Una ruta pels sabors de la gastronomia colombiana a Espanya
A mig camí entre la cultura gastronòmica de la seva terra natal i els nous matisos que s'han anat manifestant al Vell Continent, les propostes culinàries colombianes s'obren pas a Espanya . Després de sentir la nostàlgia d'aquells sabors llatinoamericans que solien acompanyar-los a casa seva, cuineres i cuiners han assentat la cuina colombiana al nostre país.
Parlar de la gastronomia d'aquest país és fer-ho dels seus vasts paisatges, aquells que cultiven matèries primeres, d'on neixen receptes ja assimilades al nostre vocabulari gastronòmic com les arepes , els bunyols , el sancot , les empanades de farina de blat de moro , l'ajaac, la safata paisa... platets que es desfan en boca en degustar-los i que pots descobrir a les següents direccions de Madrid i Barcelona.
QUIMBAYA (Carrer Zurbano, 63, 28010 Madrid)
Edwin Rodríguez, xef i fundador de Quimbaya , cataloga el seu projecte culinari com "el primer restaurant de cuina colombiana d'autor a Madrid". Els seus més de 22 anys d'experiència al sector i el treball al costat del xef Pepe Rodríguez del restaurant El Bohío –que a més compta amb una estrella Michelin des del 1999– el van portar a crear Quimbaya càtering el 2013 i, finalment, a inaugurar la seva pròpia aventura gastronòmica al carrer Zurbano fa poc més d'un any.
Edwin Rodríguez és el xef i fundador del restaurant Quimbaya
Sota un concepte inspirat en els sabors de Colòmbia i enriquit per les tècniques culinàries de diferents parts del món, Edwin Rodríguez ha aconseguit concebre una interpretació contemporània de la gastronomia del seu Bogotà natal.
"Quimbaya és la cuina d'Edwin Rodríguez; és la seva proposta gastronòmica de com ell viu i entén la cuina colombiana , dels records de la seva infància i vivències d'adult, de les seves investigacions i viatges a molts llocs, de llargues i profundes converses sobre com la cuina és l'epicentre de la nostra cultura”, expliquen des del restaurant Traveler.es.
A través de la seva menú degustació , Quimbaya proposa una immersió completa als diferents racons d'aquest país llatinoamericà: el Carib, el Pacífic, els Andes, l'Orinoquia i l'Amazones ; llocs que sense cap mena de dubte constitueixen una part intrínseca del llegat culinari d'aquest espai gastronòmic a Madrid.
Quimbaya és un restaurant de cuina colombiana d'autor a Madrid
A més de cinc còctels d'autor, entre els quals destaquen Parc dels Nevats, Passeig per la Sabana, Cumbiana, Amazones Açai i Capvespre planer, ofereixen una selecció especial de vins espanyols i xampany francès que s'encarreguen de maridar el recorregut gastronòmic per Colòmbia.
LA FOGATA (Pont de Segòvia, 1, 28011 Madrid)
Ja fa més de dues dècades que Jaime Rivera es va proposar servir-se de la seva nostàlgia per la menjar colombià i la seva vocació per l'hostaleria per crear un lloc que ret homenatge a la Costa Atlàntica colombiana i recrea la cultura del seu país sense titubejar.
Amb plats com el ajiac , el arròs amb coco , el peix fregit , el arròs a la foguera , la safata costeña, els patacons farcits, el sancot, l'amanida de mango i les empanades de carn, formatge i pollastre, el restaurant La Fogata posa a mercè sabors propis de la regió Costeña, mentre que la terrassa i la planta superior regalen vistes al Palau Reial, L'Almudena i les Torres de la Plaça d'Espanya.
Les ofertes emblemàtiques de La Fogata estan conformades per receptes tradicionals i una graella exquisida, que coqueteja amb un magnífic xurrasc, una costella de vedella o costella de porc a la barbacoa, a més de complementar la seva carta amb un ampli ventall de entrants típics . Tot plegat amb una gran selecció de vins espanyols. T'hi apuntes?
LA RUANA (Carrer del Rosselló, 400, 08025 Barcelona)
Després d'un període extens a l'hostaleria, les dones emprenedores que abanderen aquest projecte culinari necessitaven tornar a engegar els fogons. Així, el 10 d'agost del 2019 La Ruana va obrir les portes a Barcelona , comandat per Luz Elena Hernández Buriticá, la seva germana Gloria Hernández Buriticá i la cuinera Marta Balanta.
Els seus plats més icònics estan inspirats en les delícies de la regió cafetera , com per exemple la safata paisa, el sancocho, el mondongo, l'ajiaco i la sobrebarriga.
"Intentem inspirar-nos en les arrels colombianes , al menjar casolà que les nostres mares i àvies ens brindaven en la infància. La nostra idea és aconseguir que a Espanya , allunyats de la nostra terra, els clients puguin recuperar aquest sabor inigualable", expliquen des de La Ruana a Traveler.es.
Més enllà d'una gastronomia que aprofundeix en les receptes i els ingredients colombians , aquest restaurant té com a propòsit enaltir l'esperit del servei, el tracte proper i l'experiència que sol caracteritzar absolutament tots els refugis culinaris que es despleguen des del departament de La Guajira fins a L'Amazònia.
La Ruana ofereix delícies de la regió cafetera a Barcelona