com un mos de platja, de terrassa mirant al mar i d'estiu però no hi ha primera visita a Madrid sense una parada per provar els del ** Brillant ** o els de la ** Campana **, als quals tornaràs de tant en tant, ho confessis o no, si decideixes quedar-te a la ciutat.
I molts pobles i ciutats dinterior han fet de aquest humil entrepà un emblema de la gastronomia de bar.
Així que aquí queda el nostre homenatge a aquesta senzilla elaboració que tantes alegries ens ha donat i tants esmorzars ens ha salvat. I els que li queden.
El poder entre pans
** O EIRONCIÑO , OURENSE**
És curiós això de la província de Ourense amb el producte del mar.
Perquè encara que és l'única de les quatre províncies gallegues sense costa no pots parlar de com es prepara el pop a l'extrem nord-oest si no has provat el d'O Carballiño , que compta amb uns quants restaurants amb molt bon marisc, com O Pingallo .
I perquè a la ruta de bars clàssics del nucli històric de la capital O'Eironciño defensa des de fa anys el calamar fregit com una de les senyes d'identitat . El seu entrepà compta amb una legió de fans.
Entrepà de calamar fregit d'O'Eironciño
** BOCANEGRA , A CORUNYA**
Fa un temps la **web gastronòmica El Comidista ** en parlava com un dels millors entrepans d'Espanya.
No sabem si ho és o no, però la seva proposta amb pa de vidre, calamars fregits al moment i una maionesa aromatitzada amb llima crida l'atenció, acostumats com estem per desgràcia a pans mazacote i arrebossats amb els que podríem repassar el gotelé d'una paret.
Extra de cruixent per a un entrepà on la proporció habitual de calamar respecte al pa es modifica, fent que el farciment guanyi protagonisme.
Entrepà de calamars fregits al moment i amb maionesa aromatitzada amb llima de Bocanegra
** BAR GELÍN , SANTANDER**
Això de Santander i les rabes és una cosa seriosa, fins al punt que l'entrepà de calamars no gaudeix aquí de la popularitat amb què compta en altres parts del país perquè, tenint un bon calamar i un bon fregit.
Qui necessita el pa? Tot i així hi ha exemples, alguns d'ells molt bons, com el del Bar Gelín, conegut com El Rei de les Rabes , un d'aquells que els santanderins et recomanen insistentment quan preguntes.
CELLER 1900, BARCELONA
Aquí porta des que els germans Adrià (els Adrià d'elBulli. No et facis l'interessant, que segur que et sonen encara que això de la cuina no sigui el teu) obrissin amb els seus socis aquest homenatge a les tavernes de tota la vida.
I què seria d'un celler sense les xàcines, sense les anxoves i, per descomptat, sense l'entrepà de calamars? Anima't, prova-ho, gaudeix i no tornis a dir que els Adrià només fan menjar que no entens.
** PROVAR , ALACANT**
El bon rotllo que han aconseguit crear Carl i Dani en aquest local a uns quilòmetres del centre de Alacant fa que aquest entrepà de calamars fora del comú ens encant fins al punt que no podem imaginar aquesta llista sense aquest no-entrepà.
Calamars, pa de tinta esmicolat i salsa de xipotle i taronja donen forma a aquesta proposta que demostra que, a més de bon ambient, aquí hi ha molta cuina i molta cultura de bar.
L'entrepà de calamars, aquest brillant objecte de desig
** ELS BONS AMICS , ELX**
Calamars petits, estupendament arrebossats, amb les potes ben cruixents servits en un entrepà generós (fins i tot en la seva versió petita) que ha esdevingut una icona d'aquest bar dels de sempre on la cultura de dinar i tapes de tota la vida segueixen manant.
MADRID: ELS CLÀSSICS
Els que som de fora hem arribat en algun moment a Madrid i algú ens ha portat a tastar un entrepà de calamars . Si ets de la costa al principi potser no entens a la primera el fervor que senten alguns per ells, però la veritat és que acabes repetint.
Sols, amb maionesa, amb salsa brava o unes gotes de llimona són el complement perfecte per a una canya ben tirada. I la veritat és que en aquesta versió clàssica n'hi ha molts entre els quals escollir. Casa Rúa, Sol Major i La Campana s'emporten el major nombre de recomanacions a la zona de la Plaça Major. El Brillant no falta en cap rànquing i altres com el del Gago III de Bravo Murillo també tenen els seus incondicionals.
L'entrepà de calamars de Sol Major
MADRID: LLOC AL DIA
No podia faltar una versió actualitzada d'aquest clàssic madrileny . I no és que n'hi hagi només una, però la que preparen al John Barrita, el projecte amb què el cuiner **Javi Estévez (La Tasquería) ** homenatja a l'entrepà, val realment la pena: xapata amb un toc d'all, calamars ben fregits i punts de maionesa blanca, negra i salsa picant . L'entrepà de calamars, a Madrid, també és això.
** LES TRES BBB, SEGÒVIA (A L'ESTIL MADRILENY) **
A Castella i Lleó bona part dels entrepans de calamars són de la família dels madrilenys: pa de molla densa, cèrcols de calamar de bona mida i l'opció de la maionesa.
El que preparen a Las Tres BBB entra en aquest grup. Bon fregit, res d'excessos d'oli i l'afegit –gens menyspreable- de prendre-t'ho al cor d'un dels nuclis històrics més bonics d'Espanya , amb l'espectacular capçalera de la catedral davant teu.
** BAR MARVI , VALÈNCIA**
Ens encanten els bars de sempre, les barres bullicioses i els cambrers que transmeten optimisme. I això, precisament, és el que hi ha al Marvi un lloc on val la pena menjar, esmorzar o passar-se a la tarda a picar alguna cosa Una mostra? L'entrepà de calamars amb faves que proposen per dinar. A veure qui no encara la resta de la jornada amb alegria després d'una cosa així.
** ENTREPANES DÍAZ , BARCELONA**
Entrepans cuidats en un ambient agradable. L'entrepà de taverna i bar de tota la vida posat al dia troba a Entrepanes Díaz la seva seu barcelonina. I una de les especialitats de la casa és, és clar, l'entrepà de calamars, que aquí és de fregit lleuger i ben resolt, i se serveix amb maionesa a la tinta i un pessic de julivert picat per sobre.