Què passarà a taula durant el 2016?
Ha estat un any divertit al quadrilàter de les estovalles i el ganivet: Can Roca és el millor restaurant del planeta (o almenys això afirma la malvada llista de 50 Best Restaurants), Michelin segueix en la seva línia una mica rància —ni una miserable tercera Estrella aquest any— i Dabiz no cessa en gihad XO, la seva missió a la terra: dinamitar els fonaments del que abans anomenàvem un restaurant.
També hem vist com —definitivament— els gastrònoms tornem en pelegrinatge al producte ia la cuina de veritat (trampanges: cuina de mentida), com l'alvocat ens ha conquerit, els youtubers han envaït la gastronomia i com l''alta cuina de barri' ha pres definitivament les regnes del que ens interessa. Què ens ofereix el dos mil setze?
Celler de Can Roca: memòria, paisatge, vida, mort, nostàlgia... tot al plat.
1. RESTAURANTS SOSTENIBLES
Està bé dir que ets “molt ecològic” o que et pirra el verd , però és moment de fer un pas més: fer-ho. L'Associació de Restaurants Sostenibles (que va premiar Azurmendi com el restaurant més sostenible del planeta ) assessora establiments quant a la cura del medi ambient més enllà dels plats i l'hort de barri: arquitectura sostenible, reducció del consum d'aigua o llum o reducció de residus.
Ell té el restaurant més sostenible del planeta.
2. EL CAFÈ ES MENJA
No ens pot alegrar més aquesta tendència —i és que el cafè és la nostra religió. En part és el resultat de la col·laboració entre Illy i Josean Alija de Nerua, per tal d'introduir el cafè, verd i torrat, com un ingredient més a la nostra cuina. Vam anar fins al Guggenheim de Bilbao a tastar un menú elaborat íntegrament a partir de grans de cafè (també les postres) i és si més no sorprenent com funciona potenciant aromes i sabors.
Infusió de cafè verd amb brots de pèsol
3. CUINA GLOBAL EVERYWHERE
Més enllà de Madrid, Barcelona, València, Màlaga o Bilbao ; ja no serà tan estrany demanar un ceviche a Badajoz o un curri thai a Matalascañas (bé, potser això sí) . La “cuina urbana” global coexistirà amb tavernes i cases de menjar... It´s Taco time!
It´s Taco time!
4. EL FINAL DE L'ABOLENG
Precisament de la fi de l'Alta Cuina parlem amb Ricard Camarena i Quique Dacosta al MuVIM (Museu Valencià de la Il·lustració i de la Modernitat), el debat no pot ser més interessant: L'Alta Cuina ha oblidat el plaer gastronòmic —i ho ha deixat de banda davant d'altres paràmetres una mica allunyats del plat? Ens hem cansat de l'alcurni i el luxe caspós d'una altra època? Jo no en tinc dubtes.
5. L'ECOFRIENDLY ARRIBARÀ A L'ALTA CUINA
I deixarà el camí de la botiga jipi ecològica amb encens i galetes de soja (incomibles, per cert) ; els grans restaurants gastronòmics (potser una mica per la deriva de la tradicional ´Alta Cuina´) es vesteixen d´una nova sensibilitat cap a productes sans i de proximitat. Restaurants com Céleri de Xavier Pellicer (vuit verdures de temporada, menú vegà i vegetarià) o Saboc (cuina de temperatura) ens mostren el camí.
6. EL BAO BUN ÉS EL NOU SUSHI
Mollet xinès, Baozí o Bun . L'entrepà de carrer cuit al vapor arrasarà (encara més) en tavernes de tot pelatge. Fàcil de fer, fàcil de menjar i obert a (cent) mil possibilitats gastronòmiques. Els meus preferits? Bocata porc Pequín de Canalla, el polled pork de Chuka Ramen Bar i el culpable (crec) de tot això: Sandvitx Club de StreetXO. Porno dur.
Sandvitx Club de StreetXO
7. EL CROWDFUNDING ARRIBA ALS RESTORANS
Alerta a la iniciativa que ha posat en marxa Nuno Mendes (cuiner de Viajante, restaurant londinenc del qual ja parlem molt i bé i que ja bategem en el seu moment com a “nòmada” ) i és que a través de Seedrs permet a qualsevol persona convertir-se en inversora del futur local amb apetibles avantatges gastronòmics (taules privades o prioritat en les futures reserves) . Estic segur que més d'un cuiner està prenent una bona...
Viatjant, el restaurant nòmada
8. CADA VEGADA MÉS MONYES
La cultura d'allò políticament correcte i allò “ polit ” està aconseguint cotes d'una estupidesa memorables. La imatge d'un ànec salvatge rostit a la brasa (del restaurant Noma) a l'Instagram de David Muñoz va obrir la caixa de Pandora de l'Espanya **(com duels) ** més cateta i va desencadenar les ires de tant amic d'agafar-la amb paper de fumar.
9. EN PEU, SI US PLAU
Ja ho cantava R.E.M. i ja és aquí . Primer ens van treure les estovalles (això va ser el 2011) , després ens van ajuntar en taules comunals (2012) i ara ens traurà la cadira. Menjar de peu és el nou menjar assegut. Ho veurem, ja mateix, a la nova espai de creativitat que **Quique Dacosta estrenarà al febrer: gairebé cinquanta plats drets! Aniré amb sabatilles, Quique... **
10. PIZZA
Passaran els anys, les tendències i els foodies; cauran governs i follarem amb un casc de realitat virtual. **Però mai (que em deixin anar els dic!) ** abandonarem el nostre únic credo: pizza. Situació sentimental: pizza.
Seguir a @resimporta
_ Potser també t'interessi..._*
- Guia per aprendre a gaudir del bon cafè
- El fenomen youtuber envaeix la gastronomia
- 86 raons per viatjar JA
- La gastronomia dels Millennials
- Deconstruint la bombolla gastronòmica
- Els plats més plagiats del planeta gastro - Els 51 millors plats d'Espanya
- 101 restaurants on has de menjar abans de morir
- Condé Nast Traveler Spain a YouTube
- Tots els articles de Estovalles i Ganivet